Les utilisations des épices : nos oubliés du placard !

Ne nous le cachons pas, nous avons tous chez nous, un large choix d’épices dans notre cuisine, sans trop savoir comment ou quand les utiliser. Aujourd’hui, ne laissons plus nos épices se perdre dans nos placards et découvrons ensemble les multiples associations possibles. Curcuma, badiane, paprika ou encore cumin : faisons le tour de nos épices !

Soyons honnêtes, vous aussi ça vous est déjà arrivé d’acheter une épice car elle était l’un des ingrédients d’une nouvelle recette que vous aviez envie de réaliser ? Et depuis vous n’avez plus jamais ressorti cette épice de votre placard. Il est temps que cela change. Apprenons, ensemble, à ne plus laisser nos épices se perdre. (Et pour ceux qui veulent aller à l’essentiel, retrouvez un tableau récapitulatif en bas de page.)

Avant de rentrer dans le vif du sujet en vous parlant plus spécifiquement de chaque épice, faisons un petit rappel sur leur utilisation. A quel moment incorporer ses épices en cuisine ?

Dans un premier temps distinguons les épices en poudre et les épices entières. Les épices en poudre devront être ajoutées en fin de cuisson, pour éviter que celles-ci ne brûlent. Tandis que les épices dites « entières » pourront être ajoutées en partie au début et le reste en fin de cuisson, pour une saveur totalement libérée dans votre plat !

Il existe quelques autres subtilités à prendre en compte… Par exemple, si vous désirez réaliser une marinade, vous devrez forcément utiliser vos épices avant la cuisson (logique non ?). Si vous vous lancez dans une cuisson longue, les épices seront à mettre à la fin, une fois encore, pour éviter de les brûler. Enfin, si vous êtes un amateur ou une amatrice de soupes, pensez à ajouter vos épices à mi-cuisson, pour leur laisser le temps de libérer tous leurs arômes dans le potage.

Une dernière petite chose avant de se lancer dans le descriptif de chaque épice. Il faut savoir que les épices perdent de leur saveur à l’air libre. Pensez donc à les conserver à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique, et de préférence : ne les achetez pas sur des étals si vous souhaitez profiter pleinement de toute la saveur de vos épices !

Prêts ? En avant vers un petit glossaire épicé !

Les différentes épices et leurs utilisations possibles

Anis Étoilée (ou Badiane)

La Badiane Chinoise, aussi connue sous le nom d’Anis Étoilée (en raison de sa forme d’étoile), est une épice qui a vu le jour en Chine. Encore aujourd’hui, la majorité de la production provient de Chine. Apportant de la fraîcheur à vos plats et un goût anisé, qui vous rappellera la réglisse, l’Anis Étoilée sera parfaite pour aromatiser vos gâteaux et biscuits !

Du côté des plats salés, la Badiane sublimera votre poulet cuit au four ou en cocotte, ou encore votre rôti de porc mijoté. La Badiane Chinoise saura aussi s’accorder avec vos poissons et fruits de mer. Il est également bon de savoir que l’Anis favorise la digestion, alors utilisez-la dans toutes vos infusions.

Pour ce qui est de son utilisation, il vous suffira d’écraser les graines pour obtenir un parfum plus prononcé d’anis.

L’anis est très reconnaissable à sa forme d’étoile.

Baies Roses (ou Poivre Rose)

Les Baies Roses sont souvent appelées Poivre Rose, à tort, puisqu’il a été démontré par le service de Répression des Fraudes, que cette épice était d’une origine différente de celle du poivre. Ayant vu le jour en Amérique du Sud, de nos jours les Baies Roses sont surtout cultivées sur l’île de La Réunion.

Grâce à leur couleur étonnante, ces baies seront parfaites en décoration de vos plats. Mais vous pouvez également vous servir de ces Baies Roses aux saveurs sucrées et épicées pour assaisonner vos poissons et crustacés, ou encore vos foies gras !

Cannelle

On la connaît tous, et sous ses deux formes : la cannelle. Utilisée en bâtonnet de Cannelle pour parfumer vos boissons, la Cannelle pourra être associée à d’autres épices pour des mélanges étonnants et plein de saveurs.

La Cannelle en Poudre sera parfaite pour accompagner vos fruits, notamment la pomme : pour un crumble plein de douceur. Les notes chaudes et douces de la Cannelle pourront également accentuer le goût de vos marinades !

