Stabilisateur Stab 2000 150 g Louis François
Le stabilisateur Stab 2000 Louis François est un additif alimentaire bien connu des glaciers et des pâtissiers professionnels. En effet, il améliore en tout point la glace, et ce sans avoir besoin de modifier les dosages de la recette. Incorporez-le simplement avec la totalité ou une partie du sucre de vos recettes et suivez le reste des étapes comme à votre habitude.
Le stab 2000 Louis François apporte aux glaces plus d'onctuosité, il empêche la formation de cristaux de glace et améliore la viscosité du mélange. Sa résistance à la congélation permet de préserver son action tout le temps de la conservation de vos crèmes glacées.
Pour améliorer l’émulsion, la texture, ainsi que la bonne conservation de vos glaces en tous genres, faites confiance à la qualité du stab 2000 en poudre. En tant que professionnel ou particulier, ce stabilisateur alimentaire deviendra vite un indispensable de votre cuisine.
Les + produit :
- Meilleur foisonnement
- Onctuosité améliorée
- Anti-cristallisant
Caractéristiques du Stabilisateur :
- Stab 2000
- Propriétés : stabilisant, foisonnant, anti cristallisant, améliore l'onctuosité, le velouté
- Poids : 150 g
- Ingrédients : sirop de glucose, épaississant : E410 (gomme de caroube), gélifiants : E401 (alginate), E407 (carraghénanes), émulsifiant : E471 (monostéarate de glycérol).
- Label/Régime : compatible halal, casher
- Usages : glaces et crèmes glacées
- Dosage :
- Glaces pauvres en matières grasses (moins de 7,5%) : 4 à 5 g/L - 0,4 à 0,5%
- Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3 g/L - 0,2 à 0,3%
- Emploi : Mélanger à sec avec tout ou partie du sucre de la recette puis verser le mélange dans le lait sous agitation. Laisser reposer 15 minutes pour la maturation puis augmenter la température et procéder comme normalement.
- Conditionnement : poudre en pot refermable
- Conservation : À l'abri de l'humidité, la chaleur, et la lumière.
- Marque : Louis François
