Tarte fruits rouges et chocolat blanc
Fantastik(ment) gourmande, la tarte à la purée de fruits rouges et au chocolat blanc de Floriane du blog Flo Cuisine et Cie est très facile à réaliser et ne manquera pas de faire effet auprès de vos invités !
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 45 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 30 g d'eau froide
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf entier
- 1 blanc d’œuf (ou 35 g de blanc d’œuf liquide)
- 5 cl de lait
- 20 g de beurre fondu
- 50 g de purée de fruits rouges
- 200 g de chocolat blanc
- 40 cl de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 15 cl de crème liquide
- 20 cl de purée de fruits rouges
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans un grand cul de poule, verser la farine et le beurre mou coupé en petits dés. Travailler la pâte à la main afin qu'elle soit sableuse. Ajoutez progressivement le sucre glace.
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Verser l'eau froide, le jaune d’œuf puis le sel. Continuer à travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. La recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 180°C.
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Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sablée sur 4 mm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie.
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Chemiser le moule à gâteau et couvrir la pâte sablée d'une feuille de cuisson pour y verser les billes de cuisson. Faire cuire une dizaine de minutes, ôter les billes de cuisson et cuire à nouveau 5 minutes afin de dorer le fond.
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Laisser refroidir complètement la pâte.
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Dans un cul de poule, mélanger successivement la farine, la levure chimique, l’œuf entier et le lait.
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Ajouter le beurre fondu, et la purée de fruits rouges.
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Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel pour l'ajouter délicatement à la préparation.
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Verser la préparation dans le même moule qui a servi à cuire la pâte sablée, et faire cuire 12 minutes.
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Placer les fouets du batteur électrique et un saladier au congélateur.
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Porter la crème liquide à ébullition.
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Couper le chocolat blanc en petits morceaux s'il n'est pas en pistoles, le verser dans un saladier.
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Verser d'abord un tiers de la crème liquide chaude sur le chocolat blanc. Attendre une minute que le chocolat fonde, puis mélanger délicatement afin de ne pas incorporer d'air.
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Verser le reste de crème liquide restant en deux fois sans attendre que le chocolat fonde et en mélangeant délicatement à chaque fois.
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Une fois la ganache froide, la monter comme une chantilly durant 5 minutes afin qu'elle double de volume.
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Couvrir et réserver au réfrigérateur.
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À la fourchette, mélanger le mascarpone à la purée de fruits rouges, la crème liquide et le sucre glace.
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Monter la préparation en chantilly pendant 5 minutes.
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Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment du dressage.
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Déposer le mœlleux à la purée de fruits rouges sur le fond de la pâte sablée. Découper les bords si besoin.
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Remplir une poche à douille avec la ganache au chocolat blanc, puis une autre avec la chantilly mascarpone.
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Utiliser une douille à pâtisserie cannelée et une douille à pâtisserie lisse pour chaque poche à douille.
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Décorer en alternant la ganache blanche et la chantilly rose.
Les indispensables de la recette
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