Sprays alimentaires

Sprays alimentaires – Il existe différents types de sprays alimentaires. Certains sont des colorants alimentaires utilisés pour le flocage des pâtisseries, d’autres comme les bombes de froid servent à travailler le sucre et le chocolat dans des réalisations techniques. On retrouve également la bombe de graisse alimentaire, parfaite pour un démoulage facile de vos gâteaux. Sont également disponibles des vernis alimentaires ou laques alimentaires. Ces sprays donnent un effet brillant aux gâteaux, pâtes à sucre, nougatines… Outil très précieux du pâtissier, ces sprays alimentaires demandent de la technique. C’est pourquoi en fonction de leur composition, certains sont réservés à un usage professionnel.

Sprays alimentaires – Si vous souhaitez réaliser de délicieux cannelés mais que vous craignez le moment du démoulage, nous avons ce qu’il vous faut. Connaissez-vous le spray de graisse alimentaire ? Ce dernier, aussi appelé spray de démoulage, permet de préparer la surface de vos plaques de cuisson et moules de toutes matières (inox, silicone, cuivre, aluminium, antiadhésif…). En une simple vaporisation, vos moules sont graissés et vous obtiendrez un démoulage aisé. Ces sprays culinaires s’utilisent aussi sur des appareils, tels que gaufriers ou crêpières. Le mouvement est simple, rapide et la quantité justement dosée.

Si vous venez d’achever une pâtisserie ou une confiserie et que vous n’êtes pas satisfait du brillant de votre réalisation, une solution existe. Le vernis alimentaire est un spray alimentaire brillant qui permet de donner de l’éclat à vos décors en pâte à sucre, pâte d’amande mais aussi à vos chocolats ou nougatines. Leur utilisation simple permet de parachever joliment vos créations en créant un effet miroir. Certains de ces aérosols peuvent contenir des gaz propulseurs (butane ou E 943a, isobutane ou E 943b, propane ou E 944) dont l’utilisation est réservée aux professionnels. Il donc est important de se référer aux informations indiquées sur chaque produit.

Parmi les sprays alimentaires, on retrouve également la bombe de froid alimentaire. Cette dernière est particulièrement utilisée pour les sculptures en chocolat ou en sucre. En effet, les sculptures des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers peuvent être composées de nombreuses parties. Pour les assembler, ces artisans font généralement chauffer une extrémité de la pièce pour lui permettre de se souder au reste de la structure. En refroidissant rapidement la matière, ce spray culinaire permet d’assembler et fixer les différentes pièces entre elles. Cela rend le spray de froid indispensable pour ces réalisations.

Viennent enfin les sprays velours, ces colorants alimentaires sous forme d’aérosol très prisés dans le Cake Design. Ces bombes alimentaires permettent de colorer des entremets d’un effet mat très graphique. Afin d’obtenir une répartition homogène de ces colorants, on retrouve dans leur composition du butane, de l’isobutane et du propane. Ces gaz propulseurs autorisés dans les colorants alimentaires permettent d’obtenir une pression suffisante pour un rendu optimal. Néanmoins, pour les utiliser en toute sécurité, il convient d’en connaître les modes d’application. C’est pourquoi leur emploi est autorisé aux seuls professionnels. Cette limitation garantit que ces produits soient utilisés selon un protocole strict et normatif. Ce dernier doit prendre en compte le risque d’inflammation et un temps de repos nécessaire après pulvérisation et donc avant consommation des denrées alimentaires (et ce afin d’atteindre un taux de résidus inférieur à 1mg/kg).