Menu
Plus que 49,00 € pour bénéficier de la livraison offerte
Votre panier est vide
Plus que 49,00 € pour bénéficier de la livraison offerte
Votre panier est vide

Pectines, Gélatines et Gélifiants

Pectines, Gélatines et Gélifiants - Secrets des maîtres en confiture, en panna cotta onctueuses et autres desserts savoureux, les gélifiants sont des texturants qui offrent consistance à vos préparations. De différentes natures, ils ont chacun leurs spécificités et savent s’adapter aux besoins de vos recettes. Découvrez notre gamme de gélifiants : pectine, agar-agar, gélatine… Grâce à eux, vous pourrez vous lancer dans de nombreuses pâtisseries et confiseries.

En savoir plus
Les meilleures ventes de la semaine
 
FUNCAKES

Agar Agar 50g Funcakes

Gélifiant Naturel En stock
FUNCAKES

Gélatine en Poudre 60g Funcakes

Gélatine Bovine En stock
FUNCAKES

Gomme Xanthane 50g Funcakes

Gomme de Xanthane En stock
FUNCAKES

Gomme Arabique 50g Funcakes

Gomme Arabique Naturelle En stock
FUNCAKES

Liant Jus à Froid 175g Funcakes

Liant pour Tartes, Fruits, Gelées En stock
FUNCAKES

Pectine Jaune 70g Funcakes

Gélifiant pour Confitures, Pâtes de Fruits,... En stock
CUISINEADDICT

Agar-agar gélifiant 100g Cuisineaddict

Agar Agar gélifiant En stock
SCRAPCOOKING

Pectine 50g Scrapcooking

Un gélifiant naturel pour préparations sucrées En stock
SCRAPCOOKING

Gélatine en poudre 50 g 200 bloom Scrapcooking

Pour gélifier toutes vos préparations En stock
SEBALCE

Gélatine en feuilles bronze bovine Halal x 300

150 bloom Sébalcé En stock
ANCEL

Gélatine en feuilles qualité or 475 g Ancel

210 bloom Ancel En stock
PATISDECOR

Gélatine Bovine en Feuilles x10

170 Blooms Patisdécor En stock
ALSA

Vitpris Pectine de fruits pour confitures 188g

Pectine de fruits pour confitures En stock
LOUIS FRANCOIS

Pectine 325 NH95 150 g Louis François

Gélifiant pour textures épaisses En stock
LOUIS FRANCOIS

Pectine NH pour Nappage 150 g Louis François

Gélifiant thermoréversible Dispo sous 2 sem.?
LOUIS FRANCOIS

Pectine de Fruits X58 150 g Louis François

Epaississant, gélifiant En stock
CUISINEADDICT

Gomme de Xanthane E415 1 kg Cuisineaddict

Agent de texture et stabilisant En stock
CUISINEADDICT

Gomme de Xanthane E415 500 g Cuisineaddict

Agent de texture et stabilisant Dispo sous 2 sem.?
CUISINEADDICT

Gomme de Xanthane E415 100 g Cuisineaddict

Agent de texture et stabilisant En stock
CUISINEADDICT

Agar-agar gélifiant E406 1 kg Cuisineaddict

Agar Agar gélifiant En stock
CUISINEADDICT

Agar-agar gélifiant E406 500 g Cuisineaddict

Agar Agar gélifiant En stock
CUISINEADDICT

Agar-agar gélifiant E406 50 g Cuisineaddict

Agar Agar gélifiant En stock

Pectines, Gélatines et Gélifiants

Pectines, Gélatines et Gélifiants - Secrets des maîtres en confiture, en panna cotta onctueuses et autres desserts savoureux, les gélifiants sont des texturants qui offrent consistance à vos préparations. De différentes natures, ils ont chacun leurs spécificités et savent s’adapter aux besoins de vos recettes. Découvrez notre gamme de gélifiants : pectine, agar-agar, gélatine… Grâce à eux, vous pourrez vous lancer dans de nombreuses pâtisseries et confiseries.

Pectines, Gélatines et Gélifiants - Les gélifiants s’ajoutent aux préparations dans le but de les épaissir et de leur donner de la texture. Vous avez le choix entre différents types de gélifiants, d’origine végétale ou animale, en poudre ou en feuilles.

La pectine est par exemple un gélifiant d’origine végétale, généralement obtenue à partir de marc de pommes ou d’agrumes. Elle est particulièrement adaptée à la réalisation de confitures ou des gelées. Avant de l’intégrer à vos préparations chauffées, il est conseillé au préalable de la mélanger avec du sucre, et ce pour une meilleure incorporation. Adaptez la dose de pectine en fonction de la texture souhaitée, de la recette et du fruit utilisé. Enfin, la pectine réagissant mieux en milieu acide, il peut être judicieux d’ajouter du jus de citron à vos mélanges.

Si vous vous demandez quelles sont les autres applications possibles de la pectine et laquelle choisir entre pectine jaune, pectine NH, pectine rapide, nous vous invitons à lire notre article consacré à ce gélifiant d’origine naturelle.

Aux côtés de ce premier gélifiant, vous avez également la possibilité d’utiliser de la gélatine. Présentée sous forme de feuilles, cette dernière se prépare en deux temps. Toute d'abord, il faut la réhydrater. Pour cela, placez-la dans de l'eau froide durant 10 minutes environ. Une fois la gélatine ramollie et donc hydratée (elle prend alors une texture quelque peu gluante), vous pouvez l'incorporer dans un liquide chaud, hors du feu.

L'agar-agar, obtenu à partir d’une algue est une autre alternative. Ce dernier n’agissant pas en fonction du pH, c’est une solution intéressante pour vos mélanges peu acides. Subtilité d’utilisation, l’agar-agar nécessite d’être chauffé. Vous pouvez donc l'incorporer à votre préparation, porter cette dernière à ébullition puis laisser refroidir. Notez que l’effet gélifiant n’apparaît qu’au moment du refroidissement.

Il existe encore d’autres gélifiants et texturants à découvrir. Pour tous les doser avec justesse, reportez-vous toujours aux indications du produit, afin d’ajuster au mieux son dosage à votre recette.

Quels sont les différents gélifiants et leurs caractéristiques d’utilisation ?

  • Plusieurs texturants peuvent être utilisés en tant que gélifiant en cuisine et pâtisserie.
  • La gélatine animale est généralement présentée sous forme de feuilles à réhydrater à froid et à intégrer dans les préparations chauffées.
  • L’agar-agar, obtenu à partir d’une algue, s’incorpore dans un mélange porté à ébullition.
  • La pectine, issue de fruits ou légumes, réagit dans un milieu acide. Il en existe plusieurs sortes à choisir en fonction des préparations réalisées (gelées, confitures, pâtes de fruits, sorbets…).
  • La gomme arabique, issue de la sève d’acacia, peut s’utiliser comme texturant dans les pâtisseries orientales ou certaines confiseries.
  • La gomme de caroube, issue du fruit du caroubier, s’utilise notamment pour les sorbets et glaces.
  • La gomme xanthane, obtenue après réaction chimique d’éléments végétaux, permet de réaliser des pastillages et des colles alimentaires.
(0) Mon panier

Aucun produit

Ajouter à une liste d'envies
Cuisine Addict
Produit ajouté avec succés

Cuisine Addict recueille les informations relatives à votre visite en utilisant des cookies pour améliorer votre expérience sur le site. En continuant à naviguer sur notre site, vous consentez à l'utilisation de ces cookies. En savoir plus

Connexion
Mot de passe oublié ?