Tapis de cuisson

Tapis de Cuisson – Vous vous demandez peut-être quel est le secret pour des macarons à la collerette bien développée, à la fois croquants et fondants ? Vous avez envie de réaliser des cookies moelleux ? Vous êtes adeptes des meringues et vous êtes à la recherche du secret des pâtissiers pour réussir ces gourmandises ? On vous le livre : le tapis de cuisson ! Incontournable chez les professionnels, il a trouvé sa place dans toutes les cuisines. Il faut dire que le tapis de cuisson silicone offre plus d’une utilisation. Suivez-nous, on vous en dit plus.

Tapis de cuisson – Il vous suffira de tester une fois l’une de vos recettes avec un tapis de cuisson pour vous rendre compte à quel point ce dernier en modifie le succès. Parfait pour les mets délicats, un tapis de cuisson silicone s’utilise de bien des manières. On vous propose d’en apprendre un peu plus sur ce matériel de cuisine et pâtisserie.

1. Qu’est-ce qu’un tapis de cuisson 

À quoi sert un tapis de cuisson ?

Un tapis de cuisson a pour fonction première d’offrir un support à la cuisson à vos préparations. Il s’utilise en remplacement du papier sulfurisé. Néanmoins, il possède des qualités qui le distinguent de ce dernier.

Ses qualités techniques lui permettent d’offrir une protection plus grande aux réalisations délicates, en répartissant notamment de manière homogène la chaleur. Avec une toile de cuisson, les recettes salées et sucrées sont préservées d’une cuisson trop vive, pouvant entraîner une brûlure et un noircissement des pâtes. La toile de cuisson silicone agit également sur le desséchement et le taux d’humidité des pâtes. Elle permet d’obtenir un juste équilibre pour des plats savoureux.

Si la cuisson est sa fonction première, le tapis de cuisson en silicone peut également servir de support de travail à froid. Ses qualités antiadhérentes sont par exemple utiles pour étaler une pâte. Vous pouvez grâce à lui, étaler, mesurer et façonner une pâte en toute facilité.

Un tapis cuisson est également l’outil de cuisine tout désigné pour travailler le sucre. En rabattant la toile de cuisson silicone sur le sucre fondu, vous pouvez plus facilement travailler la matière sans vous brûler, jusqu’à obtenir l’état souhaité. Il s’agit d’un bon support pour ce travail minutieux puisque le sucre pourra facilement être décollé de la toile de cuisson par la suite.

Vous l’aurez compris, il y a donc plus d’une manière d’utiliser une toile de cuisson silicone. Cela étant, en fonction de celle que vous souhaitez en faire, il se peut qu’un modèle de tapis de cuisson puisse mieux vous convenir qu’un autre. En effet, il existe deux grandes familles de tapis de cuisson silicone : le tapis 100% silicone et le tapis en fibre de verre.

La matière des tapis de cuisson

Il existe donc deux types de tapis de cuisson. Les premiers sont composés à 100% de silicone, les seconds se constituent d’une fibre de verre recouverte de silicone.

Le tapis de cuisson 100% silicone

Les tapis de cuisson composés à 100% de silicone se caractérisent par une surface parfaitement lisse. Elle peut être plane, munie de rebord, de couleur unie ou imprimée. Les tapis de cuisson en silicone avec rebords s’utilisent en réalité de manière assez similaire à un moule en silicone. Ils sont parfaits pour la cuisson des pâtes à gâteaux comme les génoises. Les modèles imprimés présentent généralement des aides graphiques vous permettant de mesurer facilement les dimensions de vos pâtes ou de leur donner une forme spécifique, en suivant le tracé dessiné sur leur surface.

Concernant la composition de ces toiles de cuisson, le silicone est une matière hydrophobe ce qui lui confère des qualités antiadhésives remarquables. Appréciées pour les moules à gâteaux, ces qualités sont d’une grande utilité quand elles se retrouvent dans un tapis de cuisson. C’est ce qui permet de l’utiliser si facilement pour travailler et former des pâtes. Ces dernières n’accrocheront pas à la matière.

Notez que les tapis de cuisson réutilisables en silicone platine sont réputés de meilleur qualité et ne pas s’altérer durant la cuisson. 

Le tapis en fibre de verre

On retrouve ensuite un second type de tapis de cuisson silicone, ceux composés de fibre de verre recouverte de silicone. On reconnait ces toiles de cuisson à leur maillage visible. Celui-ci offre une circulation de l’air optimale. De plus, là où le tissage agit comme un conducteur de chaleur, le silicone lui apporte l’anti-adhérence. Ce mariage favorise de nombreuses recettes et cuissons.

C’est dans cette catégorie de toile de cuisson silicone qu’on retrouve la célèbre toile Silpat. Véritable référence parmi les professionnels, le tapis silpat en est parfois venu à désigner dans le langage commun tous les tapis de cuisson en silicone et fibre de verre, dont il partage les caractéristiques et utilisations.

Si vous optez pour une toile de cuisson silicone avec tissage de fibre de verre, il est bon de tout de même regarder l’utilisation conseillé. Certaines toiles de cuisson offrent un quadrillage plus lâche que d’autres, ce qui favorise la cuisson de certaines pâtes (comme celles des pains, fonds de tartes, pâtes à choux) mais est moins adapté aux préparations liquides.

2. Comment utiliser un tapis de cuisson ?

Une fois identifiés les choix possibles en matière de toile de cuisson, demeure une question : comment se servir d’un tapis de cuisson silicone ?

