Quatre-quarts chocolat ruby et framboise
Grand classique de la pâtisserie, le quatre-quarts c'est l'assurance de plaire aux petits et aux grands gourmands. Et si vous réinventiez cette recette pour la rendre encore meilleure et plus belle ? Chez Barry Callebaut, les chefs gourmands se sont chargés de créer le ruby kiss pound cake !
Ingrédients :
- 225 g de beurre 82 % de matière grasse
- 191 g de beurre pommade
- 256 g de poudre d’amandes
- 92 g de jaunes d’œufs (4 à 5 œufs)
- 54 g d'œuf entier (1 gros œuf)
- 122 g de farine T45
- 90 g de chocolat Ruby Callebaut
- 10 g d'huile de pépins de raisin
- 1 g de morceaux de framboise
- 1 g de flocons de framboise
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le beurre, le beurre pommade, la poudre d'amandes, les jaunes d'œufs et les œufs entiers.
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Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez la farine petit à petit.
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Versez la pâte du pound cake dans le moule à cake (préalablement chemisé s'il n'est pas anti adhésif) et faites cuire pendant 40 minutes à 160°C puis laissez refroidir avant de démouler.
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Pour le glaçage, faites fondre le chocolat ruby au bain-marie et joignez-y l'huile de pépin de raisin.
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Ajoutez ensuite les morceaux et les flocons de framboise et mélangez bien le tout avec un fouet.
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Transvasez le glaçage dans un bol, puis filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur.
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Faites chauffer le glaçage au chocolat jusqu'à 35°C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre étanche : cela permet de fluidifier le mélange pour le rendre plus simple à utiliser.
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Nappez vos cakes avec le glaçage, ajouter des copeaux de chocolat et autres décors en sucre pour la décoration et laissez prendre le tout.
Les indispensables de la recette
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