Lécithine de Soja poudre 1 kg E322
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Descriptif
Lécithine de Soja poudre 1 kg E322
Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée. La Lécithine de Soja est un émulsifiant et un antioxydant utilisé également comme agent de démoulage (gaufrettes).
Utilisations de la Lécithine de Soja :
- Emulsifiant
- Antioxydant
- Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
- Régularise la fermentation pour les produits levés
- Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
- Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
- Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
- Agent d'instantanéisation
Dosage habituel Lécithine de Soja : 1 à 3 g/kg pour les produits de la boulangerie et de la biscuiterie.
Lécithine de Soja E322
Informations complémentaires :
- Equilibre hydrophile/lipophile (HLB) : 2
- Particulièrement recommandé pour les milieux ayant une quantité importante de matière grasse
- Apporte fluidité aux préparations, facilite le démoulage (pas de reprise d'humidité), préserve le croustillant, protège de la casse et des craquelures
- Antioxydant : préserve les goûts et les couleurs lors du stockage
- Lécithine de soja en poudre 1 kg E322 pure et non hydrolisée
- Contient uniquement des phospholipides naturels
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