Utilisations génériques

Pour s’intéresser à la manière, il faut d’abord savoir pour quelles utilisations vous destinez votre toile de cuisson silicone. En effet, celle-ci pourra vous servir aussi bien pour des recettes sucrées que pour des recettes salées. Un tapis de cuisson s’utilise donc pour la pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie et la cuisine.

Qu’importe l’utilisation que vous en ferez, sachez qu’un tapis de cuisson professionnel ne nécessite ni d’être beurré, ni d’être fariné. Sa structure suffit à garantir l’anti-adhérence.

Comment utiliser un tapis de cuisson au four ?

Si vous souhaitez utiliser votre toile de cuisson au four, voici les principales informations à avoir en tête.

Premièrement, les toiles de cuisson en silicone sont capables de supporter des températures entre 220°C et 300°C, selon les modèles. Cette fourchette de températures, vous laisse libre de réaliser toutes les recettes de votre choix. Pour connaître la résistance de votre tapis en silicone pour cuisson, il suffit de vous reporter aux informations indiquées sur le produit et de vous y conformer.

Le deuxième point concerne l’endroit où il faut disposer votre tapis pour la cuisson. Sachez, qu’il ne faut jamais mettre un tapis de cuisson silicone en contact direct avec une source de chaleur : flamme, plaque de cuisson ou parois d’un four.

S’il vous est tout à fait possible de disposer votre tapis de cuisson sur une lèchefrite, cette dernière n’a normalement pas comme fonction première d’être un support de cuisson. Nous ne saurions que trop vous conseiller, et ce pour un résultat optimal, d’associer l’utilisation de votre toile de cuisson silicone à une plaque de cuisson perforé.

Enfin, il n’est pas nécessaire de recouvrir votre tapis cuisson d’une feuille de papier sulfurisé, la toile de cuisson silicone se suffit à elle-même.

Utilisée de la sorte, votre toile de cuisson ne se détériora pas.

Les spécificités d’utilisation au froid

Si le nom du tapis de cuisson pourrait nous le faire oublier, sachez que celui-ci est également capable de vous aider pour des préparations froides.

Si le tapis de cuisson peut premièrement servir à étaler des pâtes, sans que vous ayez nécessairement à les cuire dessus, la toile de cuisson silicone peut également supporter une utilisation au froid.

En fonction des modèles, votre toile de cuisson pourra endurer des températures négatives entre -30°C et -70°C. Vous pouvez donc sans souci la placer au congélateur. Cela peut par exemple être utile lorsque vous réalisez des gâteaux avec impressions en relief. En effet, il est souvent conseillé, avant la mise au four, de placer au réfrigérateur les biscuits après embossage afin de garantir au mieux le maintien des motifs. En plaçant une plaque de cuisson sous votre toile silicone (afin de maintenir droite cette dernière dans votre congélateur), vous pourrez directement passer vos biscuits du froid au four, pour un rendu optimal. 

Une fois encore, il n’est pas nécessaire ni de fariner ni de beurrer la toile de cuisson.

3. Comment entretenir un tapis de cuisson ?

Devenue votre incontournable en cuisine, vous aurez envie de préserver le plus longtemps possible votre toile de cuisson en silicone. Si cette dernière est conçue pour vous offrir a minima et en moyenne 2000 utilisations, l’entretien que vous lui offrirez en assurera le maintien dans le temps.

Précautions d’emploi

Il est tout d’abord important de respecter quelques précautions d’emploi. Déjà abordée, la première est de ne pas exposer votre tapis de cuisson silicone à des températures supérieures à celles qu’il est capable de supporter ; qu’il s’agisse de températures positives ou de températures négatives.

Si l’utilisation du beurre et de la farine sur la toile de cuisson est inutile, elle est aussi déconseillée. En effet, la farine en trop grande quantité pourrait difficilement se défaire du tapis de cuisson silicone et l’encrasser dans le temps.

Il ne faut ensuite jamais utiliser de couteau ou d’objet tranchant sur un tapis de cuisson en silicone. Vous risqueriez de l’endommager et d’en annuler la résistance et les qualités d’utilisation.

Nettoyage

Toujours dans un souci de préserver votre tapis de cuisson professionnel, son nettoyage a aussi son importance. Le silicone ne nécessite ni l’usage de détergents ni d’éponges abrasifs, qui pourraient au contraire le détériorer. Nous vous conseillons de faire appel à une éponge douce et à une eau savonneuse. Si nécessaire, vous pouvez faire tremper dans de l’eau le tapis de cuisson.

Notez que certains modèles sont compatibles avec une utilisation au lave-vaisselle. Pour savoir si votre tapis de cuisson silicone en fait partie, il suffit de vous référer aux informations présentes sur l’emballage. Pour notre part, nous vous conseillons dans ce cas de n’utiliser qu’occasionnellement le lave-vaisselle (les jours où le temps manque) et de privilégier au quotidien le lavage à la main.

Prenez ensuite le temps de faire sécher votre tapis de cuisson avant de le ranger.

Pour rappel, il est toujours nécessaire de procéder à un lavage initial avant la première utilisation du tapis de cuisson, qu’il soit 100% en silicone ou constitué de fibre de verre recouverte de silicone.

Stockage

Quand arrive le moment de ranger votre tapis de cuisson professionnel, notre conseil sera de le ranger à plat. Si votre modèle peut être roulé, cela sera néanmoins indiqué sur le produit. Dans le doute, la mise à plat est à favoriser. Vous éviterez ainsi de le déformer. Un tapis de cuisson doit en aucun cas être plié.

Impatients cuisiniers, vous avez désormais entre les mains toutes les informations nécessaires pour utiliser votre tapis de cuisson pour mille et une recettes !