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Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg

Stabilisateur pour glace Louis François
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Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg
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Descriptif

Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg Louis François

Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly.

Les + produits :

  • Meilleur foisonnement
  • Onctuosité améliorée 
  • Anti-cristallisant 

Caractéristiques du Stabilisateur : 

  • Marque : Louis François 
  • Conditionnement : pot refermable 
  • Poids : 1 kg 
  • Poudre blanche, à l'odeur et goût faible, presque neutre
  • Composition : Sirop de glucose déshydraté, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénanes, Monostéarate de Glycérol
  • Domaines d'application et dosages recommandés :
    • Glaces pauvres en matières grasses (<7.5%) : 4 à 5 g/L
    • Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L
  • Conseils d'utilisation : à mélanger avec tout ou une partie du sucre puis verser dans la totalité du lait sous agitation. Laisser maturer 15 minutes puis augmenter la température pour procéder comme habituellement. 
  • Propriétés : 
    • Empêche la formation de cristaux de glace = stabilisation de la structure aqueuse 
    • Améliore l'incorporation de l'air ainsi que la viscosité du produit
    • Apporte de l'onctuosité 
    • Favorise le foisonnement et la dispersion de matières grasses 
    • Retarde la fusion des bâtonnets glacés 
  • Données nutritionnelles pour 100 g :
    • Valeur énergétique : 289 Kcal / 1218 kj
    • Lipide : 5,25 g dont acides gras saturés : 5,06 g
    • Glucides : 39,9 g dont sucre : 15,9 g
    • Fibres : 38,25 g
    • Protéines : 1,54 g
    • Sel : 6,08 g
  • Ne contient pas d'ingrédient OGM, ni de matières premières ionisées, ni de nanomatériaux (au sens du règlement CE n°1169/2011)
  • Compatible Halal, végétalien, végétarien et Certifié Casher
  • Conservation : 2 ans minimum, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans son conditionnement d'origine fermé

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