Colorants alimentaires

Colorants alimentaires

Colorants Alimentaires – Où acheter des colorants alimentaires professionnels ? Chez Cuisine Addict bien évidemment ! Nous vous proposons ici une large gamme de colorants alimentaires de qualité professionnelle, à haute concentration. Que ce soit pour des pâtisseries comme des gâteaux ou des macarons, la coloration d’un chocolat ou encore la décoration d’une pâte à sucre, il existe un colorant alimentaire adapté à chaque usage et recette.

Si vous vous demandez quoi choisir entre colorant liquide, colorant en poudre, colorant en gel, colorant liposoluble ou hydrosoluble, beurre de cacao coloré, colorant naturel en poudre, suivez le guide !

Quel colorant alimentaire utiliser ? Et comment utiliser un colorant comestible ?

Si vous vous posez ces questions, le plus simple et de commencer par 4 autres interrogations :

•         Est-ce que je souhaite colorer dans la masse ou en surface ?
•         Le mélange que je travaille est-il un mélange gras ?
•         Quelle est sa consistance, sa texture ?
•         Vais-je chauffer ce mélange ?

Ces quatre questions vont vous aider à faire votre choix parmi les différents colorants alimentaires.

Commençons par la coloration dans la masse, c’est-à-dire de l’ensemble de votre pâte.

Les colorants pâtisserie permettant cette action sont classifiés entre colorants hydrosolubles et colorants liposolubles. Les colorants hydrosolubles se dispersent et se mélangent parfaitement dans des solutions plutôt aqueuses. Les colorants liposolubles eux s’adaptent aux corps gras (beurre, chocolat, pâte d’amande, crème…). Le plus simple reste alors de déterminer s’il s’agit d’un mélange gras. Si oui, vous optez pour un colorant alimentaire liposoluble. Si non, optez pour l’hydrosoluble. Les colorants hydrosolubles sont ainsi adaptés aux pâtes à gâteaux, à macarons…

Vient ensuite la texture de votre masse à teinter. Pour un mélange plutôt liquide, privilégiez un colorant en poudre ou liquide. Pour une préparation semi-épaisse, vous pouvez utiliser aussi bien un colorant alimentaire en poudre, un colorant alimentaire liquide ou un colorant alimentaire en gel. Dans ces deux cas de figures, optez également entre hydrosoluble ou liposoluble, selon la règle précédemment énoncée.

Pour les préparations épaisses non grasses, préférez un colorant alimentaire liquide ou en gel. Pour une préparation épaisse et grasse, vous pouvez utiliser un colorant liposoluble liquide, en gel ou encore du beurre de cacao coloré.

Pour ce qui est de la question de la cuisson, il faut avoir en tête le degré de concentration de ces différents types de colorants alimentaires.

Les colorants alimentaires naturels sont plus sensibles à la cuisson, ils nécessitent donc un dosage plus important. Ne vous arrêtez donc pas à la couleur de la pâte non cuite mais dépassez la saturation de la teinte souhaitée, pour pouvoir l’obtenir après cuisson.

Cette règle s’applique également à tous les colorants liquides, naturels ou non.

Les colorants en poudre alimentaires sont très puissants, seule une petite dose suffira. De même pour les colorants en gel, dont le dosage doit être très minutieux. Correctement utilisés, ces colorants comestibles permettent d’obtenir des couleurs intenses.

Bon à savoir, si vous hésitez ensuite entre colorant en poudre ou colorant en gel. Le premier se disperse plus difficilement mais ne détend pas les pâtes. Il faut donc prendre en compte la texture de ce que vous travaillez. Par exemple, pour le sucre tiré, les colorants en poudre sont parfaitement adaptés.

Enfin, si vous souhaitez une colorant de surface, faites appel aux colorants métallisés en poudre ou en spray. Les colorants métallisés ou irisés en poudre, se déposent tout simplement au pinceau sur vos réalisations. Ils peuvent également être dilués dans un alcool pour être pulvérisés à l’aide d’un aérographe pour réaliser un watercolor cake.

Les professionnels ont la possibilité également d’utiliser des colorants en spray, comme les colorants velours. Ces derniers se pulvérisent sur un gâteau qui a reposé au froid. Du fait de la présence de gaz pulvérisateur, ils demandent une certaine maîtrise. C’est pourquoi leur vente est réservée aux professionnels.

Maintenant que vous savez tout sur l’utilisation des colorants alimentaires, il ne reste plus qu’à faire votre choix parmi de nombreux produits et couleurs !

En effet, Cuisine Addict met un point d'honneur à vous proposer ces différents types de colorants alimentaires dans une multitude de couleurs : colorant alimentaire rouge, rouge framboise, fuchsia, cassis, colorant alimentaire bleu, bleu indigo, bleu ciel, colorant alimentaire vert, vert pomme, vert menthe, vert pistache, colorant alimentaire jaune, jaune œuf, jaune citron, colorant alimentaire noir, brun chocolat, brun caramel, colorant alimentaire blanc ou de couleur irisée or, argent, cuivre rose…

Enfin, si vous préférez créer votre couleur, pas de souci, vous pouvez réaliser vos propres mélanges de colorants alimentaires !

Notez enfin que ces colorants sont sans action sur le goût, mais si vous le souhaitez il est possible d’ajouter en complément des arômes alimentaires. Et pour pousser plus loin la question, n’hésitez pas à consulter notre article de blog consacré à l’utilisation des colorants alimentaires !