Recette Bûche Roulée Praliné

• Une plaque à génoise 40x30 cm
• Un robot pâtissier
• Une spatule maryse
• Une casserole
• Du papier cuisson

1] Préchauffez le four à 180°C

2] Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige au robot, jusqu'à ce qu’ils soient fermes.

3] Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez environ 5 min à vitesse moyenne pour que le sucre fonde, que les jaunes palissent et que le mélange soit moins liquide.

4] Incorporez une première cuillère de blancs dans les jaunes et mélangez.

5] Ajoutez progressivement les blancs en soulevant la masse pour ne pas les casser, avec l'aide d'une maryse.

6] Incorporez la farine tamisée et mélangez à la maryse délicatement.

7] Étalez la pâte dans le moule à génoise recouvert de papier cuisson.

Astuce : pour coller le papier cuisson, utilisez un peu de votre pâte dans les 4 coins.

8] Lissez à la spatule la surface et tapez 3 fois votre plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles de la pâte.

9] Enfournez 12 min, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée.

10] Préparez un torchon humide et démoulez votre gâteau sur ce torchon.

11] Retirez la plaque, puis délicatement le papier sulfurisé.

12] Roulez le gâteau avec le torchon et laissez refroidir.

1] Dans une casserole, faites bouillir le lait.

2] Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule pour que le mélange blanchisse.

3] Ajoutez le lait dans le saladier en continuer de fouetter le mélange.

4] Transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu vif.

5] Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

6] Versez la crème dans un bol et filmez au contact avec un film étirable.

7] Placez au frais 2 h minimum (une nuit idéalement).

1] Sortez la crème du réfrigérateur.

À noter : c’est important que la crème pâtissière et le beurre aient la même texture pour qu’ils puissent s’incorporer l’un à l’autre.

2] Versez la crème dans le bol du robot muni du fouet.

3] Ajoutez le praliné, puis fouettez pendant 3-4 min pour que la crème reprenne une texture plus légère.

4] Incorporez progressivement le beurre en continuant à fouetter en vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la crème ait une jolie texture légère.

5] Réservez au frais 1 h pour qu’elle refroidisse.

1] Déroulez la bûche, puis coupez les bords proprement.

2] Étalez avec un couteau le praliné feuilletine sur la génoise.

3] Recouvrez d’une couche (ni trop épaisse, ni trop fine) de crème mousseline.

4] Roulez la bûche bien serrée dans un film étirable et mettez au frais 1 h.

5] Ajoutez de la crème sur le dessus et les côtés pour cacher complètement la génoise.

6] Saupoudrez de pralin et décorez avec des décors en bois selon votre convenance.

7] Conservez au frais jusqu’à la dégustation.