LOUIS FRANCOIS
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Monostearate de glycerol 40 % 1 kg E471
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Descriptif
Monostearate de glycerol 40 % 1 kg E471
Le monostearate de glycerol est un émulsifiant surtout utilisé dans les glaces et en confiserie.
Dosage habituel Monostéarate Glycerol à 40 % :
- 0,1 à 0,5 % par rapport à la farine mise en oeuvre en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie
- 0,1 à 0,3 % par rapport au produit fini pour les glaces et crèmes glacées
- 0,5 à 1 % pour les caramels (en confiserie, il permet de fixer les arômes)
Composition :
- 40% de monoglycérides
- 60% de diglycérides
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