Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg

Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg Louis François

Cet été, faites profiter le monde de glaces et crèmes glacées exquises. En vous aidant du stabilisateur pour glace stab 2000, ce sont de véritables péchés mignons frais que vous pourrez confectionner.

Le stab 2000 Louis François préserve la bonne texture de vos glaces en empêchant les cristaux de glace de se former. Agissant également comme un foisonnant, il assure également que vos créations restent onctueuses.

Le stab 2000 en poudre a aussi un effet émulsifiant et garantit ainsi l’homogénéité de vos mélanges. Respectez simplement le dosage indiqué en fonction du taux de matières grasses de votre recette et vous obtiendrez en un clin d’œil des crèmes glacées succulentes.

Les + produit :

• Meilleur foisonnement
• Onctuosité améliorée
• Anti-cristallisant

Caractéristiques du Stabilisateur :

• Stab 2000
• Propriétés : stabilisant, foisonnant, anti cristallisant, améliore l'onctuosité, le velouté
• Poids : 1 kg
• Ingrédients : sirop de glucose, épaississant : E410 (gomme de caroube), gélifiants : E401 (alginate), E407 (carraghénanes), émulsifiant : E471 (monostéarate de glycérol).
• Label/Régime : compatible halal, casher
• Usages : glaces et crèmes glacées
• Dosage :
  • Glaces pauvres en matières grasses (moins de 7,5%) : 4 à 5 g/L - 0,4 à 0,5%
  • Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L - 0,2 à 0,3%
• Emploi : Mélanger à sec avec tout ou partie du sucre de la recette puis verser le mélange dans le lait sous agitation. Laisser reposer 15 minutes pour la maturation puis augmenter la température et procéder comme normalement.
• Conditionnement : poudre en pot refermable
• Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
• Marque : Louis François