Crème de Tartre – Vous vous demandez ce qui se cache derrière ce nom ? Un produit 100% naturel qui pourrait bien transformer certaines de vos recettes. La crème de tartre, aussi appelée bitartrate de potassium (E336), est une poudre blanche inodore au goût légèrement acidulé. C’est à la fois un stabilisateur et un agent levant quand il est associé à de la fécule de pomme de terre et du bicarbonate de soude. La crème de tartre est particulièrement utilisée pour apporter volume et tenue aux blancs d’œufs montés en neige. Cela permet de créer de belles meringues mais aussi des gâteaux moelleux et aériens.
Crème de Tartre – Vous vous demandez ce qui se cache derrière ce nom ? Un produit 100% naturel qui pourrait bien transformer certaines de vos recettes. La crème de tartre, aussi appelée bitartrate de potassium (E336), est une poudre blanche inodore au goût légèrement acidulé. C’est à la fois un stabilisateur et un agent levant quand il est associé à de la fécule de pomme de terre et du bicarbonate de soude. La crème de tartre est particulièrement utilisée pour apporter volume et tenue aux blancs d’œufs montés en neige. Cela permet de créer de belles meringues mais aussi des gâteaux moelleux et aériens.
Crème de Tartre – La crème de tartre E336 est un produit de pâtisserie qui nous est parfois inconnu et qui pourtant trouve sa place dans de nombreuses recettes.
Sa première utilisation en pâtisserie tient à son rôle de stabilisateur. Incorporée dans des blancs d’œufs montés en neige, la crème de tartre va à la fois leur donner du corps et une résistance accrue à la chaleur. Cela est particulièrement utile quand vous réalisez une tarte au citron meringuée.
La crème de tartre permet aussi de stabiliser une crème fouettée. Elle facilite également la réalisation de macarons, de soufflés ou encore de génoises. Les œufs ayant une meilleure tenue, on obtient des préparations soufflées et moelleuses.
En biscuiterie on pourra également utiliser le bitartrate de potassium en agent levant. Il suffit de mélanger une dose de fécule de maïs, une dose de bicarbonate de soude et deux doses de crème de tartre.
Une autre utilisation de la crème de tarte, et non des moindres, est celle utile pour le travail du sucre et la confiserie. Le tartrate de potassium agit à la fois pour réguler l’acidité et empêcher la cristallisation du sucre.
En pâtisserie et confiserie, la crème de tarte facilite la réussite de nombreuses recettes !
Crème de Tartre – La crème de tartre E336 est un produit de pâtisserie qui nous est parfois inconnu et qui pourtant trouve sa place dans de nombreuses recettes.
Sa première utilisation en pâtisserie tient à son rôle de stabilisateur. Incorporée dans des blancs d’œufs montés en neige, la crème de tartre va à la fois leur donner du corps et une résistance accrue à la chaleur. Cela est particulièrement utile quand vous réalisez une tarte au citron meringuée.
La crème de tartre permet aussi de stabiliser une crème fouettée. Elle facilite également la réalisation de macarons, de soufflés ou encore de génoises. Les œufs ayant une meilleure tenue, on obtient des préparations soufflées et moelleuses.
En biscuiterie on pourra également utiliser le bitartrate de potassium en agent levant. Il suffit de mélanger une dose de fécule de maïs, une dose de bicarbonate de soude et deux doses de crème de tartre.
Une autre utilisation de la crème de tarte, et non des moindres, est celle utile pour le travail du sucre et la confiserie. Le tartrate de potassium agit à la fois pour réguler l’acidité et empêcher la cristallisation du sucre.
En pâtisserie et confiserie, la crème de tarte facilite la réussite de nombreuses recettes !
Menu
Votre panier
Filtrer par
Connexion
Vous avez sélectionné un nombre d’article supérieur à notre stock. Pas de panique, nous pouvons gérer cette quantité. Comptez un délai supplémentaire de 1 à 2 semaines pour nous approvisionner auprès de notre fournisseur. Attention, ce délai s’appliquera à l’ensemble de votre commande, nous ne pouvons pas procéder à une expédition partielle. Si vous êtes pressés, nous vous conseillons de ne conserver que la quantité disponible.
