Devenez un professionnel du chocolat !
Que vous débutiez ou non dans le travail du chocolat, il est important d'être correctement équipé. Voici donc tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour réaliser des chocolats maisons comme un professionnel ! L'indispensable pour travailler le chocolat est incontestablement le thermomètre à sonde.
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Chocolat noir origine Saint-Domingue 70% 1 kg
Barry - Chocolat de couverture en pistoles En stock
Lactée Caramel, Pistoles Chocolat Couverture 31,1 % 1 kg
Barry - Chocolat Lactée Caramel En stock
Chocolat lait origine Ghana 40,5% 1 kg
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Chocolat Noir Origine Equateur 76% 1 kg
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Chocolat noir origine Tanzanie 75% 1 kg
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Bac Inox pour Trempeuse Kali 3,5 litres
bac inox trempeuse Mallard Ferrière En stock
Couvercle pour Trempeuse Kali 3,5 litres
couvercle pour trempeuse Mallard Ferrière En stock
Disque Distributeur de Chocolat pour Trempeuse
Mallard Ferrière Dispo sous 1 sem.?
Matériel Chocolaterie
Matériel Chocolaterie L'étape la plus importante quand on travaille le chocolat est le tempérage ! Pour cela, il vous sera nécessaire d'avoir un thermomètre digital pour pouvoir suivre la courbe de température de votre chocolat. Et pour vous aider à gérer la fonte de vos pistoles de chocolat, un bain-marie vous sera bien utile.
Lorsque vous réalisez des pralines, deux autres ustensiles pourront vous servir : les fourchettes à dents et les trempeuses à chocolat. En effet, la trempeuse vous permettra de maintenir votre chocolat tempéré à la bonne température. Il ne faut pas confondre la trempeuse qui maintient à température votre chocolat, et la tempéreuse qui vous permet de tempérer votre chocolat de couverture.
Grâce aux broches et aux fourchettes à tremper, vous pourrez plonger vos chocolats dans la trempeuse à chocolat pour former la coque de vos pralines. Par ailleurs, la fourchette à tremper pourra également servir à marquer vos chocolats tel un chocolatier professionnel !
Pour en savoir plus sur le tempérage du chocolat, nous vous invitons à consulter cet article : « CHOCOLAT : Les méthodes de tempérage ».