Crème de Tartre poudre 1 kg Louis François
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Descriptif
Crème de Tartre poudre 1 kg Louis François
La crème de tartre sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. La crème de tartre permet d'obtenir une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.
La crème de Tartre est également utilisé dans la préparation de Macarons. La crème de Tartre va stabiliser les blancs en neige afin d'éviter qu'ils ne retombent.
Mode d'emploi et dosage de la crème de tartre :
- Hydromels : 25 g/hl
- Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie : 5 g/Kg...
Les + produit :
- Idéal pour les macarons
- Correcteur d'acidité
- Améliore la conservation
Caractéristiques de la Crème de Tartre :
- Crème de tartre
- Propriétés : correcteur d'acidité, accélère l'inversion du sucre, évite aux blancs d'œufs de grainer
- Poids : 1 kg
- Ingrédients : crème de tartre E336
- Usages : pâtes de fruits, coulis, confits, gelée, pâte jaune...
- Dosage : réaliser une solution à 50% (ex : 50% eau et 50% acide) et ajouter à la préparation jusqu'à atteindre le bon pH (quantum satis)
- Conditionnement : poudre en pot refermable
- Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
- Marque : Louis François
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