Pectines, Gélatines et Gélifiants

Pectines, Gélatines et Gélifiants

Pectines, Gélatines et Gélifiants : Que ce soit pour épaissir une confiture, une gelée, faire de la panna cotta ou bien une terrine, vous trouverez ce que vous recherchez parmi notre sélection. Selon que vous utilisiez de la pectine, de la gélatine ou bien de l'agar-agar, le procéder d'utilisation est sensiblement différent.

Pour la pectine, il est préférable de la mélanger dans un premier temps au sucre avant de l'ajouter à la préparation. Cela permet d'assurer une meilleure incorporation. Et puisque la pectine réagit mieux dans les milieux acides, pensez à ajouter une touche de jus de citron.

La gélatine quant à elle, se prépare en deux temps. Toute d'abord, il faut la réhydrater dans de l'eau froide pendant 10 min environ avant de l'utiliser. Puis une fois la gélatine réhydratée (et que vous avez une texture quelque peu gluante), vous pouvez l'incorporer dans un liquide chaud hors du feu.

L'agar-agar est idéal pour les préparations n'étant pas particulièrement acide. En effet, l'agar-agar ne réagit pas en fonction du PH. Il suffit d'incorporer directement l'agar-agar dans votre préparation, de porter à ébullition puis laisser refroidir. Ce n'est qu'en refroidissant que la préparation va se gélifier.

Dosage : chaque produit ayant un dosage précis, vous pourrez retrouver cette information sur leur fiche article.