Gâteau de crêpes praliné et chocolat
La Chandeleur, c’est une tradition que les gourmands ne laissent généralement pas passer. Les crêpes, cela se mange toute l’année, mais s’il y a une raison officielle pour se faire plaisir, alors allons-y gaiment ! Nous ne rentrerons pas dans le début de la crêpe dégustée pliée ou roulée, puisque pour l’occasion voici une recette qui sort des sentiers battus. Nous avons eu envie de proposer une idée de gâteau de crêpes. Encore une fois, un gâteau de crêpes particulier grâce à une présentation originale, délicate et gourmande. En avant pour le gâteau de crêpes praliné & chocolat !
Ingrédients :
- 50 g de chocolat au lait
- 150 g de crème liquide
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 1 L de lait
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Arôme de vanille
- Décor en chocolat (facultatif)
- Framboises fraîches
Ustensiles :
Les étapes de la recette
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Dans une casserole, versez l'eau et le sucre pour réaliser le caramel.
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À ébullition, ajoutez les amandes et les noisettes.
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Mélangez sans interruption.
La préparation va sabler, mais continuez de mélanger jusqu'à ce que cela se re-caramélise.
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Étalez sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir à température ambiante.
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Cassez en morceaux grossiers votre plaque caramélisée refroidie et déposez-les dans un mixeur.
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Mixez jusqu'à l'obtention de la texture de praliné souhaitée.
Le praliné maison se conserve dans un pot fermé et au réfrigérateur.
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Faites fondre le chocolat au bain marie.
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Dans une casserole, versez 50 g de crème liquide et portez à ébullition.
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Versez la crème bouillante dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
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Incorporez le reste de crème liquide froide (100 g).
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Laissez cristalliser au réfrigérateur pendant une nuit complète.
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Faites fondre le chocolat au bain marie.
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Dans une casserole, versez 50 g de crème liquide et portez à ébullition.
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Versez la crème bouillante dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant en complément, afin d'être certain(e) qu'il n'y a plus de morceau de chocolat.
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Réservez à température ambiante, recouvert de film alimentaire, pendant la cuisson des crêpes.
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Dans un cul de poule, faites un puits dans la farine pour y ajouter les 3 œufs.
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Mélangez à l'aide d'un fouet, puis versez petit à petit le lait.
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Mélangez énergiquement pour retirer les éventuels grumeaux.
Vous pouvez utiliser le mixeur plongeant pour terrasser les derniers grumeaux.
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Incorporez le sucre, la pincée de sel et l'arôme de vanille.
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Cuisez les crêpes et réservez-les non pliées.
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Récupérez la ganache montée au chocolat cristallisée et montez-la avec un batteur, jusqu'à obtention d'une texture onctueuse de mousse légère.
La ganache montée au chocolat est réservée pour la décoration du gâteau de crêpes. La ganache au chocolat "simple" est la garniture des crêpes.
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Remplissez une poche à douille avec la ganache montée et réservez au réfrigérateur.
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Tartinez une première partie de crêpes avec le praliné maison, puis le reste des crêpes avec la ganache chocolat "simple".
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Découpez les extrémités des crêpes enroulées pour obtenir environ un rouleau de 7 cm.
Vous pouvez utiliser les chutes de crêpes comme décoration (enroulées pour faire des fleurs par exemple), les manger simplement pendant la préparation du gâteau, ou les mettre dans des coupelles individuelles et les servir avec de la chantilly.
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Disposez en cercle les rouleaux de crêpes à la verticale, en alternant les garnitures entre chocolat et praliné.
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Enroulez le gâteau avec un ruban et faites un joli nœud.
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Pochez la ganache montée au chocolat sur le dessus du gâteau, associée à des framboises pour une touche d'acidité.
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Vous pouvez également ajouter des décorations comestibles en chocolat, des petits biscuits, des paillettes alimentaires...
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Régalez-vous !
Les indispensables de la recette
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