Tarte aux pommes amande et cannelle
Dessert d’hiver comme d’été, à la fois fruité et réconfortant, la tarte aux pommes est un classique de pâtisserie aux nombreuses variantes. Peu importe la période de l'année, vous trouverez toujours une variété de pommes de saison pour réaliser cette jolie tarte aux pommes avec sa crème d'amande à la cannelle.
Ingrédients :
- 200 g de farine d’épeautre
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 20 g de vergeoise ou sucre brun non raffiné
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de cassonade
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poudre 4 épices
- 4 pommes (ici des pommes Gala)
- Quelques amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sirop ou miel
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Découpez votre beurre en morceaux et placez-le dans un cul de poule. Vous pouvez le passer rapidement au micro-onde pour qu’il se ramollisse légèrement ou si vous avez le temps sortez le à l’avance pour qu’il ramollisse à l’air libre.
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Ajoutez la vergeoise dans le cul de poule et mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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Ajoutez l’œuf, puis la farine. Mélangez l’ensemble.
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A l’aide d’une corne de cuisine, raclez les parois du récipient. Formez ensuite une boule avec votre pâte. La recouvrir de film alimentaire et la placer au frais pour 30 minutes.
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Dans un cul de poule, mélangez la cassonade et l’œuf. Vous pouvez ensuite ajouter le beurre mou. Mélangez à nouveau.
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Il est maintenant temps d’incorporer les éléments secs : la poudre d’amande, la cannelle, les 4 épices et la farine.
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Remuez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Vous pouvez maintenant sortir votre pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Placez votre pâte dans votre cercle de 22cm de diamètre ou dans votre moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette ou un pique vite.
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Garnissez votre pâte de la crème d’amande à la cannelle à l’aide d’une cuillère.
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L’étape tant attendue du dressage de votre tarte est arrivée ! Mais avant cela, nettoyez vos pommes, et évidez vos pommes à l’aide d’un vide pomme. Coupez-les en deux à l'aide d'un couteau adapté.
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Prenez une demi-pomme, coupez la en lamelles en les maintenant les unes contre les autres. Placez ensuite cet ensemble de lamelles sur votre tarte en maintenant cette forme de demi-pomme.
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Reproduisez cette étape pour tous vos quartiers de pommes et recouvrez petit à petit votre crème à l’amande et cannelle.
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Une fois vos pommes placées, badigeonnez vos pommes avec du sirop de pomme ou du miel préalablement chauffé pour plus de fluidité à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
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Vous pouvez maintenant enfourner votre tarte à 180°C pendant 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez votre tarte avec du sucre et des amandes effilées.
Touche finale, vous pouvez ensuite ré-enfourner pour 5 min supplémentaire afin de caraméliser légèrement vos pommes.
Les indispensables de la recette
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