Recette Oeufs Chocolats Mendiants

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1] Faites chauffer votre chocolat au bain-marie en 3 étapes de température afin de le rendre brillant, lisse et bien solide.

[CHOCOLAT NOIR] Faites chauffer votre chocolat jusqu'à 50°C/55°C. Sortez votre récipient contenant votre chocolat du bain-marie puis placez-le dans un bol d'eau froide pour faire redescendre la température jusqu'à 28°C/29°C. Placez de nouveau votre chocolat au bain-marie puis refaites chauffer jusqu'à 31°C/32°C. Votre chocolat est prêt à être utilisé.

[CHOCOLAT AU LAIT] Faites chauffer votre chocolat jusqu'à 45°C/50°C. Sortez votre récipient contenant votre chocolat du bain-marie puis placez-le dans un bol d'eau froide pour faire redescendre la température jusqu'à 27°C/28°C. Placez de nouveau votre chocolat au bain-marie puis refaites chauffer jusqu'à 29°C/30°C. Votre chocolat est prêt à être utilisé.

[CHOCOLAT BLANC/RUBY/GOLD] Faites chauffer votre chocolat jusqu'à 45°C/50°C. Sortez votre récipient contenant votre chocolat du bain-marie puis placez-le dans un bol d'eau froide pour faire redescendre la température jusqu'à 26°C/27°C. Placez de nouveau votre chocolat au bain-marie puis refaites chauffer jusqu'à 28°C/29°C. Votre chocolat est prêt à être utilisé.

2] Garnissez vos moules avec 20g de chocolat par empreinte. 

3] Afin de créer de beaux mendiants, parsemez vos chocolats de sucre pétillant, de fruits à coques et de délicieuses perles craquantes !

4] Laissez cristalliser à 12°C/14°C pendant 2 heures avant de démouler. Puis dégustez !