Crème de Tartre 20 g Patisdécor
La Crème de Tartre est un très bon stabilisateur pour les blancs d'oeufs montés : elle est très utile pour la confection des génoises, soufflés, macarons, meringues, etc... En effet, elle va stabiliser les blancs en neige afin d'éviter qu'ils ne retombent.
La Crème de Tartre est également un agent levant. Agent levant qui, ajouté à du bicarbonate de soude, sert de levure.
Elle va empêcher la cristallisation du sucre en confiserie et va serir à la formation de sucre inverti (pendant la cuisson des solutions de sucre).Elle est également utilisée en biscuiterie.
La Crème de Tartre E 336 est aussi appelée Bitartrate de Potassium ou Tartrate Acide de Potassium.
Caractéristiques Crème de Tartre :
- Saveur acidulée et inodore
- Poids : 20 grammes
- Marque : Patisdécor
- Ingrédients : crème de tartre E336
- DLUO généralement constatée : 6 mois.
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