Financiers poire et pépites de chocolat

Placer un récipient au congélateur qui accueillera, par la suite, le beurre noisette.

Préparer un beurre noisette pour son utilisation. Tout d’abord, il faut laisser fondre le beurre à feu doux. Après 5 à 10 minutes, le beurre prend une couleur et une odeur noisette et ne crépite plus.

Utiliser le récipient, préalablement mis au congélateur, pour y verser le beurre noisette.

Pour utiliser le beurre noisette à bonne température, il faut mettre un récipient dans le congélateur 1h avant de commencer la recette. Si vous êtes en possession d’un thermomètre, il est intéressant de vérifier que le beurre soit à 35-40°C.

Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande et la farine avant de les mélanger ensemble.

Ajouter les grains de vanille et les blancs d’œufs puis battre au fouet (vous allez devoir faire travailler les bras car il est préférable de fouetter le mélange à la main et ainsi oublier l’électrique).

Incorporer le beurre noisette et les pépites de chocolat.

Laisser reposer au frigo une nuit, ou minimum 1h.

Éplucher les poires et les détailler en morceaux réguliers.

Verser la préparation à 1/3 du moule et ajouter quelques morceaux de poire. Recouvrir de préparation.

Cuire pendant 10 à 13 minutes jusqu’à ce que les financiers aient une couleur dorée.