Tempéreuse Chocolat - Ils sont nombreux les amoureux du chocolat, qui avec des yeux d’enfants dévorent la vitrine des chocolatiers. Rangées disciplinées de petits chocolats, œufs paradants et brillants, poules toutes rondes, petits poissons porte-bonheur à croquer… Et la pièce maîtresse du maître artisan qui parraine au sein de la boutique cette joyeuse assemblée. Pour donner vie à toutes ces créations et régaler les adeptes de la fève de cacao sublimée, les chocolatiers révèlent tout leur talent et leur maîtrise du travail du chocolat. Pour les accompagner dans leur tâche et servir leur créativité sans borne, un outil est là pour les seconder : la tempéreuse à chocolat.
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Tempéreuse Chocolat
Tempéreuse Chocolat -La tempéreuse à chocolat est l’outil indispensable des chocolatiers et peut devenir le nouveau matériel fétiche des amateurs de chocolats fait maison. Si le chocolat est divin à déguster et un plaisir à travailler, il n’en a pas moins son caractère. Pour l’apprivoiser, les chocolatiers ont su découvrir son secret : le tempérage. Ce processus en différents paliers de température, permet de réaliser un chocolat brillant et croquant après cristallisation, un chocolat comme nous l’aimons.
Mais une fois la bonne température atteinte pour le travail du chocolat, comment la conserver ? La réponse réside dans la tempéreuse à chocolat.
Cet outil vous permet de faire fondre votre chocolat selon la température qui lui convient (la température variant entre chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait…) puis de la maintenir grâce à un système de thermomètre intégré. Vous avez alors tout le temps nécessaire pour réaliser vos créations de Noël, de Pâques, des tablettes de chocolats, des petits bonbons…
Cet appareil électrique fonctionne à air ou à eau et agit comme un bain-marie amélioré. Le chocolat est maintenu à juste température dans la cuve (entre 28 et 32°C, selon le chocolat choisi), sans que vous n’ayez besoin de relancer une cuisson ou un refroidissement. Vous choisissez grâce au thermostat la température souhaitée et vous n’avez plus à vous en soucier. L’isolation thermique de cet appareil est étudiée pour un travail sans accroc du chocolat. En effet, les cuves de ces outils pro sont en acier inoxydable pour maximiser la performance des tempéreuses.
Nous vous conseillons de brasser de temps en temps votre chocolat de couverture fondu dans la cuve, ou d’adopter un disque distributeur de chocolat pour trempeuse. Cet outil maintient en mouvement le chocolat au sein de la tempéreuse à chocolat, en le brassant pour une distribution régulière.
Ces outils professionnels possèdent des versions plus étroites pour un usage domestique et la production de petites quantités. Ces tempéreuses à chocolats, aux cuves plus étroites, vous permettront également le travail et le maintien à bonne température de votre chocolat de couverture.
Chocolatiers professionnels ou amateurs : dessinez-nous un mouton… en chocolat.
Qu’est-ce et comment utiliser une tempéreuse chocolat ?
- Une tempéreuse à chocolat permet de faire fondre et maintenir à bonne température le chocolat pour le travailler.
- Elle permet de respecter la courbe de tempérage des chocolats (lait, blanc, noir…) et d’obtenir un chocolat brillant et craquant.
- Le système de chauffe peut reposer sur un système à eau ou à air.
- La présence d’un thermostat permet de régler la température pour l’adapter à vos réalisations.
- Certaines tempéreuses possèdent des programmes présélectionnés pour les différents types de chocolats.
- Vous trouverez des formats domestiques et des machines aux grandes capacités, destinées aux professionnels.
- Pour surveiller la température, référez-vous aux affichages de l’appareil ou utilisez un thermomètre avec les petits modèles.
- Il faut brasser régulièrement le chocolat dans la cuve pour en assurer l’homogénéité, pour ce faire vous pouvez utiliser un disque distributeur.