Bûche framboise pistache chocolat blanc

  • Pour 8 à 10 personnes

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 10 min

  • Difficulté Intermédiaire

Bûche de Noël framboise pistache chocolat blanc
  • #Bûches
  • #fruits
  • #Spécial Noël

Noël…cette période de l’année où les repas s’enchaînent en famille ! Vous ne rêvez que d’une chose, rester allongé devant un bon film, emmitouflé dans un plaid moelleux. Mais avant de quitter la table et d’entrer en hibernation, l’incontournable bûche de Noël vous fait de l’œil, et plus précisément celle réalisée par Bertrand du blog Unefaimdeloup ! Une recette authentique, fraîche et originale qui mérite le détour!

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Versez les fruits dans une casserole.

  2. Laissez-les cuire à feux moyen pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement liquide.

  3. Mixer la préparation pour obtenir une purée de fruits.

    Vous pouvez également utiliser de la purée de fruits toute prête.

  4. Ajoutez-y le sucre en poudre et l’agar agar, mélangez et portez à ébullition.

  5. Ensuite, faites mijoter pendant 2 minutes puis stoppez la cuisson.

  6. Versez la préparation dans le moule à insert et placez-la au congélateur une nuit entière.

Bûche de Noël framboise pistache chocolat blanc

  1. Commencez par torréfier les pistaches pendant quelques minutes en les disposant dans une poêle bien chaude, puis laissez refroidir.

  2. Préchauffez le four à 180°C.

  3. Dans un saladier, mélangez les pistaches à la poudre d’amandes puis mixez le tout afin d’obtenir une poudre uniforme.

  4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et versez-les dans deux récipients différents.

  5. Montez fermement les blancs d’œufs en neige en ajoutant un soupçon de sel.

  6. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.

  7. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.

  8. Ajoutez les farines tamisées et mélangez de façon aérienne.

  9. Versez le colorant vert et la pâte de pistache jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse.

  10. Étalez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone, lissez la surface et enfournez pendant 10 minutes.

    La génoise est prête lorsqu’elle est moelleuse au toucher et totalement refroidie une fois sortie du four.

  11. Sans briser le biscuit, ôtez avec précaution le tapis en silicone.

  12. Découpez ensuite un rectangle en respectant la taille du moule à bûchettes, puis un second en respectant celle du moule à bûche.

  13. Mettez vos préparations de côté.

  1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

  2. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement le mélange pour obtenir une texture lisse et fondante.

  3. Stoppez la cuisson et retirez la préparation du feu.

  4. Dans un bol, émiettez les crêpes dentelles, versez le chocolat fondu et mélangez.

  5. Nappez la génoise cuite dans le moule à bûche du croustillant et déposez-la au frais pour qu’elle durcisse.

  1. Hydratez les feuilles de gélatine en les faisant tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

  2. Dans une casserole, ajoutez les pistoles de chocolat blanc et faites-les fondre au bain marie.

  3. Mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir un résultat lisse. Versez le chocolat dans un saladier.

  4. Montez ensuite la crème liquide en chantilly.

  5. Dans une casserole, versez le lait végétal à la noisette afin de le faire tiédir.

  6. Essorez la gélatine et ajoutez-la au lait, fouettez légèrement puis versez sur le chocolat blanc fondu délicatement avec une maryse, 2 ou 3 fois.

  7. Incorporez petit à petit la chantilly au chocolat pour bien l’aérer.

  1. Démoulez délicatement l'insert de fruits rouges.

  2. Découpez une feuille très fine de rhodoïd à la taille du moule à bûche et déposez-la au fond de ce dernier.

  3. Versez un peu de mousse au chocolat blanc au fond du moule.

  4. Déposez l'insert de fruits en l'appuyant bien au centre, puis la petite bande de génoise à la pistache.

  5. Recouvrez de mousse au chocolat restante en laissant 2 cm de libre en hauteur.

  6. Agrémentez les côtés de quelques morceaux de framboises.

  7. Déposez la base de la génoise à la pistache avec le croustillant contre la mousse.

  8. Appuyez tout en légèreté.

  9. Pour un maximum de fraîcheur, placez la bûche au frais pendant 10 heures environ.

  10. Le démoulage est une étape très importante, puisqu’il faut veiller à ne pas briser les couches glacées. Retirez donc soigneusement le rhodoïd.

  11. Maintenant, laissez place à votre imagination et décorez votre bûche selon vos goûts et vos couleurs. Pour un résultat des plus féérique, n’hésitez pas à saupoudrer votre bûche de paillettes comestibles.

Les indispensables de la recette

Bûche de Noël framboise pistache chocolat blanc

Équipez-vous comme un Chef

Bertrand s’est lancé un nouveau défi en nous proposant une version fruitée d’une bûche aussi alléchante gustativement que visuellement. Le mélange sucré du chocolat blanc, allié à l’acidité de la framboise et du croquant de la pistache réveillera vos papilles. Votre film attendra bien quelques minutes de plus !

Sortez tout votre équipement de pâtisserie et préparez-vous à suivre cette délicieuse recette de bûche framboise pistache et chocolat blanc pour un dessert de fête fabuleux ! En effet, cette recette de bûche de Noël saura combler tous les gourmands en alliant fraîcheur et saveurs profondes.

Vous aurez de quoi terminer le repas de Noël sur une note sucrée emplie de merveilles. Tentez cette aventure pâtissière dès maintenant !

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