Pectines, Gélatines et Gélifiants Découvrez notre gamme de gélifiant (texturant) qui va vous permettre de gélifier ou d'épaissir vos préparations.
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Gélatine en poudre 50 g 200 bloom Scrapcooking
Pour gélifier toutes vos préparations En stock
Pectine NH pour Nappage 150 g Louis François
Gélifiant thermoréversible En stock
Gomme de Xanthane E415 100 g Cuisineaddict
Agent de texture et stabilisant En stock
Vitpris Pectine de fruits pour confitures 188g
Pectine de fruits pour confitures En stock
DLUO Dépassée Liant Jus à Froid 175g Funcakes
Liant pour Tartes, Fruits, Gelées En stock
Pectine Jaune 70g Funcakes
Gélifiant pour Confitures, Pâtes de Fruits,... En stock
Pectine 50g Scrapcooking
Un gélifiant naturel pour préparations sucrées En stockGélatine en poudre 50 g 200 bloom Scrapcooking
Pour gélifier toutes vos préparations En stockVitpris Pectine de fruits pour confitures 188g
Pectine de fruits pour confitures En stock
Pectine 325 NH95 150 g Louis François
Gélifiant pour textures épaisses En stockPectine NH pour Nappage 150 g Louis François
Gélifiant thermoréversible En stock
Gomme de Xanthane E415 1 kg Cuisineaddict
Agent de texture et stabilisant En stock
Gomme de Xanthane E415 500 g Cuisineaddict
Agent de texture et stabilisant En stockGomme de Xanthane E415 100 g Cuisineaddict
Agent de texture et stabilisant En stock
Agar-agar gélifiant E406 500 g Cuisineaddict
Agar Agar gélifiant Dispo sous 2 sem.?
Pectines, Gélatines et Gélifiants
Pectines, Gélatines et Gélifiants : Que ce soit pour épaissir une confiture, une gelée, faire de la panna cotta ou bien une terrine, vous trouverez ce que vous recherchez parmi notre sélection. Selon que vous utilisiez de la pectine, de la gélatine ou bien de l'agar-agar, le procéder d'utilisation est sensiblement différent.
Pour la pectine, il est préférable de la mélanger dans un premier temps au sucre avant de l'ajouter à la préparation. Cela permet d'assurer une meilleure incorporation. Et puisque la pectine réagit mieux dans les milieux acides, pensez à ajouter une touche de jus de citron.
La gélatine quant à elle, se prépare en deux temps. Toute d'abord, il faut la réhydrater dans de l'eau froide pendant 10 min environ avant de l'utiliser. Puis une fois la gélatine réhydratée (et que vous avez une texture quelque peu gluante), vous pouvez l'incorporer dans un liquide chaud hors du feu.
L'agar-agar est idéal pour les préparations n'étant pas particulièrement acide. En effet, l'agar-agar ne réagit pas en fonction du PH. Il suffit d'incorporer directement l'agar-agar dans votre préparation, de porter à ébullition puis laisser refroidir. Ce n'est qu'en refroidissant que la préparation va se gélifier.
Dosage : chaque produit ayant un dosage précis, vous pourrez retrouver cette information sur leur fiche article.
Quels sont les différents gélifiants et leurs caractéristiques d’utilisation ?
- Plusieurs texturants peuvent être utilisés en tant que gélifiant en cuisine et pâtisserie.
- La gélatine animale est généralement présentée sous forme de feuilles à réhydrater à froid et à intégrer dans les préparations chauffées.
- L’agar-agar, obtenu à partir d’une algue, s’incorpore dans un mélange porté à ébullition.
- La pectine, issue de fruits ou légumes, réagit dans un milieu acide. Il en existe plusieurs sortes à choisir en fonction des préparations réalisées (gelées, confitures, pâtes de fruits, sorbets…).
- La gomme arabique, issue de la sève d’acacia, peut s’utiliser comme texturant dans les pâtisseries orientales ou certaines confiseries.
- La gomme de caroube, issue du fruit du caroubier, s’utilise notamment pour les sorbets et glaces.
- La gomme xanthane, obtenue après réaction chimique d’éléments végétaux, permet de réaliser des pastillages et des colles alimentaires.