Cardamome

La Cardamome Verte est présentée sous forme de gousse renfermant de petites graines. Avec des arômes proches de la bergamote et du citron, la Cardamome s’associera parfaitement avec des courts-bouillons, ou encore des plats indiens. Vous remarquerez que dans le cuisine indienne, ce sont les Graines de Cardamome qui sont utilisées et non pas la gousse entière.

Vous pouvez également vous servir de la Cardamome Verte pour aromatiser vos desserts ou vous préparer des boissons chaudes et des cocktails étonnants !

Petite astuce : croquez dans la Cardamome après un repas comprenant de l’ail pour en neutraliser l’odeur.

Si vous ouvrez ces Gousses, vous trouverez de petites graines

Carvi (ou Cumin des Prés)

Le Carvi ressemble beaucoup au cumin, mais possède un goût très différent. Son arôme est frais et très parfumé. Le Cumin des Prés possède des vertus digestives et antispasmodiques, alors pourquoi s’en priver ?

Très souvent utilisé dans les choucroutes, vous pourrez associer les Graines de Carvi avec vos pommes de terre et vos carottes ou encore des viandes grasses telles que le canard, l’oie ou le porc. Les Graines de Carvi seront idéales avec certains fromages comme le Munster ou encore le chèvre frais.

Pour la petite histoire, on date les premières utilisations du Carvi à plus de 5000 ans avant Jésus-Christ. Cette épice aurait également été utilisée par les Égyptiens comme une plante médicinale aux alentours de 1550 avant Jésus-Christ.

Frais et très parfumé, le Cumin des Prés sera parfait pour vos pommes de terre !

Coriandre en Graines

Également utilisée en tant que plante médicinale vers 1550 avant Jésus-Christ, on a retrouvé de la Coriandre dans des tombeaux de pharaons, et notamment dans celui de Toutankhamon ! La Coriandre en Graines possède un arôme fort proche du zeste d’orange et de la sauge. La saveur de la Graine de Coriandre est très différente de la Coriandre en Feuille.

Les Graines de la Coriandre peuvent être broyées pour décupler ses arômes dans vos plats. Cette épice relèvera à merveille vos poissons grillés, vos farces, vos terrines ou encore vos volailles. On peut également se servir de la Coriandre en Graine pour assaisonner choux et cornichons ! Les Grains de Coriandre accompagneront également vos tajines pour en révéler de nouvelles saveurs.

Curcuma

Originaire du Sud de l’Asie, le Curcuma est une épice douce aux notes fraîches qui s’accordera avec presque tout (une vraie merveille). Saupoudrez-en sur du poisson, de la volaille, ou en mélange avec d’autres épices et faites des ravages auprès de vos proches.

Le Curcuma possède une couleur jaune vive, tirant sur l’orange, ce qui vous permettra de mettre de la couleur dans vos cakes salés ! Et pourquoi s’en priver quand on sait que le curcuma possède des propriétés anti-oxydantes et favorise la digestion ?

Cumin

Très présent dans les plats indiens et mexicains : le cumin saura vous convaincre. Cette épice du Proche-Orient se marie à merveille avec le couscous ou encore avec vos légumes. Le Cumin en Poudre apportera une saveur chaude, poivrée et légèrement piquante. (Je ne saurais que vous le conseiller sur vos pommes de terre rissolées !)

Si vous possédez du Cumin en Grains, cela peut faire une très jolie décoration sur vos feuilletés apéritifs.

Fenouil en Graines

Trouvant son origine dans le Bassin Méditerranéen, les Graines de Fenouil trouveront leur place sur vos poissons grillés et vos viandes blanches. Cette épice apportera une note fraîche et douce à la fois sur vos plats. La saveur du Fenouil en Graines ne manquera pas de vous rappeler, avec subtilité, l’anis et la réglisse.

Fenugrec

Le Fenugrec et son arôme très épicé proviennent du Nord de l’Afrique. On le retrouve dans de nombreux mélanges d’épices tels que : le Curry à l’Ancienne, le Garam Massala, le Colombo ou encore le Ras El Hanout.

Le Fenugrec s’accorde avec les poissons, les légumes ainsi que les tajines. Alors lancez-vous !

Fève de Tonka

La Fève de Tonka s’utilise râpée dans vos préparations sucrées ou salées. La Fève Tonka se conserve bien plus longtemps que la plupart des épices. Sa saveur chaude et intense vous rappelant la vanille, le caramel et l’amande vous feront succomber.

