Recette Macarons Chocolat Blanc Cassis

• Un tamis
• Un robot pâtissier
• Une poche à douille
• Un thermomètre
• Un tapis de cuisson (spécial macaron)

1] Chauffez la crème entière liquide.

2] Faites fondre le chocolat blanc.

3] Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu pour réaliser la ganache.

4] Terminez en ajoutant la purée de cassis.

5] Conservez plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit idéalement).

1] Tamisez l’ensemble de la poudre d’amande ainsi que le sucre glace.

2] Cuisez le sucre semoule ainsi que l’eau à 110-112°C

3] Immédiatement après, montez 50 g de blancs d’œufs avec ce sirop de sucre, jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

4] Ajoutez les 50g de blancs d’œufs restants aux blancs précédemment montés au sirop.

À noter : vous venez de réaliser une meringue italienne !

5] Mélangez cette préparation aux poudres préalablement tamisées.

6] Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une texture qui forme un ruban lorsque vous soulevez votre spatule.

7] À l’aide d’une poche à douille, pochez les macarons sur une plaque à macaron.

8] Enfournez à 140°C en chaleur tournante, pendant 12 à 13 minutes.

1] Fouettez légèrement la ganache afin d’avoir une bonne consistance, puis pochez-la sur la face plane d’une des deux coques de macaron.

2] Collez la seconde coque sur le dessus.

3] Pressez légèrement les deux parties.

4] Réitérez l’opération avec le reste des coques et de ganache.

5] Dégustez sans modération !

Astuce : vous pouvez conserver ces macarons au congélateur.