Tablettes de chocolat d'Halloween
Envie d’une gourmandise aussi envoûtante que savoureuse ? Réalisez votre propre tablette de chocolat Halloween, à offrir ou à dévorer sans attendre ! Facile à préparer et entièrement personnalisable, cette tablette de chocolat maison se décline selon vos envies : chocolat noir, lait, blanc, blond, ruby… Un mélange de couleurs mettra en valeur les motifs du moule, quand un fourrage apportera de la gourmandise. Le petit secret pour obtenir une tablette brillante et croquante ? Un tempérage bien maîtrisé, à l’aide d’un simple thermomètre de cuisine. Une recette ludique pour laisser parler votre créativité et régaler les petits et grands monstres !
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Pour confectionner de belles tablettes en chocolat, privilégiez un chocolat de couverture de qualité, adapté à vos envies gourmandes.
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Cacao Barry, Callebaut, Valrhona et Weiss figurent parmi les références incontournables des artisans chocolatiers et des professionnels de la pâtisserie.
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Grâce à ses propriétés, le chocolat de couverture se travaille plus facilement et permet d'obtenir des moulages brillants, sublimés par une saveur riche et intense.
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Certains chocolats de couverture sont spécialement conçus pour le moulage en chocolat.
Vérifiez les indications présentes sur l'emballage pour choisir un produit adapté.
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Pour tempérer votre chocolat avec précision, munissez-vous d’un thermomètre de cuisine. Il vous aidera à contrôler chaque étape de la courbe de tempérage et à respecter les températures requises.
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Le cul-de-poule et le bain-marie font partie des accessoires incontournables pour faire fondre le chocolat en douceur. En maîtrisant la chaleur, vous éviterez de le brûler et pourrez le préparer dans de bonnes conditions.
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Pour gagner en confort et en efficacité, les équipements professionnels comme la tempéreuse ou la trempeuse à chocolat constituent un investissement intéressant. Selon les modèles, ils permettent de maintenir le chocolat à la bonne température pendant le moulage.
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Enfin, le choix des moules joue un rôle essentiel dans la réussite de vos épouvantables créations d'Halloween. Des moules de qualité vous permettront d’obtenir de jolies tablettes en chocolat, tout en facilitant leur démoulage.
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Avant de commencer, assurez-vous que vos moules sont impeccables. La moindre poussière ou empreinte digitale risque de laisser des marques visibles sur vos chocolats après démoulage.
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Pour réussir le tempérage, référez-vous aux températures préconisées sur l’emballage de votre chocolat. Chaque variété possède sa propre courbe de tempérage, qu’il est important de respecter pour obtenir un résultat optimal.
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Veillez à travailler dans un espace parfaitement sec, car le chocolat est particulièrement sensible à l’humidité. Une simple goutte d’eau peut compromettre le tempérage et altérer sa texture.
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Versez le chocolat de couverture dans un cul-de-poule ou un bain-marie.
Certains préfèrent ajouter un peu de beurre de cacao ou de MyCryo pour aider le tempérage.
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Faites chauffer à feu doux en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à atteindre la température de fonte indiquée pour votre chocolat.
Le thermomètre de cuisine est indispensable pour contrôler précisément la température à cette étape.
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Retirez le récipient du bain-marie et laissez le chocolat refroidir progressivement en continuant de remuer.
Vous pouvez aussi étaler le chocolat sur un marbre froid et le travailler à la spatule tout en surveillant sa température.
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Replacez ensuite le chocolat au bain-marie, sur feu doux, afin de le réchauffer jusqu’à la température de travail préconisée dans la courbe de tempérage.
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Si vous souhaitez utiliser plusieurs chocolats pour la mise en avant du motif, ajoutez les détails au pinceau et laissez cristalliser avant de passer à la suite.
Le chocolat blanc peut être coloré avec du colorant liposoluble pour ajouter de la couleur !
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Répartissez le chocolat tempéré dans les cavités de votre moule, en veillant à bien recouvrir chaque empreinte, puis tapotez délicatement le moule sur le plan de travail.
Cela permet de retirer les éventuelles bulles d'air.
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Retournez le moule au-dessus du récipient contenant le chocolat restant ou d’une feuille de papier cuisson, puis laissez s’écouler l’excédent.
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À l’aide d’une spatule, retirez le chocolat qui déborde des empreintes et retournez ensuite le moule pour le poser sur votre plan de travail.
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Dès que le chocolat commence à cristalliser, placez le moule au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 15 à 30 min, jusqu’à ce que les coques soient prises.
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Si les parois vous semblent trop fines, renouvelez l’opération pour obtenir une coque plus épaisse et plus résistante.
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Une fois les coques en chocolat bien cristallisées, garnissez-les avec la préparation de votre choix, comme un praliné ou un caramel.
Veillez à laisser un petit espace libre en haut de chaque coque pour pouvoir la refermer correctement.
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Tempérez le chocolat restant, puis répartissez-le sur la garniture afin de former une base de fermeture homogène.
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Égalisez la surface à l’aide d’une spatule en inox pour retirer le surplus de chocolat.
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Laissez ensuite cristalliser pendant environ 2 heures, avant de procéder au démoulage.
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Une fois le chocolat parfaitement cristallisé, retournez délicatement le moule au-dessus du plan de travail.
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Les coques devraient se libérer facilement.
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Si nécessaire, tapotez légèrement le moule pour faciliter le démoulage.
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Pour préserver l’aspect brillant de vos moulages en chocolat, conservez-les dans un endroit frais et sec, à température stable, plutôt qu’au réfrigérateur.
Les variations de température et la condensation peuvent en effet provoquer l’apparition de traces blanchâtres à la surface du chocolat.
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En fonction des occasions, n'hésitez pas à refaire cette recette avec d'autres moules !
Les indispensables de la recette
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20,90 € Prix avant réduction : 20,99 € -
CACAO BARRY22,77 € Prix avant réduction : 36,79 € -
ALLA FRANCE12,90 € Prix avant réduction : 14,90 €
