Barres chocolatées maison
Découvrez la recette ultime de barres chocolatées maison, rivalisant avec les plus grandes marques ! Une coque croquante au chocolat au lait renferme une ganache fondante et un cœur croustillant choco-noisette et/ou caramel. Cette douceur irrésistible allie textures et saveurs pour un pur moment de gourmandise. Faciles à préparer et encore plus rapides à savourer, ces barres feront le bonheur des amateurs de chocolat. Parfaites pour une pause sucrée ou à partager entre amis, la recette de barres au chocolat deviendra vite un incontournable. Essayez-les dès aujourd'hui et succombez à leur charme chocolaté !
Ingrédients :
- 50 g de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
- 100 g de chocolat au lait
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, faites chauffer la crème.
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Une fois bien chaude, versez-la sur le chocolat au lait dans un cul de poule.
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Mélangez bien et laissez refroidir la ganache à température ambiante.
En refroidissant, la ganache devrait figer. La texture idéale est plutôt crémeuse, ni trop liquide, ni trop ferme !
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Mettez la ganache en poche après refroidissement et avant utilisation.
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Faites fondre les deux chocolats au bain-marie.
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Pour le tempérage des chocolats, il faut se référer aux courbes de températures inscrites sur les paquets.
Les différents paliers de températures varient en fonction du type de chocolat. Ainsi, vérifiez bien chaque courbe sur chaque paquet !
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Versez ensuite les chocolats tempérés dans les empreintes du moule.
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Retournez le moule, au-dessus d'un contenant type plat, pour enlever et récupérer l'excédent.
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Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante ou au frigo pendant 10 min environ.
Vous pouvez également réaliser les coques grâce à un pinceau de cuisine, avec au moins 2 couches de chocolat et un temps de repos au frais entre chaque pour que le chocolat fige.
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Fourrez vos barres de moitié avec du fourrage caramel cara crakine, de la gaufrette choco-noisette ou toute autre garniture de votre choix.
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Pochez un peu de ganache chocolat lait, en laissant un espace de 2 mm pour fermer les barres chocolatées.
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Réservez au frais environ 10 min.
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Récupérez vos moules, puis coulez le chocolat par-dessus pour fermer et enlever l'excédent à l'aide d'une spatule.
Si votre chocolat a figé le temps de la préparation, relancez un tempérage afin de pouvoir terminer les coques.
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Terminez par un dernier tour au frais pour tout figer (pendant 20 min minimum).
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Retournez le moule et tapotez délicatement sur le plan de travail pour libérer les barres chocolatées.
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Faites fondre au bain-marie du chocolat (de votre choix) et versez-le dans un cornet.
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Zigzaguez au-dessus de chaque barre chocolatée pour réaliser des filets de chocolat.
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Régalez-vous !
Pour varier les plaisirs, vous pouvez décliner le fourrage avec du caramel, de la purée de fruits, du praliné, une ganache au chocolat blanc, de la pâte à tartiner...
Les indispensables de la recette
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