Lapins en chocolat
Des lapins en chocolat maison pour Pâques ? C'est possible et en prime c'est à la portée de tous. Choisissez le chocolat qui fait chavirer votre cœur, les moules de vos rêves et vous obtiendrez des chocolats de Pâques à croquer. C'est tout nouveau pour vous ? Suivez le guide !
Les étapes de la recette
-
Placez 200 g de chocolat de couverture dans le bain-marie et portez votre chocolat à température de fonte.
Dans le cas d’une réalisation au chocolat noir, il faut le faire chauffer entre 50 et 55°C alors que la température de fonte du chocolat au lait sera entre 45 et 50°C.
-
Une fois la température de chauffe atteinte, retirez votre chocolat du bain-marie.
-
Récupérez vos 50 g de chocolat de couverture restants et ajoutez-les peu à peu à votre chocolat fondu (toujours hors du feu). Une fois la température de 28 ou 29°C atteinte (pour du chocolat noir), vous pouvez remettre à nouveau votre chocolat sur le bain-marie et faire remonter la température jusqu'à sa température d'utilisation située entre 31 et 32°C, toujours dans le cas du chocolat noir.
Il est important d'incorporer en remuant avec une maryse sans discontinuer afin que la température soit diffusée de façon homogène dans la totalité de la préparation.
-
Première méthode : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos moules avec votre chocolat. Placez-les ensuite au frais. Dès que le chocolat a pris, répétez la manœuvre jusqu’à ce que vous obteniez une épaisseur suffisante. Simple et rapide, cette méthode se prête bien aux moulages en chocolat de formes lisses ou de grandes tailles.
-
Deuxième méthode : remplissez entièrement les moules avec le chocolat. Retournez-les ensuite sur une grille placée au-dessus d’un récipient. Laissez votre chocolat cristalliser. Enlevez le surplus de chocolat à l’aide d'une spatule plate et répétez l'opération jusqu'à obtention d'une coque assez épaisse.
-
Une fois que le chocolat de vos moulages se rétracte légèrement sur les bords, vous pouvez retourner les moules et les taper délicatement contre votre plan de travail. Si vous utilisez des moules en polycarbonate, il vous suffit d'exercer une légère torsion du moule pour démouler les coques.
-
Prenez les coques complémentaires pour chacun de vos moulages.
-
Si vous souhaitez garnir vos réalisations de petites gourmandises, déposez à l’intérieur d’une coque quelques chocolats ou perles de chocolat et gardez-la non loin de vous.
-
Munissez-vous ensuite d’une assiette que vous placez au micro-onde quelques secondes. Prenez la coque complémentaire de la précédente (celle-ci est donc vide). Apposez rapidement la coque (intérieur du moulage en direction de l’assiette) de façon à ce que les bords fondent légèrement. Le chocolat fondu sert ainsi de colle. Il ne faut maintenant pas perdre de temps et déposer cette coque sur la seconde qui est garnie.
-
Laissez figer vos coques ensemble et le tour est joué ! Voici de beaux moulages aussi bons à déguster qu’à admirer.
Les indispensables de la recette
-
CHOCOLATE WORLD21,89 € -
CACAO BARRY26,30 € Prix avant réduction : 37,89 € -
SCRAPCOOKING4,29 €
