Ombre cake aux fruits

Name: Ombre cake aux fruits
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 à 8 personnes
Ingredients: 35 g de sucre en poudre; 20 g de sucre cassonade; 10 g de beurre doux; 15 ml d’eau; 5 citrons Meyer; 5 oranges Navel; 5 oranges Tangerine; 5 oranges Cara Cara Navel; 3 pamplemousses; 3 oranges sanguines; 295 g de farine; 5 g de levure chimique; 2,5 g de bicarbonate de soude; 1 pincée de sel; 35 g de beurre doux à température ambiante; 35 g de sucre en poudre; 3 gros œufs entiers; 73 g de babeurre (lait ribot); 3 g d’extrait de vanille; Zestes d’une orange Navel ou Cara Cara; Zestes d’un citron Meyer

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 35 min
Difficulté Intermédiaire

#Gâteaux
#fruits

Le Ombré Cake, ou Gâteau Dégradé, est une pâtisserie qui joue sur un dégradé de couleur réalisé avec du glaçage, un biscuit ou des fruits. Quel que soit son niveau en pâtisserie, le Ombré Cake est à la portée de tous ! Voici différentes méthodes pour le confectionner. Vous les entendez déjà les « Waouh » d’admiration à la vue de votre Ombré Cake ?!

Ingrédients :

35 g de sucre en poudre
20 g de sucre cassonade
10 g de beurre doux
15 ml d’eau

5 citrons Meyer
5 oranges Navel
5 oranges Tangerine
5 oranges Cara Cara Navel
3 pamplemousses
3 oranges sanguines

295 g de farine
5 g de levure chimique
2,5 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
35 g de beurre doux à température ambiante
35 g de sucre en poudre
3 gros œufs entiers
73 g de babeurre (lait ribot)
3 g d’extrait de vanille
Zestes d’une orange Navel ou Cara Cara
Zestes d’un citron Meyer

Ustensiles :

Les étapes de la recette

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à température moyenne jusqu’à ébullition.
Versez uniformément le sirop dans le plat à gâteau et laissez de côté.

Prélevez les zestes d’une orange Cara Cara ou Navel et d’un citron Meyer.
Taillez les fruits en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Dans chaque rondelle, découpez un carré de taille égale pour chaque.
Disposez chaque carré dans le moule à gâteau rectangulaire. Remplissez les espaces vides en coupant la moitié d’un carré de la couleur correspondante.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un second cul de poule, fouettez le sucre et le beurre. Ajoutez les œufs un à un en fouettant à chaque fois.
Ajoutez la préparation sèche à la préparation humide et mélangez.
Versez progressivement le babeurre, la vanille et les zestes.
Versez la pâte à gâteau uniformément sur les fruits.
Enfournez pour environ 30-35 minutes à 170°C.

Les indispensables de la recette

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Équipez-vous comme un Chef

Le Ombré Cake est un gâteau qui se reconnaît par sa variation de couleur autour de la même teinte. Pas besoin de décor en sucre ou de maîtriser l’art du modelage de la pâte à sucre : le gâteau se suffit à lui-même. Pour réaliser un Ombré Cake, plusieurs méthodes s’offrent à vous.

Le Ombré Cake aux fruits : notre chouchou pour les beaux jours !

Le Ombré Cake aux fruits est une version qui convient parfaitement aux beaux jours car elle est légère et ne comprend pas de crème dans son montage. Donc aucun risque de voir le gâteau lentement s’effondrer jusqu’à la dégustation !

Le Ombré Cake aux fruits s’appuie sur la méthode du gâteau renversé : on dépose au fond du moule des fruits coupés, on verse dessus la pâte et c’est au démoulage que l’on découvre le motif.
Le plus simple pour commencer est de prendre différents agrumes afin de conserver une unité de saveur. C'est la recette que nous vous proposons ici.

Le Naked Cake en couleur

Le Naked Cake est un gâteau à étages qui n’est pas recouvert de glaçage. Ici, l'Ombré Cake est fait grâce à la couleur des biscuits. Génoise, angel cake, dacquoise : libre à vous de réaliser le biscuit que vous préférez. Avant de l’enfourner, divisez la pâte en portion égale et ajoutez dans chacune d’elles du colorant alimentaire.

Si vous n’avez qu’un seul colorant alimentaire, augmentez la dose afin d’arriver à des couleurs plus soutenues. Sinon, vous pouvez travailler avec 2 colorants alimentaires de même nuance afin d’arriver à une couleur plus foncée sans forcer sur la dose. Afin de mettre les différentes couches de biscuit en valeur et de bien faire ressortir l'effet dégradé, préférez une crème à la couleur neutre.

Le Ombré Cake en glaçage

Pour cette dernière méthode, vous aurez besoin d’une poche pâtissière, d’une douille à pâtisserie et d’un peu de patience et de dextérité !

Le glaçage en dégradé peut se faire sur un gâteau à étages ou sans. Comme pour la version précédente, choisissez le biscuit le plus adapté à votre recette, laissez entièrement refroidir avant de le recouvrir d’une première couche de glaçage afin de lisser la surface et de combler les petits défauts dus au démoulage.

Le glaçage au beurre est le plus adapté car sa texture ferme permet de le mettre en valeur avec une jolie douille. Attention car il ne supporte pas la chaleur !

Après avoir réalisé votre glaçage, divisez-le en portion égale et comme précédemment, ajoutez du colorant alimentaire afin d’obtenir un beau dégradé de couleur. Versez le glaçage dans une poche à douille et pochez votre gâteau. Selon la hauteur de ce dernier et le nombre de couleurs souhaité, vous aurez à faire une ou plusieurs lignes d’une même couleur avant de passer à la suivante.