Macarons fraise de Christophe Felder

  • Pour 40 macarons

  • Préparation 50 min

  • Cuisson 12 min

  • Difficulté Expert

Macarons à la fraise
  • #Macarons

Arborant une ravissante couleur rose, les macarons à la fraise du blog Une Aiguille dans L'Potage nous invitent à n'en faire qu'une bouchée. Lou reprend avec brio la recette de Christophe Felder. Simple mais terriblement efficace !

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Laver, équeuter et couper en 2 les fraises.

  2. Mixer les fraises avec le sucre et passer le coulis dans une passoire fine.

  3. Faire chauffer le coulis à feu doux, puis le verser sur le chocolat en pistoles.

  4. Mélanger pour faire fondre le chocolat et jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

  5. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h.

Macarons à la fraise

  1. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.

  2. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir le tant pour tant.

  3. Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux jusqu'à 114°C.

  4. En même temps, monter 75 g de blancs d'œufs en neige, le robot à pleine vitesse.

  5. Quand le sirop a atteint 118-119°C, baisser la vitesse du robot et verser le sirop en filet, contre la paroi du cul de poule.

  6. Relancer le robot à pleine vitesse quand l'intégralité du sirop est incorporée.

  7. Ajouter le colorant alimentaire.

  8. La meringue est prête quand elle forme un bec d'oiseau sur le fouet. Elle doit être lisse, brillante et ferme.

  9. Monter en neige les 75 g de blancs d'œufs restants. Les incorporer délicatement au tant pour tant.

  10. Détendre la pâte en y ajoutant un tiers de la meringue, puis mélanger délicatement, de l'extérieur vers l'intérieur. Renouvelez en 2 fois.

  11. La pâte est prête quand elle forme un ruban en retombant de la spatule.

  12. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser les coques en quinconce.

  13. Tapoter la plaque de cuisson contre le plan de travail pour faire disparaître la pointe de la coque.

  14. Faire cuire les coques 10 à 12 minutes sans oublier d'inverser la plaque à mi-cuisson.

  15. Attendre quelques minutes avant de détacher les coques de la plaque, puis appuyer légèrement à l'intérieur.

  1. Verser la ganache dans une poche à douille contenant une douille fine.

  2. Déposer la ganache au centre de la première coque.

  3. Fermer avec la seconde coque en faisant une petite rotation. Ainsi la coque est solidaire et la ganache est correctement répartie jusqu'aux bords.

  4. Laisser reposer au réfrigérateur 1h avant de déguster, voire une nuit.

  5. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de déguster.

Les indispensables de la recette

Macarons à la fraise

Équipez-vous comme un Chef

Transformez vos simples goûters d'été en instants de délice en vous servant de la recette de macarons à la fraise de Christophe Felder. Créée par un professionnel, cette recette est la garantie d'un résultat impeccable pour des mignardises époustouflantes !

Le goût puissant et estival de la fraise habille cette recette de dessert et fera le plaisir des gourmands de tout âge. En suivant rigoureusement les étapes de la recette, vous apprendrez en un rien de temps les gestes techniques qui permettent de confectionner de parfaits petits macarons à partager.

Saisissez l'opportunité de créer un dessert aussi beau que bon avec les macarons fraise de Christophe Felder !

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