Gomme Arabique poudre 1 kg
La gomme arabique (ou gomme d’acacia) est un additif utilisé principalement pour ses qualités stabilisantes, liantes, et anti-cristallisantes. Idéale en dragéification, pour la confection de boissons, ou comme produit d’enrobage, la gomme arabique Louis François est surtout utilisée par les professionnels.
Conditionnée en poudre dans un grand format, la gomme arabique 1 kg Louis François est hydrosoluble et forme un liquide visqueux. Cette texture peut varier en fonction du pH et de la température de vos préparations. Un pH de 4,5 à 9 donnera une forte viscosité par exemple, et une température idéale se situe entre 50 et 70°C. À vous d’expérimenter pour trouver le dosage et les conditions idéales pour vous apporter la texture parfaite.
Vous pouvez également combiner la gomme arabique en poudre avec des gélatines ou des protéines pour en optimiser les effets.
Les + produit :
- Épaississant
- Hydrosoluble
- Anti cristallisant
Caractéristiques de la Gomme Arabique :
- Gomme arabique
- Propriétés : épaississant, anti cristallisant, hydrosoluble, stabilisant
- Poids : 1 kg
- Ingrédients : gomme arabique E414
- Label/Régime : compatible halal, végétarien, végétalien, certifié casher
- Usages : boissons, œnologie, dragéification...
- Dosage :
- au pinceau : 70 g/L
- à la machine : 30 à 50 g/L
- laits et glaces : 0,4 à 0,7%
- boissons : 0,02%
- biscuits et pâtes : 0,008 à 0,02%
- sirops de gomme alimentaire : 20 g/L de sirop de sucre
- dragéification : 30 à 50%
- Conditionnement : poudre en pot refermable
- Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
- Marque : Louis François