Idéale pour tous les desserts à base de fruits ou de chocolat, la Fève de Tonka peut également être intégrée à la préparation du nougat ou encore plus surprenant sur vos crustacés (notamment la queue de langouste grillée) ! Si vous découvrez la Fève de Tonka, dosez-la avec parcimonie pour découvrir peu à peu ses arômes.

Gingembre

Cette épice venue d’Inde est très connue pour ses supposées vertus aphrodisiaques ! Le Gingembre possède des saveurs chaudes et pleines de fraîcheurs à la fois.

Le Gingembre Moulu pourra être incorporé avec du poisson (en papillote de préférence), des crevettes ou encore de la viande (canard, poulet, porc ou bien dinde). On pourra également retrouver le Gingembre avec les sushis !

Si vous cherchiez une alternative au poivre pour relever vos viandes blanches, testez le Gingembre, cela sera parfait. Vous pouvez aussi tenter cette épice dans vos vinaigrettes.

Le Gingembre Moulu sera parfait avec votre viande ou votre poisson

Moutarde en graines

Moins intense que le condiment, la Graine de Moutarde possède tout de même un goût piquant qui accompagnera à la perfection vos viandes blanches et vos poissons, ou encore vos fruits de mers !

La Moutarde en Graines est aussi utilisée dans la confection de marinades, pour ajouter du piquant dans vos préparations.

Noix de Muscade

À la fois intense et raffiné, le goût de de la Noix de Muscade pourra sublimer vos sauces et autres plats gourmands. En effet, la Noix de Muscade râpée s’accorde à merveille avec une sauce béchamel, des hachis Parmentier ou même un délicieux soufflé au fromage.

Cependant, utilisez la Noix de Muscade avec parcimonie, car son arôme pourrait vite prendre le pas sur les autres arômes de vos préparations.

Paprika

Très reconnaissable grâce à sa couleur rouge vive, le Paprika possède des arômes chauds et doux qui se marieront avec vos volailles, œufs et poissons. Le Paprika est également idéal pour vos marinades, en prévision d’un barbecue ou d’une plancha !

Tout comme le Curcuma, le Paprika pourra accentuer la couleur de vos plats mais aussi de vos sauces tomates.

Le Paprika sera parfait pour tous vos barbecue.

Poivre du Sichuan (ou Sechouan)

Le Poivre du Sichuan existe en Poivre Rouge et en Poivre Vert. Le Poivre Noir sera plus piquant et parfumé que le Poivre Vert qui est récolté avant maturation. Le Poivre du Sichuan est une variété de poivre issue de Chine et qui possède une saveur fraîche et légèrement citronnée.

Ce Poivre conviendra à merveille à vos viandes blanches et vos poissons. Plus surprenant encore, le Poivre du Sichuan peut être utilisé avec des fruits ou encore du chocolat : pour des desserts pleins de surprises !

Safran

Voici donc l’épice la plus difficile à cultiver : le Safran. Cette épice est issue des pistils de crocus, rendant donc la récolte longue et méticuleuse. Le Safran est encore, aujourd’hui, l’épice la plus cher au monde. C’est d’ailleurs pour cela qu’on l’appelle parfois « Or Rouge ».

On reconnaît un bon Safran par son parfum intense et doux, aux notes de miel. Le Safran est indissociable de la réalisation des paellas. Mais vous pourrez également en ajouter dans des confitures ou encore des boissons.

Cet Or Rouge est idéal pour vos paellas : succès garanti !

Sumac

Le Sumac est une épice d’origine iranienne qui rentre dans la composition de nombreux de leurs plats. Cette épice possède une saveur fraîche, salée et légèrement acidulée, la rendant idéale pour remplacer le sel dans votre alimentation. Vous pourrez vous servir du Sumac pour des brochettes, des fruits de mer ou même des plats libanais.

Pour la petite histoire, en Iran, cette épice symbolise la bonne vie et prend place dans la tradition du nouvel an iranien. En effet, le Sumac est un des 7 symboles qui doivent être présent sur la table du nouvel an, parmi les autres éléments qui sont : des germes de blé (orge ou lentille) poussant dans un plat, du samanou (une pâte sucrée faite de blé germé), le fruit du jujubier, de l’ail, du vinaigre, une fleur de jacinthe et des pièces.

C’est ici que se termine notre tour du monde des épices et de leurs multiples associations culinaires. Vous pouvez désormais vous lancer dans une cuisine aux saveurs toujours plus surprenantes. Et pourquoi ne pas vous lancer dans la confection de vos propres mélanges d’épices ?

Vous en rêviez, le voilà : le tableau des épices et leurs utilisations !

Tableau des accords entre les épices et les aliments