Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François
Stabilisateur pour glaces
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Descriptif
Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François
Le Stabilisateur Stab 2000 Louis François est un additif alimentaire bien connu des glaciers et des pâtissiers professionnels. En effet, il améliore en tout point la glace et ce, sans avoir besoin de modifier les dosages de la recette.
Le stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François apporte aux glaces plus d'onctuosité, il empêche la formation de cristaux de glace et améliore la viscosité du mélange.
Les + produit :
- Meilleur foisonnement
- Onctuosité améliorée
- Anti-cristallisant
Caractéristiques du Stabilisateur :
- Stab 2000
- Propriétés : stabilisant, foisonnant, anti cristallisant, améliore l'onctuosité, le velouté
- Poids : 150 g
- Ingrédients : sirop de glucose, épaississant : E410 (gomme de caroube), gélifiants : E401 (alginate), E407 (carraghénanes), émulsifiant : E471 (monostéarate de glycérol).
- Label/Régime : compatible halal, casher
- Usages : glaces et crèmes glacées
- Dosage :
- Glaces pauvres en matières grasses (moins de 7,5%) : 4 à 5 g/L - 0,4 à 0,5%
- Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L - 0,2 à 0,3%
- Emploi : Mélanger à sec avec tout ou partie du sucre de la recette puis verser le mélange dans le lait sous agitation. Laisser reposer 15 minutes pour la maturation puis augmenter la température et procéder comme normalement.
- Conditionnement : poudre en pot refermable
- Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
- Marque : Louis François
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