Flan à la vanille
Grand classique de la pâtisserie française, le flan à la vanille traverse les générations sans jamais perdre de son succès. À la fois fondant, crémeux et délicatement parfumé, ce flan pâtissier à la vanille est une véritable invitation à la gourmandise, aussi bien au dessert qu’au goûter. Et si la recette du flan vanille semble simple, tout se joue dans la qualité des ingrédients ! Une vanille d’exception sublimera votre flan vanille maison et fera toute la différence entre un bon dessert et une véritable œuvre d’art gustative.
Ingrédients :
- 140 g de beurre demi-sel pommade
- 110 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 30 g de poudre d’amande
- 280 g de farine T55
- 700 g de lait entier
- 130 g de crème à 35% de M.G.
- 2 gousses de vanille
- 2 œufs entiers
- 6 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre en poudre
- 65 g de Maïzena
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans la cuve de votre robot, versez le sucre glace et le beurre pommade.
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Mélangez avec la feuille pour réaliser le crémage à petite vitesse.
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Ajoutez l'œuf et la poudre d’amandes et mélangez.
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Versez la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte.
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Farinez légèrement le plan de travail, déposez-y la pâte et fraisez-la.
Fraiser une pâte consiste à l'étaler sur un plan de travail et à appuyer dessus avec votre paume, avec un mouvement vers l'avant. Cela permet de ne pas pétrir la pâte, en étant sûr que les ingrédients sont bien incorporés !
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Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.
Les anneaux des rouleaux ajustables ou les règles guides vous aideront à obtenir une épaisseur uniforme.
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Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Si votre pâte étalée est trop grande pour votre frigo, coupez-la en deux en veillant à garder la place pour votre cercle sur l’un des deux côtés.
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Découpez un cercle de 22 cm, en appuyant avec le cercle sur la pâte, puis réalisez des bandes de 5 cm pour le tour de votre flan avec le reste de pâte.
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Beurrez les parois du cercle, puis foncez-le avec les bandes pour réaliser le tour.
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Déposez ensuite le cercle sur le disque de pâte de 22 cm en soudant soigneusement les bandes au fond de pâte.
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Retirez l'excédent de pâte avec un couteau d’office, en passant le long du bord supérieur du cercle.
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Placez votre cercle foncé au moins 2 heures au congélateur, afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
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Coupez les gousses de vanille en deux, grattez les grains avec la pointe d’un couteau, que vous placez (avec les gousses vidées) dans une casserole avec le lait et la crème.
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Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser la vanille pendant une vingtaine de minutes.
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Dans un cul de poule, blanchissez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la Maïzena.
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Retirez les gousses de vanille de la casserole, puis faites chauffer à nouveau.
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Dès que le mélange bout, baissez le feu, puis versez ⅓ du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment et reversez le tout dans la casserole.
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À feu moyen, cuisez l’appareil en fouettant constamment.
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Quand l’appareil commence à bouillir, faites cuire 2 à 3 min supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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Versez l’appareil dans le cercle en laissant environ 1 cm vide en haut.
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Enfournez pendant 1 heure, dans un four préchauffé à 170°C.
À la sortie du four, le flan tremblera au centre, mais cela est parfaitement normal. Il va figer en refroidissant.
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Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 3 heures) avant d’enlever le cercle, puis 2 heures au réfrigérateur avant la dégustation.
Les indispensables de la recette
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