Lécithine de Soja poudre 1 kg E322

Lécithine de Soja poudre 1 kg E322

Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée. La Lécithine de Soja est un émulsifiant et un antioxydant utilisé également comme agent de démoulage (gaufrettes).

Utilisations de la Lécithine de Soja :

• Emulsifiant
• Antioxydant
• Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
• Régularise la fermentation pour les produits levés
• Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
• Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
• Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
• Agent d'instantanéisation

Informations complémentaires :

• Equilibre hydrophile/lipophile (HLB) : 2
• Particulièrement recommandé pour les milieux ayant une quantité importante de matière grasse
• Apporte fluidité aux préparations, facilite le démoulage (pas de reprise d'humidité), préserve le croustillant, protège de la casse et des craquelures
• Antioxydant : préserve les goûts et les couleurs lors du stockage
• Lécithine de soja en poudre 1 kg E322 pure et non hydrolisée
• Contient uniquement des phospholipides naturels

Les + produit :

• Résiste à la congélation
• Utilisable à chaud
• Antioxydant

Caractéristiques de la Lécithine de Soja :

• Lécithine de Soja
• Propriétés : émulsifiant, antioxydant
• Poids : 1 kg
• Ingrédients : lécithine de soja E322
• Label/Régime : compatible casher
• Usages : panification, pâtisserie, biscuiterie, espumas, écumes
• Dosage :
  • Boulangerie et biscuiterie : 1 à 3 g/kg de la masse totale
  • Margarine : 1 à 5 g/kg de la masse totale
  • Chocolaterie (à plus de 60°C) : 3 à 5 g/kg de la masse totale
• Emploi : incorporer avec le reste des poudres
• Conditionnement : poudre en pot refermable
• Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
• Marque : Louis François