Macarons vanille bleu blanc rouge

  • Pour 30 macarons

  • Préparation 1 h 30

  • Cuisson 30 min

  • Difficulté Intermédiaire

Macarons patriotes
  • #Macarons

Célébrez le 14 juillet avec élégance, grâce à ces macarons bleu blanc rouge à la vanille. Inspirée d’un grand classique de la pâtisserie française, cette recette de macarons vanille revisite une douceur emblématique dans une version festive et raffinée. Ces macarons faits maison séduisent autant par leur délicate ganache pour macaron vanille que par leur décoration patriotique. Facilement personnalisables, ils s’adaptent à toutes les occasions en changeant simplement les couleurs : Halloween, Noël ou toute autre fête du quotidien. Une recette gourmande qui fera sensation tout au long de l’année, bien au-delà de la fête nationale.

Ingrédients :

Ustensiles :

Les étapes de la recette

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Dans une casserole, versez la crème avec la gousse de vanille et ses grains.

  3. Faites chauffer quelques minutes (sans faire bouillir), puis laissez infuser environ 30 min hors du feu à couvert.

  4. Filtrez la crème pour retirer les résidus de gousse dans un tamis fin.

  5. Chauffez la crème dans une casserole jusqu’à frémissement, ajoutez la gélatine préalablement essorée, puis versez-la en 3 fois sur les pistoles de chocolat blanc.

  6. Émulsionnez entre chaque ajout de crème.

    Réalisez cette étape rapidement pour que la crème ne refroidisse pas !

  7. Mixez avec un mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache.

  8. Filmez au contact et placez au frigo pendant au minimum 6 heures (idéalement une nuit).

Macarons patriotes 1

  1. Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, puis tamisez le tout et divisez la préparation en deux (150 g dans chaque récipient).

  2. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre rouge dans l’un et du bleu dans l’autre.

  3. Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 119°C.

    Il s'agit d'une meringue italienne !

  4. Lorsque le sirop commence à former des grosses bulles (autour de 114°C), fouettez la moitié des blancs d'œufs (60 g) dans la cuve de votre robot pour les monter en neige à puissance moyenne.

  5. Lorsque le sirop est à la bonne température et que vos œufs en neige sont montés, versez le sirop en filet sur vos blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.

  6. Continuez à fouetter à puissance moyenne jusqu’à refroidissement de la meringue.

    Cette étape prend environ 5 min et la cuve du robot ne doit plus être chaude.

  7. Pesez la meringue et divisez-la en deux.

  8. Dans chaque récipient contenant le mélange poudre d’amande + sucre glace, versez 30 g de blanc d’œuf.

  9. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.

  10. Ajoutez une spatule de meringue italienne et mélangez, puis incorporez délicatement le reste de la meringue à la maryse.

  11. Macaronnez chaque couleur jusqu’à ce que la pâte retombe lentement en ruban.

  12. Versez les préparations dans deux poches à douille munies d’une douille unie 9 mm.

  13. Pochez vos coques de macarons sur une plaque à macarons, préalablement déposée sur une grille perforée.

Macarons patriotes 3

  1. Laissez croûter vos coques de macarons pendant environ 15 à 20 min, le temps de préchauffer le four à 140°C.

  2. Enfournez vos coques pendant 15 min.

    Vous pouvez ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer l’humidité.

  3. À la sortie du four, retirez le tapis silicone de la plaque pour éviter que la chaleur de celle-ci ne continue de cuire vos coques.

  4. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Macarons patriotes 4

  1. Versez la ganache dans la cuve froide de votre robot, puis montez-la au batteur à vitesse moyenne pour obtenir une texture souple et un bec d’oiseau sur votre fouet.

    Attention à ne pas trop monter la ganache au risque de la faire trancher.

  2. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie, puis garnissez les coques rouges complètement refroidies.

    Attention de ne pas garder trop longtemps la poche en main au risque de faire fondre la ganache.

  3. Recouvrez chaque coque rouge avec une coque bleue.

  4. Laissez reposer au frais pendant 12 heures avant la dégustation.

Macarons patriotes 2

Les indispensables de la recette

Macarons patriotes 3

Équipez-vous comme un Chef

Les macarons faits maison à la vanille sont l'incarnation du raffinement à la française. Véritable emblème de la pâtisserie, le macaron à la vanille séduit par ses coques délicatement croustillantes, son cœur fondant et sa généreuse ganache à la vanille. Cette recette de macarons vanille revisite ce grand classique avec une touche d'originalité : des coques de macarons bleu, blanc et rouge, imaginées pour célébrer le 14 juillet avec élégance et gourmandise. Une création aussi festive que savoureuse, qui met à l'honneur les couleurs de la France.

Cette recette 14 juillet est idéale pour impressionner vos invités lors d'un buffet ou d'un dessert patriotique. La ganache pour macaron vanille, douce et parfumée, équilibre parfaitement le croquant des coques colorées. Et parce que cette recette se prête à toutes les envies, les couleurs peuvent être adaptées au fil des saisons et des événements : orange et violet pour Halloween, rouge, vert et une touche de doré pour Noël, ou encore des teintes pastel pour un anniversaire ou un baptême. Une recette de macarons intemporelle qui allie créativité, élégance et gourmandise tout au long de l'année.

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