Number cake poire et caramel
Besoin d'idée pour un gâteau d'anniversaire original ? Découvrez le number cake et toutes ses combinaisons de saveurs ! Relevez le défi à chaque anniversaire avec ce célèbre "gâteau chiffre" !
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 25 g de poudre de noisette
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 140 g de beurre mou
- 150 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1.25 feuille de gélatine (2.5 g)
- 150 g de mascarpone (au moment du montage)
- 2 grosses poires mûres et fermes
- 90 ml d'eau
- 90 g de sucre
- 40 g de miel
- 40 ml de jus de citron
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- Bâtons de cannelle
- Etoiles de badiane
- Noisettes caramélisées
- Macarons au caramel beurre salé
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un cul de poule, immergez la gélatine dans de l'eau froide.
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Dans une des grandes casseroles, mettez à fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun.
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Éteignez le feu puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème.
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Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la gélatine.
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Mélangez bien puis laissez refroidir.
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Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
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Mélangez farine, poudre de noisettes, et sucre dans un cul de poule.
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Ajoutez les œufs puis le beurre fondu et mélangez bien.
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Dès lors que la pâte est souple et homogène, faites-en une boule et mettez-la dans du film alimentaire.
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Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
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Étalez la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur avec un rouleau puis découpez la à l'aide du gabarit que vous aurez choisi (ici un 0). Faites deux exemplaires.
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Déposez le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis réservez au frais durant 1 heure.
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Préchauffez votre four à 180 °C et faites ensuite cuire le biscuit 10 à 15 minutes. Laissez ensuite refroidir.
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À l'aide d'un économe, épluchez les poires puis taillez des billes dans le fruit avec une cuillère parisienne.
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Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le jus de citron, le sucre, le miel, la badiane, et les bâtons de cannelle.
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Plongez les billes de poires et laissez cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes, sans oublier de retourner régulièrement les billes pour un pochage uniforme.
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Déposez les poires sur du papier absorbant et laissez-les s'égoutter et refroidir.
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Avec la petite casserole, faites caraméliser le sucre jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
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Ajoutez les noisettes entières puis enrobez-les de caramel à l'aide d'une cuillère en bois.
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Versez les noisettes sur une feuille de papier cuisson en veillant à les séparer les unes des autres pour les laissez refroidir.
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Sur un plat à service, déposez une plaque de biscuit.
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Fouettez le crémeux au caramel avec le mascarpone pendant environ 5 minutes, puis pochez la préparation sur le biscuit avec la poche à douille.
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Déposez la seconde plaque de biscuit par-dessus.
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Disposez les billes de poire sur le dessus du gâteau en laissant des espaces à combler avec le reste de crémeux au caramel.
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Juste avant de servir, décorez le tout avec les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les macarons et les noisettes caramélisées.
Les indispensables de la recette
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