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LOUIS FRANCOIS

Sucre Inverti (trimoline) 1 kg

Louis François
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Sucre Inverti (trimoline) 1 kg
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Descriptif

Sucre Inverti (trimoline) 1 kg

Le sucre Inverti à un pouvoir de rétention de l'humidité meilleur que le saccharose, le sucre inverti permet donc d'améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante. La Trimoline sert également d'anticristallisant.

Utilisation du Sucre Inverti :

  • établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes
  • un abaissement de l'humidité relative d'équilibre
  • formation d'une croûte croquante et dorée
  • obtenir et maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation)
  • renforcer et conserver l'arôme
  • éviter le dessèchement après décongélation
  • apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture

Dosage habituel Sucre Invert (Trimoline) : 2 à 5 % par rapport à la masse totale

Les recettes

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