Moule Fer Blanc - Pourquoi choisir un moule en fer blanc ? Si vous recherchez un démoulage facile, il est vrai que nous vous conseillerons plutôt de découvrir nos nombreux moules en silicone ou antiadhésifs. Mais si vous êtes à la recherche d’une cuisson authentique et pleine de croustillant, vous êtes au bon endroit ! Classique de la pâtisserie, le moule en fer blanc se décline en de nombreuses formes : moule à cake en fer blanc, moule à gâteau en fer blanc, moule à madeleines en fer blanc, moule à tarte, moule à savarin, caisse à génoise… Plébiscité par les professionnels, le moule en fer blanc séduit par ses qualités de cuisson et sa durabilité. Moule en fer blanc Gobel, Matfer ou Mallard, faites votre choix parmi ces marques professionnelles !
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Moule Fer Blanc - Le fer blanc est un acier recouvert d’étain que l’on utilise depuis longtemps pour fabriquer des moules à pâtisserie. Il faut dire qu’il présente de nombreux avantages. Cette matière est souple ce qui permet de créer de nombreuses formes de moules avec des parois fines.
Cette finesse des moules en fer blanc participe à la qualité de la cuisson. En effet, la chaleur est ainsi diffusée rapidement et de manière homogène. Cela permet d’obtenir des gâteaux à la surface croquante et au cœur moelleux. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si les moules à madeleines sont souvent en fer blanc. La qualité de cuisson qu’offre le fer étamé permet à ce petit gâteau de développer sa forme bombée si caractéristique.
Sans revêtement, le moule fer blanc est particulièrement résistant et supporte de fortes températures. Qui plus est, il est recyclable ce qui en fait un moule à gâteau durable à plus d’un sens.
Qualité de cuisson, résistance, choix des modèles, prix souvent réduit, le moule à fer blanc à tout pour plaire. Il suffit simplement d’en connaître les grands principes d’utilisation.
Comment utiliser un moule en fer blanc ?
La première chose importante à savoir et qu’un moule en fer blanc nécessite d’être graissé avant chaque utilisation. Il gagnera au fur et à mesure du temps des qualités antiadhésives, mais il est important de beurrer et fariner le moule avant d’y placer vos pâtes.
La cuisson y est assez rapide et il convient de démouler immédiatement après vos réalisations. Le fer étamé n’apprécie pas la condensation qui pourrait se créer si vous laissez vos gâteaux, tartes ou cakes refroidir à l’intérieur.
Une fois vos préparations démoulées, laissez le plat correctement refroidir. Pour le nettoyer, ne le placez pas au lave-vaisselle. Un moule en fer blanc se nettoie à la main, à l’aide d’un produit nettoyant doux et d’un chiffon ou d’une éponge non abrasive.
Une fois nettoyé, séchez votre moule en fer blanc avec attention. Pour l’entretien du fer blanc et sa conservation dans le temps, vous pouvez ensuite déposer dessus une fine couche d’huile.
Si de petites rayures peuvent apparaître au fil des utilisations sans que cela ne détériore la qualité d’un moule en fer blanc, il convient de ne pas utiliser de lame directement dedans.
Enfin, si vous observez une coloration de votre moule en fer blanc, pas de panique c’est ce qu’on appelle le culottage. Une fine pellicule protectrice peut effectivement se former et améliorer les qualités antiadhésives de votre moule en fer blanc. Plus vous cuisinez avec un moule en fer blanc, meilleur sera le résultat ! Alors, vous savez ce qu’il vous reste à faire…
Quelles sont les caractéristiques et comment utiliser un moule fer blanc ?
- Les moules en fer blanc sont des classiques de la pâtisserie et de la cuisine, appréciés pour leurs caractéristiques de cuisson.
- La chaleur y est rapidement diffusée pour permettre d’obtenir une jolie coloration des pâtes et un léger croquant.
- Il est très important de graisser et fariner les moules en fer blanc avant chaque utilisation, pour éviter aux préparations de coller.
- Il est possible de chemiser ces moules de papier sulfurisé.
- Démouler les gâteaux et autres préparations dès la sortie de cuisson.
- Ne pas utiliser d’ustensiles métalliques coupants.
- Pour le nettoyer, utiliser de l’eau savonneuse et une éponge non abrasive, pour éviter l’apparition de rayures.
- Ne pas laisser sécher à l’air libre un moule fer blanc, mais l’essuyer à l’aide d’un torchon, pour éviter la corrosion du métal.