Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg
Stabilisateur pour glace Louis François
dès 100 € d'achat
Descriptif
Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg Louis François
Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly.
Les + produits :
- Meilleur foisonnement
- Onctuosité améliorée
- Anti-cristallisant
Caractéristiques du Stabilisateur :
- Marque : Louis François
- Conditionnement : pot refermable
- Poids : 1 kg
- Poudre blanche, à l'odeur et goût faible, presque neutre
- Composition : Sirop de glucose déshydraté, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénanes, Monostéarate de Glycérol
- Domaines d'application et dosages recommandés :
- Glaces pauvres en matières grasses (<7.5%) : 4 à 5 g/L
- Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L
- Conseils d'utilisation : à mélanger avec tout ou une partie du sucre puis verser dans la totalité du lait sous agitation. Laisser maturer 15 minutes puis augmenter la température pour procéder comme habituellement.
- Propriétés :
- Empêche la formation de cristaux de glace = stabilisation de la structure aqueuse
- Améliore l'incorporation de l'air ainsi que la viscosité du produit
- Apporte de l'onctuosité
- Favorise le foisonnement et la dispersion de matières grasses
- Retarde la fusion des bâtonnets glacés
- Données nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 289 Kcal / 1218 kj
- Lipide : 5,25 g dont acides gras saturés : 5,06 g
- Glucides : 39,9 g dont sucre : 15,9 g
- Fibres : 38,25 g
- Protéines : 1,54 g
- Sel : 6,08 g
- Ne contient pas d'ingrédient OGM, ni de matières premières ionisées, ni de nanomatériaux (au sens du règlement CE n°1169/2011)
- Compatible Halal, végétalien, végétarien et Certifié Casher
- Conservation : 2 ans minimum, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans son conditionnement d'origine fermé
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