Weiss

Weiss – Que vous ayez envie de déguster des bonbons en chocolat savoureux ou que vous cherchiez à sublimer vos recettes de pâtisserie, les chocolats Weiss vont vous séduire. Cette chocolaterie française, fondée en 1882 à Saint-Étienne, crée des chocolats de couverture et des chocolats à déguster au goût intense et unique. Maître dans l’art d’assembler les fèves de cacao et les ingrédients pour donner naissance à des chocolats d’exception, la Maison Weiss propose des créations gourmandes à la fois pour les particuliers en quête de confiseries et pour les professionnels souhaitant les meilleurs ingrédients pour leurs recettes. Laissez-vous séduire par le monde savoureux et élégant de la chocolaterie Weiss.

Weiss – Le chocolat est un art noble que les grandes maisons de chocolaterie savent porter à son plus haut niveau. C’est ce que fait la Maison Weiss depuis 1882. Prenez plaisir à déguster ses petits chocolats, toujours élégamment présentés, et décuplez les saveurs de vos recettes chocolatées avec des chocolats de couverture Weiss intenses et équilibrés.

Histoire de la Maison Weiss

La chocolaterie Weiss est créée par Eugène Weiss en 1882. Ce dernier est un confiseur, fils de vigneron. Il choisir d’ouvrir sa boutique à Saint-Étienne, ville qui produit alors plus de 10% du chocolat français.

Puisant dans les enseignements de son père, il développe un art de l’assemblage. Comme on travaille un vin, il travaille le chocolat. Il cherche à marier différentes origines de fèves de cacao, différents ingrédients rigoureusement sélectionnés pour donner naissance à un produit au goût parfaitement équilibré, au goût Weiss.

Cette maîtrise, toujours au cœur du travail de la maison Weiss, peut également s’appuyer sur l’intuition de cet homme qui décide de proposer un chocolat haut de gamme, à destination des professionnels. Segment encore nouveau, il en dessine les contours et crée des chocolats au service des professionnels des métiers de bouche. L’implantation géographique et le dynamisme de cette ville portent ses innovations. Encore aujourd’hui, cet esprit de collaboration avec les artisans pâtissiers et cuisiniers se retrouve dans cette chocolaterie française.

La finesse du goût est dès le départ mise en valeur par une élégance dans la présentation. En effet, la marque Weiss a toujours apporté un grand soin aux emballages de ses chocolats. L’idée est de faire de chaque dégustation, de chaque utilisation un moment de grâce. La chocolaterie Weiss se fait notamment connaître pour ses petits chocolats emballés, à emporter partout et qui accompagnent si bien une tasse de café. Cette recherche de l’élégance se poursuit aujourd’hui en faisant le lien entre chocolat et art. En effet, pour de nombreuses occasions, Weiss collabore avec des artistes pour créer des packagings d’exception.

La qualité des chocolats Weiss

Un savoir-faire français

L’une des choses qui explique l’excellence des chocolats Weiss est le savoir-faire détenu par cette maison. En effet, tout le processus de création est fait dans ses ateliers. Une fois les fèves sélectionnées avec attention, ses dernières sont torréfiées, concassées, broyées puis assemblées. L’assemblage est au cœur du savoir-faire de cette chocolaterie française. Une attention extrême est apportée au mariage des fèves de cacao et des ingrédients pour sublimer le chocolat. La chocolaterie Weiss assemble généralement au moins trois origines de fèves dans ses chocolats, ce qui crée des produits aux saveurs complexes qui pourtant apparaissent comme une évidence une fois en bouche. Après l’assemblage réalisé, c’est l’étape du conchage. Cette étape qui demande patiente donne véritablement naissance au chocolat que vous pourrez déguster, au Haut Chocolat Weiss.

Loin de proposer uniquement des chocolats, la Maison Weiss crée aussi des confiseries et des pralinés savoureux. Elle peut pour cela s’appuyer sur ses autres savoir-faire : ceux de pralinier et confiseur. Histoire et savoir-faire amènent souvent à l’excellence. Ces savoir-faire et celui de chocolatier ont d’ailleurs été récompensés par le prestigieux label EPV qui valorise et distingue les entreprises détentrices d’un patrimoine vivant.

Les engagements de la Maison Weiss

La qualité des chocolats Weiss s’explique également par les engagements pris par cette chocolaterie français pour la sélection des matières premières et fabrication de ses chocolats.

Ce sont tout d’abord des matières sélectionnées avec attention. La chocolaterie Weiss s’engage notamment pour des exploitations plus vertueuses en travaillant au quotidien à l’amélioration de sa chaîne d’approvisionnement.

Si les fèves de chocolat sont bien entendu au cœur de la sélection des ingrédients pour les chocolats Weiss, les autres produits montrent aussi la démarche de cette marque. Le lait utilisé est ainsi à 99,5 % français, le sucre également à 98,1%. La marque Weiss souhaite une production nationale avec un chocolat 100% fabrication française.

En plus de la sélection géographique de ses ingrédients, la qualité du produit final est au cœur des préoccupations de la chocolaterie Weiss qui propose ainsi des chocolats :

• 100% pur beurre de cacao
• Sans OGM
• Sans colorants artificiels
• Sans huile de palme
• Sans sorbitol
• Sans E171 et E172
• Sans gluten
• Sans lécithine de soja

En effet, soucieuse de prendre en compte les allergies alimentaires, les produits Weiss sont sans gluten et la lécithine de soja a été remplacée par la lécithine de tournesol pour les produits en contenant (toujours se reporter à l’emballage en cas d’exception).  

Quels sont les produits proposés par la chocolaterie Weiss ?

La marque Weiss propose :

• Des chocolats de couverture sous forme de palets à faire fondre : chocolat noir Weiss, chocolat au lait, chocolat blanc Weiss mais aussi du chocolat à la noisette et d’autres créations. Ces chocolats de couverture Weiss apporteront un goût unique à vos desserts. Ils se déclinent en pourcentage de cacao et origines des fèves de cacao.
• Des pépites de chocolat et des bâtons de boulanger pour vos gâteaux et viennoiseries.
• Du praliné pour des recettes toujours plus gourmandes.
• Du grué de cacao : pour la saveur et le croquant.
• Des pâtes à tartiner à déguster à toute heure.
• De chocolats à déguster : napolitains aux nombreuses saveurs (petits carrés de chocolat emballés), tablettes de chocolat, coffrets, calendriers de l’avent…

En dégustant un chocolat Weiss et en pâtissant un chocolat de couverture Weiss, vous profitez ainsi d’un savoir-faire français qui perdure depuis 1882. Vous avez la garantie de savourer un chocolat au goût unique, composé d’ingrédients sélectionnés avec soin et travaillés avec passion.

Succombez aux créations de la Maison Weiss et explorez toutes les saveurs de ses chocolats.