Siphons et Cartouches

Siphons et Cartouches

Siphon de Cuisine – Le siphon de cuisine, aussi appelé siphon à Chantilly, fait partie de ces ustensiles de cuisine professionnels qui font rêver les grands amateurs de cuisine. Il faut dire qu’il permet de réaliser d’innombrables recettes et de transformer les plats les plus simples en préparations de gourmets. Si son usage peut parfois impressionner, il suffit en réalité de suivre avec attention les règles de son utilisation.

Espuma d'asperges, chantilly saveur fromage de chèvre, mousse à la fraise… Toutes ces recettes sont possibles. Il faut néanmoins commencer avec deux règles d’or. La première est que pour éviter toute déconvenue, votre préparation doit contenir un ingrédient permettant la transformation en mousse. Gélatine, beurre, blanc d'œuf, crème liquide entière (pas de crème allégée !) : le choix est vaste, mais n'oubliez pas cet ingrédient essentiel. Il faut ensuite impérativement filtrer vos mélanges avant de les verser dans le siphon à mousse. Vous pouvez ici faire appel à une passoire ou un tamis extra-fin. Cela permet d'obtenir un liquide parfaitement fluide, sans grumeau ni pépin qui risqueraient de boucher la buse de votre siphon à Chantilly professionnel.

Une fois votre mélange réalisé et filtré, versez-le dans le siphon de pâtisserie. Un entonnoir peut ici être utile. Il existe d’ailleurs des entonnoirs permettant de filtrer simultanément les préparations, afin de gagner en temps et manipulations. Veillez à ne pas dépasser le repère « MAX » du siphon à pâtisserie. En effet, il faut prendre en compte que le gaz injecté dans la bouteille va augmenter le volume de votre préparation, qui aura donc besoin de plus d'espace. Vous pouvez ensuite visser la tête du siphon à mousse, en n’oubliant pas d’y placer un joint d'étanchéité. La douille doit également être correctement positionnée avant de visser la tête avec soin.

Il est alors temps de se munir de la cartouche de gaz et de la glisser dans le porte-cartouche de votre siphon de cuisine professionnel. Vissez ce dernier en maintenant votre siphon de cuisine tête en bas. En vissant, vous allez entendre le gaz qui se diffuse dans la bouteille. Après cette opération, secouez votre siphon à Chantilly, toujours tête en bas. Il n’est pas nécessaire d’y mettre trop d’entrain, d’autant que plus si la préparation est grasse. Notez qu’il est essentiel de toujours se reporter aux consignes d’installation et d’utilisation indiquées sur chaque modèle.

De même, pour ce qui est d’une utilisation chaude ou froide du siphon de cuisine professionnel, il faut tout d’abord impérativement sélectionner un siphon à mousse adapté puis en respecter les consignes d’utilisation.

Au moment du dressage, secouez une dernière fois le siphon de pâtisserie et réalisez un test avant de vous attaquer au service. 

Notez que si l’utilisation du siphon de cuisine inox professionnel est un critère pouvant vous aider à départager les modèles, la contenance est un autre élément pour votre choix. Pour vous aider à vous y retrouver, un siphon à mousse de 300 ml pourra par exemple régaler 4 à 5 gourmands. Un siphon à Chantilly professionnel de 500 ml servira pour sa part jusqu'à 8 personnes.

Vous voilà fin prêt à utiliser votre siphon de cuisine, il ne vous reste plus qu’à choisir celui qu’il vous faut parmi notre large sélection de siphons de cuisine professionnels. 

Découvrez aussi nos siphons à eau de Seltz servant aux boissons gazeuses (des cartouches spécifiques sont nécessaires pour ces modèles et leur utilisation).