Ramequin à Crème Brûlée

Ramequin à Crème Brûlée

Crème brûlée à la vanille, crème brûlée au chocolat ou à la fleur d'oranger, la crème brûlée se savoure froide dans un ramequin pour crème brûlée. Pour réussir ce contraste qu'on aime tant entre le côté chaud et craquant du caramel et la fraîcheur et l'onctuosité de la crème nous vous conseillons de choisir des ramequins ou plats spécialement conçus pour la réalisation de crèmes brûlées. Nous vous expliquons pourquoi.

Ramequin à crème brulée ou plat à crème brûlée : conçu spécialement pour toutes vos crèmes brûlées et crèmes renversées les ramequins pour crème brûlée sont de forme ronde ou ovale et d'une hauteur comprise entre 2 et 3 cm. Ramequin ovale ou ramequin rond ? Le choix se fera en fonction de vos préférences gustatives.
Si ce que vous préférez dans la crème brûlée c'est la petite couche de caramel optez pour des plats à crème brûlée de forme ovale. Avec cette forme de plat à crème brûlée vous obtiendrez une surface caramélisée plus grande qu'avez des ramequins classiques ronds. Au contraire, si vous succombez pour la crème onctueuse, choisissez des ramequins pour crème brûlée ronds : plus hauts ils vous garantissent une quantité plus gourmande de crème.

Les plats à crème brûlée contrairement aux ramequins classiques sont généralement de diamètre 12 à 13 cm pour assurer une cuisson optimale de vos crèmes. Nous vous conseillons par ailleurs une cuisson au bain marie : tremper jusqu'à mi-hauteur les ramequins à crème brûlée permettra à vos crèmes de cuire lentement et obtenir cette fameuse texture onctueuse que nous aimons tant quand nous dégustons une crème brûlée.

Une fois votre crème refroidie à température ambiante, placez vos plats à crème brûlée au frais plusieurs heures afin que la crème se raffermisse d'avantage. Le secret d'une excellente crème brûlée est là, il faut impérativement que votre crème soit très froide pour pouvoir contraster avec le caramel qui sera lui très chaud. La caramélisation doit se faire juste avant de servir vos crèmes brûlées et non avant au risque de voir votre couche de caramel se ramollir. Saupoudrez vos ramequins à crème brûlée de sucre de canne puis passez le chalumeau afin de faire caraméliser le sucre : jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme afin de faire caraméliser le sucre.

Le saviez-vous, les ramequins à crème brûlée feront également de parfaits plats à sabayons.