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Plaque Macaron

Plaque Macaron. A la fois croquant et moelleux, le macaron est une pâtisserie qui suscite aussi bien la gourmandise que l’appréhension. Pourtant, sa réalisation n’a rien de bien compliquée. Le secret pour des petits gâteaux parfaits ? La plaque à macarons avec ses empreintes pour réaliser des coques régulières, et quelques conseils de pro que nous partageons avec vous, pour des macarons réussis à tous les coups.   

Plaque Macaron. Rond, coloré, sucré : on ne fait qu’une bouchée du macaron ! S’il rencontre beaucoup de fans gourmands, côté réalisation, c’est une autre histoire. Réputé pour être difficile à faire, le macaron est craint dans les cuisines familiales.
C’est là que la plaque à macarons entre en jeu. Aussi appelée tapis macaron, elle permet de pocher des coques régulières et de les décoller avec une très grande facilité, sans les abîmer. Son secret ? D’abord ses empreintes. Dessinées et légèrement en relief sur certaines plaques macarons, elles permettent de réaliser des coques de taille identique.
Son matériau ensuite. En silicone, le tapis macaron permet de se passer de papier sulfurisé et surtout, de décoller les coques aisément. 
Facile à utiliser, la plaque silicone macaron peut également servir à la réalisation de choux et de meringues.

Pour réaliser des coques parfaites grâce à la plaque à macarons, veillez à sortir les blancs d’oeufs pour les laisser à température ambiante quelques heures auparavant. Si vous n’avez pas de blancs d’oeufs liquides en bouteille prêts à l’emploi, séparez les blancs des jaunes au moins 24h avant de les travailler (l’idéal étant une semaine avant), et conservez-les dans une boite hermétique que vous placerez au réfrigérateur. De cette manière, les blancs d’oeufs auront une meilleure tenue et se monteront mieux.

Pour des blancs d’oeufs bien montés, allez-y progressivement en les faisant d’abord mousser à faible vitesse. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre ou le sirop de sucre, selon la recette choisie (meringue française ou meringue italienne) tout en augmentant la puissance pour obtenir une préparation bien ferme.

Vient ensuite l’étape du macaronnage, où vous ajoutez le mélange sucre et poudre d'amande (aussi appelé “tant pour tant”) aux blancs montés en neige. Attention à changer le fouet contre la feuille si vous utilisez un robot pâtissier ! La préparation est prête à être pochée lorsqu’elle forme un ruban. Elle ne doit pas être liquide (ou les coques ne monteront pas), ni trop ferme; juste crémeuse et souple.  

Posez le tapis macaron sur une plaque perforée ainsi, la chaleur du four circulera mieux. A défaut, vous pouvez utiliser le lèche frite. Quel que soit votre choix, les plaques doivent être à température ambiante.

Commencez à façonner vos coques à l’aide d’une poche à douille. Pour cela, rien de plus simple : posez la douille au centre de l’empreinte de la plaque macarons et exercez une légère pression. La pâte va un peu s’ataler à la cuisson : pensez à laisser suffisamment d’espace entre chaque coque et de les pocher en quinconce.
Une fois que la plaque à macarons est remplie, tapez doucement la plaque contre le plan de travail. Ainsi, la surface du macaron sera parfaitement lisse et n’aura pas de petit “bec”.

De manière générale, les coques nécessitent 16 minutes de cuisson à 140°C mais attention, ceci n’est qu’une indication ! Chaque four étant particulier, pour une première fournée, mieux vaut surveiller la cuisson de près. Selon votre électroménager, peut-être aurez-vous besoin de 2 minutes en plus, ou de monter la température.

Après la cuisson, laissez refroidir la plaque silicone macaron afin que les coques se décollent facilement.
Si vous êtes très gourmand, vous pouvez “creuser” les coques encore tièdes en faisant une légère pression à l’intérieur. Ainsi, vous pourrez y mettre plus de garniture !

Une fois que vous aurez rempli vos macarons de ganache chocolat ou de confiture, le plus dur reste à venir ! Et oui, pour apprécier pleinement leur saveur et leur texture, les macarons doivent reposer au moins 24h au réfrigérateur, posés sur la tranche et dans une boite hermétique. Sortez-les 30 minutes avant de les déguster… et savourez votre création !

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