Cake infiniment vanille de Pierre Hermé
À faire comme activité du mercredi avec les enfants ou en solo pour se détendre, la recette du cake infiniment vanille de Pierre Hermé a été testée et validée par bon nombre de gourmands. Dégustez une, deux ou même trois tranches moelleuses de cake vanille, enrobées d’un glaçage rocher au chocolat blanc pour toujours plus de plaisir et de douceur !
Ingrédients :
- 25 g de lait
- 4 g de vanille solide Tadoka (= 1,5 gousse de vanille)
- 170 g de beurre pommade
- 125 g de sucre glace
- 170 g de poudre d’amandes
- 4 œufs
- 40 g de sucre
- 80 g de farine
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Faites chauffer le lait et ajoutez-y la vanille.
Si vous utilisez de la vanille solide, vous pouvez la râper ou la laisser fondre.
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Dans la cuve d'un robot, mélangez le sucre glace avec le beurre pommade jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
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Ajoutez la poudre d’amandes et fouettez à haute vitesse pour que la préparation augmente de volume de façon significative.
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Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs et réservez les blancs.
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Ajoutez au mélange précédent les 3 jaunes et un œuf entier, ainsi que le mélange lait/vanille.
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Montez les blancs en neige, puis ajoutez-y le sucre en 3 fois lorsqu'ils commencent à mousser.
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Quand les blancs sont bien fermes, incorporez-les progressivement et délicatement au mélange précédent avec une maryse.
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Ajoutez délicatement la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
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Versez la préparation dans un moule à cake jusqu'à 1 cm du bord environ.
S'il vous reste de la pâte à cake, vous pouvez la mettre dans un autre petit moule pour en faire des muffins par exemple.
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Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) et cuisez 10 minutes.
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Baissez le thermostat à 160°C et prolongez la cuisson de 35 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau. Celle-ci doit ressortir propre.
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Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage.
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Mettez l’ensemble des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
Le sirop d'imbibage sera prêt lorsque le sucre sera totalement dissout.
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À la sortie du four, badigeonnez le cake chaud non démoulé avec le sirop, via un pinceau ou un flacon verseur, jusqu’à ce que le cake n’absorbe plus de sirop.
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Laissez le cake refroidir 30 minutes dans son moule, puis démoulez.
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Réservez à température ambiante, le temps que le cake refroidisse.
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Faites fondre le chocolat avec la vanille au bain-marie.
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Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les amandes hachées et l'huile.
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Attendez que le mélange ait refroidi pour atteindre 30-35°C.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisine facilitera cette étape.
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Placez le cake sur une grille avec un plat dessous, puis glacez le cake en veillant à ne pas oublier de zone.
Vous pouvez récupérer le glaçage pour une éventuelle seconde couche.
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Laissez refroidir 1 heure avant de déguster, afin que le glaçage puisse figer.
Les indispensables de la recette
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