Bûche roulée au praliné
Découvrez une bûche de Noël roulée qui fera fondre vos invités ! Cette recette de bûche roulée praliné associe une génoise légère à une onctueuse crème mousseline au praliné pour un dessert irrésistiblement gourmand. Simple à préparer, cette bûche roulée praliné offre un parfait équilibre entre douceur et intensité, idéale pour un moment chaleureux et convivial pendant les fêtes. Une recette facile qui revisite un grand classique de Noël tout en finesse, pour régaler petits et grands autour de la table.
Ingrédients :
- 220 g de lait ½ écrémé
- 25 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d’œufs
- 35 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre froid
- 130 g de beurre pommade
- 170 g de praliné amandes
- 8 c. à soupe de praliné feuilletine
- Pralin en grains
- Décors pour bûche de Noël
Ustensiles :
Les étapes de la recette
-
Préchauffez le four à 180°C
-
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige au robot, jusqu'à ce qu’ils soient fermes.
-
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez environ 5 min à vitesse moyenne pour que le sucre fonde, que les jaunes palissent et que le mélange soit moins liquide.
-
Incorporez une première cuillère de blancs dans les jaunes et mélangez.
-
Ajoutez progressivement les blancs en soulevant la masse pour ne pas les casser, avec l'aide d'une maryse.
-
Incorporez la farine tamisée et mélangez à la maryse délicatement.
-
Étalez la pâte dans le moule à génoise recouvert de papier cuisson.
Pour coller le papier cuisson, utilisez un peu de votre pâte dans les 4 coins.
-
Lissez à la spatule la surface et tapez 3 fois votre plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles de la pâte.
-
Enfournez 12 min, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée.
-
Préparez un torchon humide et démoulez votre gâteau sur ce torchon.
-
Retirez la plaque, puis délicatement le papier sulfurisé.
-
Roulez le gâteau avec le torchon et laissez refroidir.
-
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
-
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule pour que le mélange blanchisse.
-
Ajoutez le lait dans le saladier et continuez de fouetter le mélange.
-
Transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu vif.
-
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
-
Versez la crème dans un bol et filmez au contact avec un film étirable.
-
Placez au frais 2 h minimum (une nuit idéalement).
-
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur.
C’est important que la crème pâtissière et le beurre aient la même texture pour qu’ils puissent s’incorporer l’un à l’autre.
-
Versez la crème dans le bol du robot muni du fouet.
-
Ajoutez le praliné, puis fouettez pendant 3-4 min pour que la crème reprenne une texture plus légère.
-
Incorporez progressivement le beurre en continuant à fouetter en vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la crème ait une jolie texture légère.
-
Réservez au frais 1 h pour qu’elle refroidisse.
-
Déroulez la bûche, puis coupez les bords proprement.
-
Étalez avec un couteau le praliné feuilletine sur la génoise.
-
Recouvrez d’une couche (ni trop épaisse, ni trop fine) de crème mousseline.
-
Roulez la bûche bien serrée dans un film étirable et mettez au frais 1 heure.
-
Ajoutez de la crème sur le dessus et les côtés pour cacher complètement la génoise.
-
Saupoudrez de pralin et décorez avec des décors en bois selon votre convenance.
-
Conservez au frais jusqu’à la dégustation.
Les indispensables de la recette
-
36,19 € -
CACAO BARRY27,85 € Prix avant réduction : 31,79 € -
SCRAPCOOKING6,45 € Prix avant réduction : 7,99 €
