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Trempeuse Chocolat

Trempeuse Chocolat – Le travail du chocolat relève autant de l’art que de la science. Là où notre palais et nos yeux nous suggèrent de nouvelles associations de goûts et de textures pour des créations toujours plus savoureuses, la connaissance de cette matière noble qu’est le chocolat soutient ces réalisations. Les chocolatiers, puisant dans leur savoir-faire et leur créativité, savent ainsi nous régaler chaque jour de délicieux bonbons et moulages en chocolat. Pour laisser place à leur inventivité, ils savent pouvoir se reposer sur du matériel adapté. La trempeuse chocolat, en conservant le chocolat à la température souhaitée, assure une matière fluide et prête à être travaillée. Pour ces professionnels mais aussi pour les particuliers qui souhaitent travailler le chocolat, nous avons sélectionné des trempeuses chocolat adaptées aux besoins de tous. 

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Trempeuse Chocolat

Trempeuse Chocolat – Le travail du chocolat relève autant de l’art que de la science. Là où notre palais et nos yeux nous suggèrent de nouvelles associations de goûts et de textures pour des créations toujours plus savoureuses, la connaissance de cette matière noble qu’est le chocolat soutient ces réalisations. Les chocolatiers, puisant dans leur savoir-faire et leur créativité, savent ainsi nous régaler chaque jour de délicieux bonbons et moulages en chocolat. Pour laisser place à leur inventivité, ils savent pouvoir se reposer sur du matériel adapté. La trempeuse chocolat, en conservant le chocolat à la température souhaitée, assure une matière fluide et prête à être travaillée. Pour ces professionnels mais aussi pour les particuliers qui souhaitent travailler le chocolat, nous avons sélectionné des trempeuses chocolat adaptées aux besoins de tous. 

Trempeuse Chocolat – La trempeuse chocolat est un matériel de chocolaterie permettant de toujours conserver à bonne température le chocolat pour le travailler. En effet, ce dernier est sensible aux variations de chaleur et nécessite de passer par plusieurs paliers de températures, et ce afin d’atteindre sa consistance optimale. Sans tempérage, impossible d’obtenir des chocolats brillants, lisses et croquants. Pour éviter que la cristallisation ne s’opère trop tôt et qu’il ne soit plus possible de napper ou mouler les chocolats, la trempeuse à chocolat maintient à température constante le cacao fondu. Cette machine agit en somme comme un bain-marie qui s’autorégulerait.

En fonction des besoins de chacun, vous trouverez des trempeuses de différentes contenances. Certaines seront adaptées à un usage particulier, d’autres à un usage professionnel.

Découvrez par exemple la trempeuse chocolat Mallard Ferrière à air ou à eau. En acier inox, cette machine électrique dispose d’une grande cuve avec couvercle. Chauffée avec un système à air ou à eau, elle possède une isolation thermique propice au maintien en température du chocolat.

À affichage analogique ou digitale, une trempeuse chocolat professionnelle possède souvent un thermostat. Il est alors aisé de réaliser le tempérage du chocolat directement dedans. Car en effet, si à la différence de la tempéreuse, la trempeuse a pour fonction le seul maintien en température, elle peut tout de même être utilisée pour faire fondre le chocolat. Aussi, à l’aide de cet affichage ou d’un thermomètre, vous pouvez suivre la fonte du chocolat et son refroidissement en fonction de la courbe de température qui lui convient. D’ailleurs certains modèles de trempeuses à chocolat possèdent même des programmes adaptés aux trois différents types de chocolats : chocolat noir, au lait ou blanc. Ainsi, vous pouvez facilement travailler chacun d’entre eux.

Enfin, lorsque vous utilisez une trempeuse chocolat, pensez à remuer fréquemment la matière fondue. Le brassage du chocolat et son maintien en mouvement lui assurent fluidité et homogénéité. Les modèles professionnels peuvent pour cela être utilisés avec des disques distributeurs de chocolat. Ces derniers automatisent le mouvement pour vous laisser libre champ pour le reste. 

Quelle différence entre une trempeuse à chocolat et tempéreuse à chocolat ?

  • Parfois utilisées comme synonymes, la trempeuse et la tempéreuse à chocolat présentent des singularités.
  • Toutes deux adaptées au travail du chocolat, elles ne possèdent pas exactement les mêmes fonctionnalités.
  • La fonction première de la trempeuse à chocolat est de conserver à bonne température le chocolat, pour facilement le travailler sur un temps long. La trempeuse peut cependant être utilisée également pour faire fondre le chocolat.
  • La tempéreuse prend quant à elle en charge la fonte du chocolat, en respectant sa courbe de tempérage. Cela signifie qu’elle réalise elle-même la modulation de la température permettant d’obtenir des chocolats brillants et craquants.
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