Pectines, Gélatines et Gélifiants Découvrez notre gamme de gélifiant (texturant) qui va vous permettre de gélifier ou d'épaissir vos préparations.
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Gélatine en poudre 50 g 200 bloom Scrapcooking
Pour gélifier toutes vos préparations En stock
Pectine NH pour Nappage 150 g Louis François
Gélifiant thermoréversible En stock
Pectine Rapide 125 g Patisdécor
Pour les Confitures, Gelées, Fourrages... En stock
Pectine Rapide 125 g Patisdécor
Pour les Confitures, Gelées, Fourrages... En stock
Pectine Jaune 125 g Patisdécor
Gélifiant pour Pâtes de Fruits, Confiseries,... En stock
Alginate de Sodium H.V. 1 kg Louis François
Alginate Haute Viscosité E401 En stock
Gomme de Guar Galligum 1 kg Louis François
Epaississant et stabilisant E412 Dispo sous 2 sem.?
Pectine 325 NH95 1 kg Louis François
confitures texture épaisse, purée de fruits... Dispo sous 2 sem.?
Pectine Medium Rapid Set 150 1 kg Louis François
Spécial Gelées prise lente En stock
Pectines, Gélatines et Gélifiants
Pectines, Gélatines et Gélifiants : Que ce soit pour épaissir une confiture, une gelée, faire de la panna cotta ou bien une terrine, vous trouverez ce que vous recherchez parmi notre sélection. Selon que vous utilisiez de la pectine, de la gélatine ou bien de l'agar-agar, le procéder d'utilisation est sensiblement différent.
Pour la pectine, il est préférable de la mélanger dans un premier temps au sucre avant de l'ajouter à la préparation. Cela permet d'assurer une meilleure incorporation. Et puisque la pectine réagit mieux dans les milieux acides, pensez à ajouter une touche de jus de citron.
La gélatine quant à elle, se prépare en deux temps. Toute d'abord, il faut la réhydrater dans de l'eau froide pendant 10 min environ avant de l'utiliser. Puis une fois la gélatine réhydratée (et que vous avez une texture quelque peu gluante), vous pouvez l'incorporer dans un liquide chaud hors du feu.
L'agar-agar est idéal pour les préparations n'étant pas particulièrement acide. En effet, l'agar-agar ne réagit pas en fonction du PH. Il suffit d'incorporer directement l'agar-agar dans votre préparation, de porter à ébullition puis laisser refroidir. Ce n'est qu'en refroidissant que la préparation va se gélifier.
Dosage : chaque produit ayant un dosage précis, vous pourrez retrouver cette information sur leur fiche article.