Vous êtes ici :
Pectines, Gélatines et Gélifiants
Pectines, Gélatines et Gélifiants

Pectines, Gélatines et Gélifiants – Découvrez notre gamme de gélifiant (texturant) qui va vous permettre de gélifier ou d’épaissir vos préparations.

 

Pectines, Gélatines et Gélifiants : Que ce soit pour épaissir une confiture, une gelée, faire de la panna cotta ou bien une terrine, vous trouverez ce que vous recherchez parmi notre sélection. Selon que vous utilisiez de la pectine, de la gélatine ou bien de l’agar-agar, le procéder d’utilisation est sensiblement différent. 


Pour la pectine, il est préférable de la mélanger dans un premier temps au sucre avant de l’ajouter à la préparation. Cela permet d’assurer une meilleure incorporation. Et puisque la pectine réagit mieux dans les milieux acides, pensez à ajouter une touche de jus de citron.


La gélatine quant à elle, se prépare en deux temps. Toute d’abord, il faut la réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 min environ avant de l’utiliser. Puis une fois la gélatine réhydratée (et que vous avez une texture quelque peu gluante), vous pouvez l’incorporer dans un liquide chaud hors du feu.


L’agar-agar est idéal pour les préparations n’étant pas particulièrement acide. En effet, l’agar-agar ne réagit pas en fonction du PH. Il suffit d’incorporer directement l’agar-agar dans votre préparation, de porter à ébullition puis laisser refroidir. Ce n’est qu’en refroidissant que la préparation va se gélifier.


Dosage : chaque produit ayant un dosage précis, vous pourrez retrouver cette information sur leur fiche article.

-7%
Pectine NH pour Nappage 150 g Louis François
Pectine NH pour Nappage 150 g Louis Gélifiant thermoréversible
22,49 € 20,89 €
 
Pectine Extra Slow Set 1 kg Louis François
Pectine Extra Slow Set 1 kg Louis Epaississant, gélifiant
52,89€
 
Pectine de Fruits X58 150 g Louis François
Pectine de Fruits X58 150 g Louis Epaississant, gélifiant
24,89€
 
Pectine 325 NH95 150 g Louis François
Pectine 325 NH95 150 g Louis François Gélifiant pour textures épaisses
25,59€
 
54,49€
 
-7%
Pectine Jaune 150 g Louis François
Pectine Jaune 150 g Louis François Pectine prise lente
15,95 € 14,89 €
 
42,79€
 
ALSA
Vitpris Pectine de fruits pour confitures 188g
Vitpris Pectine de fruits pour Pectine de fruits pour confitures
5,69€
 
28,99€
 
41,90€
 
119,99€
 
24,99 € 23,90 €
 
58,49€
 
62,90€
 
-8%
Gomme Xanthane 1 kg Louis François
Gomme Xanthane 1 kg Louis François Gomme Xanthane E415
57,99 € 53,10 €
 
Pectine X 58 1 kg Louis François
Pectine X 58 1 kg Louis François pour nappage neutre sans fruits
54,99€
 
Pectine 325 NH95 1 kg Louis François
Pectine 325 NH95 1 kg Louis François confitures texture épaisse, purée de fruits...
55,90€
 
Pectine Medium Rapid Set 150 1 kg Louis François
Pectine Medium Rapid Set 150 1 kg Louis Spécial Gelées prise lente
53,90€
 
SCRAPCOOKING
Pectine 50g Scrapcooking
Pectine 50g Scrapcooking Un gélifiant naturel pour préparations sucrées
5,95€
 
Gomme Arabique poudre 1 kg
Gomme Arabique poudre 1 kg Louis François - Gomme Arabique
37,15€
 
65,49€