Mettre la main sur LA paire de chaussures le premier jour des soldes. Obtenir la meilleure place au concert de Beyoncé. Réaliser un gâteau qui laisse baba. Certaines choses ne laissent pas de place à l’improvisation. Si pour les deux premières je suis toujours en rodage, en ce qui concerne la pâtisserie, voici les 7 ustensiles dont je ne pourrais pas me passer.
Une mousse au chocolat… qui ne mousse pas. Un gâteau trop sucré. Une pâte à crêpes pleines de grumeaux. Une pâte sablée de 1 à… 3 cm d’épaisseur. Un gâteau… brûlé dehors et liquide dedans.
Ne me regardez pas comme ça, ça peut arriver à tout le monde.
Bon, depuis je me suis améliorée. Et j’ai appris que pour réaliser un bon gâteau, il ne suffisait pas d’avoir les bons ingrédients, disposer d’ustensiles de qualité était aussi la clé d’une recette réussie.
La balance de cuisine digitale
Balance de cuisine Aubecq, 27.89€
Un peu trop de farine ou de matière grasse, pas assez de levure, et le gâteau se retrouve trop sec, ou n’est pas assez monté. Et oui, on arrête le pifomètre et on adopte une balance de cuisine digitale qui affiche le poids au gramme près.
Deux culs de poule en inox minimum
Cul de poule en inox, D.25 cm, 20.99€
Le cul de poule est un saladier en inox à la base arrondie. Cela permet de bien mélanger toute la préparation. En optant pour deux culs de poule minimum, vous pourrez monter vos blancs en neige d’un côté, et terminer le reste de la préparation de l’autre. Si l’inox ne passe pas au micro-onde, il est idéal pour faire fondre les aliments au bain-marie. Placé 30 minutes au congélateur, il aide la chantilly à monter.
Spatule en silicone L.32.5 cm, 19.90€
Halte là ! Je vous vois venir avec votre grosse cuillère ! Alors on la repose gentiment et on opte pour la spatule qui va permettre d’intégrer les blancs en neige sans les casser ou pour racler le bol pâtissier. Attention à ne pas confondre spatule en caoutchouc et spatule en silicone ! Seules les dernières supportent les fortes températures.
Rouleau à pâtisserie en buis L.50 cm, 57.29€
Pour obtenir des biscuits ou une pâte de même épaisseur et qui cuiront de manière homogène, on ne fait pas l’impasse sur le rouleau à pâtisserie. Il faut qu’il soit suffisamment lourd pour exercer une pression sur la pâte sans trop se fatiguer (vraiment, investissez dans un rouleau au lieu d’enrouler votre bouteille d’eau de film transparent).
Thermomètre digital à sonde, 38.90€ au lieu de 49.89€ (-22%)
Un caramel doré à souhait pour l’île flottante, un chocolat bien brillant pour napper les biscuits, un gâteau cuit à cœur : la température des aliments a toute son importance pour une recette réussie. Afin de prendre la température du plat aussi bien dans le four que dans la casserole, on opte pour un thermomètre digital à sonde adapté au four. Il suffit de planter la sonde dans la préparation et de laisser dépasser le cordon. Le boitier reste à l’extérieur et affiche la température au degré près.
Tapis en silicone 62x40cm, 23.90€
« Tiens, je vais ajouter un peu de farine pour que la pâte ne colle pas. Et puis encore un peu, et un peu… » Sauf qu’à la fin, trop de farine nuit au gâteau. Grâce à la feuille à pâtisserie en fibre de verre et en silicone, quelques pincées de farine suffisent pour que la pâte n’adhère pas. Supportant la cuisson au four, elle dispose de repères pour faire un fond de pâte bien rond. (Les candidats du Meilleur Pâtissier utilisent la même… je dis ça…)
Fouet de cuisine professionnel 25 cm, 16.90€
La fourchette, c’est bien pour réaliser une omelette. Pour blanchir des jaunes d’œufs ou pour préparer une pâte à crêpes sans grumeaux, on choisit un fouet digne de ce nom. L’idéal est de choisir un fouet de cuisine doté d’un manche isolant pour les préparations chaudes. Si possible, on utilise un cul de poule afin que l’ensemble des ingrédients soient bien incorporés à la préparation.
Le choix a été difficile car j’aurais pu citer la douille à pâtisserie ou encore le cercle, mais il fallait départager ! Et vous, quels sont vos indispensables pour pâtisser ?
A votre service !
