Plaque à génoise – Base de bien des desserts, la génoise est un gâteau moelleux parfait pour soutenir des crèmes, permettre de créer des pâtisseries à étages mais aussi pour confectionner des gâteaux roulés, comme les bûches de Noël. C’est pourquoi le choix du moule pour la confectionner a de l’importance. Nous vous proposons ici des plaques à génoise professionnelles qui vous permettront d’obtenir des gâteaux parfaitement cuits, faciles à démouler et prêts à servir pour toutes vos recettes.
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Plaque à Génoise
Plaque à génoise – La plaque à génoise, aussi appelée caisse à génoise, est un moule à génoise rectangulaire aux larges dimensions. Sa hauteur peut être plus ou moins importante ; certains modèles faisant jusqu’à 5 cm de haut. Les caisses à génoise peuvent également avoir des bords évasés ou présenter un fil de renfort sur les contours pour prévenir les risques de débordement durant la cuisson.
Cette forme et ces dimensions vous permettent de réaliser un grand nombre de recettes. En effet, avec une plaque génoise il est facile d’obtenir un gâteau suffisant large pour réaliser une bûche mais aussi des gâteaux contenants de nombreuses parts. Ces caisses à génoise répondront ainsi parfaitement aux besoins des professionnels qui pourront se tourner vers les modèles aux dimensions correspondantes aux fours professionnels. Les particuliers pourront opter pour des modèles de plaques génoise plus petits.
Votre choix pourra également se faire en fonction de la matière du moule : plaque à génoise silicone, fer blanc, revêtement antiadhérent ou Exopan. Le silicone vous apportera par exemple la facilité de démoulage et les autres modèles une coloration gourmande et rapide de la pâte. Notez que les génoises sont des gâteaux généralement simples à démouler si vous avez préalablement chemisé le moule.
En fonction des dimensions choisies pour votre plaque génoise, vous pourrez réaliser plusieurs couches de gâteaux en découpant votre pâtisserie dans le sens de l’épaisseur mais aussi en la partitionnant en desserts individuels après l’avoir entièrement réalisée.
Vous l’aurez compris, par leur forme, leurs dimensions et leurs compositions, ces plaques pour génoise vous permettent de réaliser d’innombrables desserts pour plusieurs personnes. La qualité professionnelle de ces caisses à génoise répondra aussi bien aux attentes des professionnels que des amateurs de pâtisserie.
Qu’est-ce qu’une caisse à génoise ?
- Une caisse à génoise, aussi appelée plaque à génoise, est un moule spécialement conçu pour la cuisson de ce gâteau moelleux et aérien. Du fait du recours fréquent à la génoise comme base d’entremets, il s’agit d’un moule à gâteau très pratique en cuisine.
- La plaque à génoise se présente sous la forme d’un grand moule rectangulaire à la hauteur variable.
- Il existe également différentes dimensions de caisse à génoise, adaptées aux fours domestiques ou professionnels.
- La matière peut changer (exopan, fer blanc) pour s’adapter à vos préférences de cuisson.
- Ce moule facilite l’obtention d’un gâteau moelleux, bien levé et simple à travailler.
- En effet, l’avantage de la caisse à génoise est de permettre aussi bien la partition de la génoise pour la conception de plusieurs desserts individuels que la réalisation d’un gâteau roulé.