Lécithine de Tournesol 20 g Patisdécor
Emulsifiant - Anti-oxydant - Cuisine moléculaire-
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Descriptif
Lécithine de Tournesol 20 g Patisdécor
La Lécithine de Tournesol est un émulsifiant et un anti-oxydant (qui augmente la durée de conservation). Elle est très utilisée en cuisine moléculaire.Elle se présente sous forme d'une substance grasse et visqueuse.
Elle est utilisée pour lier une substance aqueuse et une substance adipeuse. La Lécithine de Tournesol permet ainsi d'améliorer l'aération des pâtes levées : elle facilite l'élaboration des textures aériennes pour les mousses, les espumas, les écumes. Elle peut remplacer l'agar-agar.
Conseils d'utilisation : Son effet émulsifiant diminuant avec la chaleur, il est conseillé de l'utiliser dans des liquides froids.
Conservation : La Lécithine de Tournesol se conserve 1 an au réfrigérateur. Cependant, il faut savoir qu'elle jaunit dans le temps et qu'elle perd petit à petit ses propriétés, mais elle peut toujours être utilisée.
Conditionnement : Les 20 grammes de Lécithine de Tournesol sont conditionnées dans un packaging design.
Caractéristiques Lécithine de Tournesol :
- Émulsifiant végétal, Anti-oxydant
- Très utilisée dans la cuisine moléculaire
- Texture : Grasse et visqueuse
- Poids : 20 grammes
- Marque : Patisdécor
- Ingrédients : Lécithine E322
- DLUO généralement constatée : 6 mois.
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