Galette des rois praliné pistache
Laissez-vous séduire par cette galette des rois au praliné pistache et une subtile touche de fleur d’oranger. Alliant la douceur de la frangipane traditionnelle à la richesse de la pistache, cette version revisitée promet un voyage gourmand et raffiné. La pâte feuilletée inversée, aérienne et croustillante, sublime chaque bouchée avec élégance. Un défi technique, certes, mais le résultat en vaut la chandelle ! Idéale pour épater et régaler vos proches, cette recette de galette marie tradition et originalité pour célébrer l’Épiphanie avec éclat. Une recette irrésistible qui fera fondre les palais les plus exigeants.
Ingrédients :
- 250 g de beurre froid (entre 10-15°C)
- 100 g de farine
- 125 g d’eau froide
- 5 g de sel
- 250 g de farine T55
- 25 g de beurre fondu
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 1 jaune d’œuf
- Eau
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule, mélangez le beurre froid avec la farine, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Formez un rectangle avec la pâte (environ 12x8 cm).
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Placez-le au réfrigérateur pour qu'il raffermisse pendant que vous préparez la détrempe.
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Dans un grand cul de poule, mélangez la farine et le sel.
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Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
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Incorporez le beurre fondu en continuant à pétrir brièvement.
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Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
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Sur un plan de travail fariné, étalez la détrempe en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le carré de beurre manié.
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Placez le beurre manié au centre de la détrempe.
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Repliez les bords de la pâte pour enfermer le beurre totalement dans la détrempe.
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Premier tour simple (tour en 3) :Étalez doucement la pâte en un grand rectangle d’environ 40x20 cm. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, en ramenant les bords extérieurs vers le centre.
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Repos au réfrigérateur : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 min.
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Deuxième tour simple (tour en 3) : Répétez l’étape d’étalage et de pliage. Étalez la pâte en un rectangle de 40x20 cm, puis repliez-la en trois. Refaites reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 min.
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Troisième tour simple : Réalisez un troisième tour simple. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant encore 20-30 min.
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Quatrième tour (facultatif) : Si vous souhaitez une pâte encore plus feuilletée, vous pouvez réaliser un quatrième tour. Cette étape est facultative, mais elle garantit un résultat encore plus léger et aéré.
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Repos final : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de l'utiliser.
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Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement.
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Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un cul de poule, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
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Incorporez la farine.
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Une fois que le lait commence à frémir, versez-le doucement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant.
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Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
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Laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
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Transférez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
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Dans un grand cul de poule, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
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Versez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
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Incorporez le praliné pistache et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et l’eau de fleur d’oranger à la préparation, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
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Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez-la délicatement à la préparation de pistache.
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Étalez votre premier disque de pâte feuilletée détaillée dans la forme de votre choix.
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Garnissez de frangipane pistache, en laissant une marge autour des bords.
C'est le moment d'ajouter la fève sur l'extérieur de la frangipane pistache, afin de limiter les chances de l'apercevoir à la découpe.
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Recouvrez avec un deuxième disque de pâte feuilletée et soudez les bords en les pressant légèrement.
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Dorez la surface avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau et mettre au frais 30 min.
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Dorez une seconde fois la surface, puis réalisez un motif.
Pour le motif, vous pouvez utiliser la pointe d'un couteau ou une grignette.
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Faites quelques trous à la surface de la galette (sans abîmer votre motif) pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
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Sur un tapis de cuisson, faites cuire la galette à 180°C (thermostat 6) durant 25 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
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À déguster encore tiède ou froide.
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Découpez la galette en parts égales, sans chercher la fève.
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Distribuez une part à chaque convive.
Si vous ne pouvez vous empêcher de guetter la fève, laissez la distribution à une personne innocente.
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Bon appétit et vive le roi/la reine
Les indispensables de la recette
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