Si vos yeux se posent sur ces lignes, c’est que vous savez ce que gourmandise signifie et que vous êtes à la recherche de ce qui rendra vos mini cakes, vos muffins, vos pains viennois, vos cookies et toutes vos autres créations irrésistibles : les pépites de chocolats. Cela étant dit, si l’idée est plutôt celle de vous construire un coffre-fort rempli de ces petits joyaux de cacao aussi précieux que de l’or, pour pouvoir plonger dedans façon Oncle Picsou, nous avons aussi ce qu’il vous faut. La pépite de chocolat se décline ici sous toutes les formes (pépites, drops, perles, chunks) et pour tous les goûts (noir, blanc, lait, blond dulcey…). Pluies de pépites sur vos desserts pour une vie riche en chocolat !
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Pépite de Chocolat
Les pépites de chocolat sont de tous nos desserts fétiches. On les aime encore croquantes dans des muffins moelleux, légèrement fondantes dans un cookie encore tiède, surprise exquise dans un gâteaux au yaourt ou une brioche au beurre.
Pour répondre à toutes ces envies de dégustation, les pépites savent se faire technique. Eh oui, les pépites de chocolat ou drops chocolat (pépites en forme de gouttes), vendues ici en sachet, résistent à la cuisson. Une fois incorporés dans vos pâtes et passés au four, vous retrouverez ces petits morceaux de chocolat toujours croquants dans vos desserts.
Si vous ne savez que choisir entre chocolat croquant et chocolat fondu, c’est le chocolats chunks qu’il vous faut. Un peu plus grand qu'une pépite de chocolat ou que les drops en chocolat, les chunks de chocolat sont de forme carrée. Très apprécié des Américains, le chocolat chunks permet d'avoir de gros morceaux de chocolat à la fois fondants et croquants dans vos préparations, et ce pour notre plus grand plaisir.
Les marques Barry Callebaut, Valrhona, Weiss et Patisdecor jouent des saveurs, de la pâte de cacao et du beurre de cacao pour créer des variations d’intensité et d’arôme. Laissez parler votre gourmandise et jonglez avec les pépites de chocolat pour faire naître de savoureuses créations pâtissières.
Quelle différence entre une pépite de chocolat, des drops et des chunks ?
- Les pépites de chocolat, les chunks et les drops permettent de réaliser de nombreuses pâtisserie et viennoiserie.
- Les pépites de chocolat sont les plus petites des trois. Elles fondent entièrement dans vos réalisations. Elles sont parfaites pour les muffins, les pains viennois, les brioches…
- Les drops sont de plus grosses pépites en forme de gouttes.
- Les chunks sont de gros morceaux de chocolat de formes carrées. Ils fondent légèrement durant la cuisson mais conservent du croquant. Ils sont très appréciés pour la réalisation de cookies ou de brownies.
- Il existe aussi des perles de chocolat. Ces dernières peuvent être incorporées à une recette ou utilisées comme friandises décoratives sur vos pâtisseries.
- Vous trouverez des pépites de chocolat, drops et chunks au chocolat noir, au lait, blanc…