Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François

Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François

Le Stabilisateur Stab 2000 Louis François est un additif alimentaire bien connu des glaciers et des pâtissiers professionnels. En effet, il améliore en tout point la glace et ce, sans avoir besoin de modifier les dosages de la recette. 

Le stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François apporte aux glaces plus d'onctuosité, il empêche la formation de cristaux de glace et améliore la viscosité du mélange. 

Les + produits :

• Meilleur foisonnement
• Onctuosité améliorée 
• Anti-cristallisant 

Caractéristiques du Stabilisateur : 

• Marque : Louis François 
• Conditionnement : pot refermable 
• Poids : 150 g 
• Composition : sirop de glucose; gomme de caroube; alginate de sodium; carraghénate; mono et diglycérides d'acides gras 
• Domaines d'application et dosages recommandés : glaces pauvres en matières grasses (<7.5%) : 4 ) 5 g/L; glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L
• Conseils d'utilisation : à mélanger avec tout ou une partie du sucre puis verser dans la totalité du lait sous agitation. Laisser maturer 15 minutes puis augmenter la température pour procéder comme habituellement. 
• Propriétés : 

- Empêche la formation de cristaux de glace = stabilisation de la structure aqueuse 

- Améliore l'incorporation de l'air ainsi que la viscosité du produit

- Apporte de l'onctuosité 

- Favorise le foisonnement et la dispersion de matières grasses 

- Retarde la fusion des bâtonnets glacés