Macarons mojito
Il n'y a pas d'heure pour convoquer le soleil et la gourmandise, la preuve avec ces délicieux Macarons Mojito, proposés par Bertrand du blog Une Faim de Loup ! Sous la coque bicolore se cache une crème onctueuse au citron et à la menthe. Attention ! La crème doit reposer idéalement une nuit au frais, donc pensez à prendre un peu d'avance !
Ingrédients :
- 65 g de jus citron jaune ou/et vert
- 10 feuilles de menthe
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g d'œuf battu (soit 1.5 œuf)
- 85 g de beurre mou
- 1/4 de feuille de gélatine
- 4 blancs d'œufs, ou 140 g
- 180 g de poudre d'amande extra-fine
- 280 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- Colorants alimentaires en gel jaune citron et vert lime
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Faire chauffer à feu doux le jus de citron et la menthe ciselée.
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Dès les premières bulles, retirer la casserole et laisser infuser 20 minutes.
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Filtrer la préparation avec une petite passoire.
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Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
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Fouetter ensemble le sucre en poudre, le jus de citron à la menthe et l'œuf battu.
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Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger.
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Dès que la préparation épaissit, la verser dans un cul de poule pour stopper la cuisson, incorporer la gélatine et bien mélanger.
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Ajouter le beurre.
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Mixer la préparation avec un mixeur plongeant pour qu'elle soit bien lisse.
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Filmer au contact et laisser reposer 6h minimum au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 130°C, chaleur tournante.
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Tant pour tant : dans un cul de poule, mélanger ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
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Commencer à monter les blancs d’œufs en neige à faible vitesse avec une pincée de sucre en poudre.
Le blanc d'œuf liquide n'a pas besoin de vieillir, il est prêt à l'emploi. Si vous n'en avez pas, pensez à séparer les blancs des jaunes la veille de la recette et laissez-les reposer 24h à température ambiante.
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Quand les blancs d'œufs deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en poudre et augmenter à vitesse moyenne la puissance du robot.
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Quand la meringue est bien brillante et que le bec d'oiseau se forme, terminer en ajoutant la seconde moitié de sucre en poudre. Battre à vitesse élevée quelques minutes.
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Incorporer le tant pour tant aux blancs d'œufs en neige en 3 fois à l'aide d'une corne de cuisine.
Le macaronnage est réussi quand la pâte est lisse, brillante, et qu'elle forme un ruban.
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Diviser la préparation en 2 pour y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
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Verser la pâte dans 2 poches à douilles.
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Prendre une grande poche à douille, mettre la douille lisse puis mettre les 2 poches pâtisserie. Découper l'extrémité.
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Sur la plaque à macarons, dresser les coques de macarons en quinconce.
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Taper doucement mais fermement la plaque de cuisson contre le plan de travail afin que faire disparaître le bec, pour des coques bien rondes.
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Enfourner durant 16 minutes en bas du four. La collerette doit apparaître au bout de 5 minutes.
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Laisser refroidir les coques quelques minutes avant de les décoller de la plaque. Appuyer légèrement à l'intérieur pour y mettre davantage de crème.
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Sortir la ganache mojito du réfrigérateur et la fouetter afin de la rendre plus souple.
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La verser dans une poche à douille, couper l'extrémité et garnir la moitié des coques de macarons.
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Couvrir avec la seconde coque et appuyer légèrement pour qu'elle adhère.
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Conserver au frais au moins 6h.
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Sortir 2h avant la dégustation afin qu'ils soient à température.
Les indispensables de la recette
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