Macarons chocolat blanc et cassis

  • Pour 40 macarons

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 13 min

  • Difficulté Intermédiaire

Macarons chocolat blanc et cassis
  • #Macarons
  • #fruits

Succombez aux macarons chocolat blanc cassis, une création de notre partenaire Valrhona ! Une œuvre d’art gourmande où l'éclat fruité de la ganache au cassis rencontre la tendresse des coques au chocolat blanc. Chacun de ces macarons révèle un bel équilibre de saveurs, à la fois délicates et surprenantes, qui donnent envie d’en déguster sans modération. Une recette de macarons chocolat blanc et cassis pour un moment de pure gourmandise !

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Chauffez la crème entière liquide.

  2. Faites fondre le chocolat blanc.

  3. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu pour réaliser la ganache.

  4. Terminez en ajoutant la purée de cassis.

  5. Conservez plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit idéalement).

Macarons chocolat blanc et cassis

  1. Tamisez l’ensemble de la poudre d’amande ainsi que le sucre glace.

  2. Faites cuire le sucre semoule ainsi que l’eau à 110-112°C

  3. Immédiatement après, montez 50 g de blancs d’œufs avec ce sirop de sucre, jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

  4. Ajoutez les 50 g de blancs d’œufs restants aux blancs précédemment montés au sirop.

    Vous venez de réaliser une meringue italienne !

  5. Mélangez cette préparation aux poudres préalablement tamisées.

  6. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture qui forme un ruban lorsque vous soulevez votre spatule.

  7. À l’aide d’une poche à douille, pochez les macarons sur une plaque à macarons.

  8. Enfournez à 140°C en chaleur tournante, pendant 12 à 13 min.

  1. Fouettez légèrement la ganache afin d’avoir une bonne consistance, puis pochez-la sur la face plane d’une des deux coques de macaron.

  2. Collez la seconde coque sur le dessus.

  3. Pressez légèrement les deux parties.

  4. Réitérez l’opération avec le reste des coques et de ganache.

  5. Dégustez sans modération !

    Vous pouvez conserver ces macarons au congélateur.

Les indispensables de la recette

Macarons chocolat blanc et cassis

Équipez-vous comme un Chef

Les macarons au chocolat blanc et ganache au cassis sont une véritable invitation à la gourmandise et à l’élégance. Cette création raffinée associe la douceur d’un macaron blanc délicatement croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, à l’intensité fruitée d’une ganache au cassis légèrement acidulée. Grâce à la recette macaron chocolat blanc élaborée par notre partenaire Valrhona, ces douceurs offrent un équilibre parfait entre finesse et caractère.

Le macaron chocolat blanc révèle toute sa subtilité lorsqu’il est travaillé avec un chocolat de qualité professionnelle, comme celui de la Maison Valrhona. Cette recette macaron Valrhona met en valeur le savoir-faire pâtissier et garantit une texture parfaite ainsi qu’un goût exceptionnel. La ganache cassis, quant à elle, apporte une touche de fraîcheur et de modernité, idéale pour une pause gourmande chic ou un dessert d’exception. Élégants et savoureux, ces macarons faits maison séduiront les amateurs de pâtisserie fine comme les passionnés de créations originales et haut de gamme.

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