Babka la brioche marbrée

Placez dans le bol de votre robot mixeur tous les ingrédients, excepté le beurre. Si vous le pouvez, équipez votre robot d’un crochet (souvent fourni). Laissez pétrir pendant 10 minutes environ. Vous devez obtenir une boule de pâte assez compacte.

Vous pouvez maintenant incorporer le beurre pommade à votre pâte et laissez pétrir 10 minutes à nouveau.

Pour réaliser un beurre pommade, vous pouvez le couper préalablement en petits morceaux et le laisser quelques temps à l’air libre afin que le beurre se ramollisse sans fondre.

À l’aide d’un peu de farine, formez une boule. Placez-la dans un cul de poule recouvert d’un linge. C’est maintenant le moment de laisser la pâte lever.

Déposez votre cul de poule dans un lieu sec à température ambiante, sur un radiateur ou dans votre four à basse température si vous réaliser cette recette en hiver par exemple. Laissez la pâte reposer pendant 2h minimum afin qu’elle double de volume.

Une fois le temps de pousse terminé, votre pâte bien gonflée, farinez votre plan de travail. Vous pouvez maintenant dégazer votre pâte. Formez ensuite 3 pâtons de tailles égales.

Comment s’y prendre ? Vous devez aplatir votre pâte puis l’étirer pour en chasser tout le gaz carbonique.

Nous allons maintenant préparer la garniture avant de revenir à nos petits pâtons. Si vous optez pour l’utilisation de la pâte à tartiner, vous n’avez ici qu’à mélanger cette dernière avec de la poudre de noisette.

Si vous préférez réaliser vous-même la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et y incorporer le sucre et le cacao amer. Vous devez obtenir une pâte fluide. Vous pouvez ensuite ôter la casserole du feu et la garder près de vous pour la suite.

Reprenez vos pâtons. Étalez-les un à un à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ils doivent être de la même longueur que votre moule à cake et avoir une largeur d’environ 15 cm.

Une fois vos 3 branches formées, étalez la garniture au chocolat dessus, puis roulez la pâte sur sa longueur pour obtenir une sorte de « boudin ».

Petite astuce, vous pouvez placer vos boudins au congélateur pendant 5 minutes. Cela facilitera la manipulation de la pâte pour l’étape suivante.

À l’aide d’un couteau, coupez les extrémités de vos boudins pour obtenir des cylindres bien nets. Vous devez ensuite fendre les boudins dans leur longueur. Vous obtenez ainsi 6 morceaux de pâtes.

Nous allons maintenant nous attaquer au façonnage de la brioche. Tout d’abord commencez par graisser votre moule à cake et tapissez le fond d’un rectangle de papier papier cuisson.

Placez trois cylindres de pâte côte à côte, faces coupées vers le haut. Réalisez une tresse en essayant de garder les faces coupées vers le haut.

Répétez cette étape avec les 3 boudins restants. Vous obtenez ainsi 2 tresses. Placez-les côte à côte et réalisez à nouveau une tresse en continuant de maintenir les faces coupées sur le haut. Vous obtenez ainsi une grosse tresse que vous pouvez placer dans votre moule à cake.

Il va, de nouveau, falloir être patient. C’est l’heure du second temps de pousse. Recouvrez la brioche d’un torchon humide et laissez reposer dans un lieu à bonne température ou dans un four à basse température pendant 2 heures ou au mieux toute une nuit.

Vous pourrez ainsi la mettre au four le matin et la déguster chaude au petit déjeuner.

Le second temps de pousse est terminé pour vous ? Vous pouvez maintenant préchauffer votre four à 160°C.

Enfournez la brioche pendant 30 minutes à 160°C.

Petite étape facultative pour une brioche dorée à souhait. Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche d’un sirop sucré pour un rendu brillant. N’hésitez pas à réaliser cette opération plusieurs fois afin que le sirop imprègne bien la brioche.

Pour réaliser ce sirop, portez à ébullition 50 g d’eau avec 50 g de sucre. Dès que l’eau boue, votre sirop est prêt.