Plaques à Pâtisserie

Pour obtenir les meilleurs résultats en pâtisserie, vous pouvez vous tourner vers plusieurs familles de plaques pour gâteau. Spécifiques, universelles ou complémentaires, elles améliorent la cuisson de vos desserts. Ce sont de vrais indispensables en cuisine. Utiles en premier lieu à la cuisson au four, les plaques pâtissières peuvent également servir de support de préparation ou de stockage. Pour trouver la meilleure plaque pour pâtisserie qui répondra à vos attentes, faites confiance à notre sélection. Nous avons réuni toutes les formes de plaques à pâtisserie professionnelles, sélectionnées parmi des marques réputées. Proposé au meilleur prix, ce matériel de pâtisserie va transformer vos recettes.

Quand on parle de plaque pour pâtisserie, on visualise souvent un modèle mais en réalité, ce produit est bien plus varié qu’on peut l’imaginer. Grâce à une pluralité de formes, de matières et de dimensions, les plaques pour gâteau peuvent s’adapter à absolument toutes vos recettes. Retrouvez sur notre site le meilleur des plaques à pâtisserie pour le four.

Les types de plaques à pâtisserie et leurs utilisations

Les plaques à génoise

Premier type de plaque à pâtisserie professionnelle, la plaque à génoise se présente sous forme d’un plateau avec des bords hauts. Cette plaque à pâtisserie pour le four est conçue pour la cuisson de ce type de gâteau, très fréquemment utilisé en pâtisserie. Souvent base des entremets, la génoise peut cuire et monter de manière uniforme dans ces plaques à pâtisserie. Vous pourrez également utiliser les plaques pour génoise pour un biscuit joconde, une dacquoise ou pourquoi pas l’élaboration d’un grand brownie. Ce type de plaque pour gâteau doit être posé sur une grille de cuisson.

Les plaques à tuiles

Les plaques à tuiles sont une famille de plaques à pâtisserie parfois méconnue du grand public mais fréquemment utilisée par les professionnels. Se présentant sous la forme d’une plaque à pâtisserie professionnelle vallonnée, la plaque à tuiles de pâtisserie offre différentes gouttières où placer la pâte à biscuit. Parfaites pour former des tuiles, ces plaques de cuisson seront également adaptées à la cuisson de vos baguettes maison.

Les plaque à macaron

La plaque à macarons est généralement faite de silicone. Il s’agit donc d’une plaque pour gâteau souple à déposer sur une autre plaque rigide. Cette dernière est une aide pour former des coques de macarons régulières. Grâce à un dessin présent sur la plaque, en volume selon les modèles, vous pouvez pocher vos coques en suivant les délimitations. Avec la plaque à macarons, toutes vos préparations sont de même format, ce qui est bien utile pour le montage de ces pâtisseries célèbres.

Plaques à pâtisserie pleines ou perforées ? 

Parmi les plaques pour four plates, on retrouve deux typologies de produits : les plaques de cuisson à pâtisserie pleines et les plaques à pâtisserie perforées. Toutes peuvent remplacer les grilles de cuisson et être placées directement dans le four. La présence de perforations a pour but d’améliorer la circulation de l’air chaud dans le four, pour de meilleurs résultats de cuisson sur certaines recettes. Ces plaques de four perforées font véritablement la différence pour les préparations les plus délicates comme les meringues. Pour des préparations plus liquides, il faudra néanmoins préférer une plaque pleine à moins de faire appel à un tapis de cuisson. Les plaques perforées sont en effet souvent utilisées avec ce dernier et constituent également le support de cuisson parfait des moules en silicone.

Aussi, si vous vous demandez ce qui sera le mieux entre une plaque de cuisson à pâtisserie pleine et une plaque perforée, en réalité le mieux est certainement de posséder une de chaque.

Les tapis de cuisson

Les tapis de cuisson sont le support de toutes vos préparations au four, salées comme sucrées. Ils remplacent le papier sulfurisé en améliorant la cuisson de vos pâtes et desserts. Souples, les tapis en silicone de cuisson sont à déposer sur une grille ou plaque de cuisson rigide. Ils constituent également de parfaits supports de préparation.

Les grilles à pâtisserie

Les grilles de pâtisserie peuvent désigner plusieurs produits : une grille de cuisson ou une grille de repos. Le plus souvent, on retrouvera dans cette catégorie de produits ce qu’on appelle des volettes à pâtisserie. Il s’agit d’une grille sur pieds, de forme rectangulaire ou carrée. Elle permet de déposer vos pâtisseries encore chaudes dessus, au sortir du four. Utiliser ces grilles à pâtisserie pour le refroidissement de vos gâteaux permet d’éviter la condensation. Elles peuvent aussi être utilisées pour verser de manière homogène un glaçage.

Comme vous pouvez le voir, c’est un large choix de plaques à pâtisserie pour le four qui est disponible à l’achat sur notre site. Ce choix se prolonge encore, en fonction des matières que vous souhaitez.

Quelle matière pour une plaque à pâtisserie ? 

Plaque à pâtisserie inox, aluminium ou fer blanc

Les plaques pâtissières sont généralement en métal et les trois alliages les plus fréquemment utilisés sont l’inox, l’aluminium et de fer blanc. Ces matières ont l’avantage de redistribuer rapidement la chaleur puisque ce sont d’excellents conducteurs. Ces plaques en métal sont également très résistantes et supportent un usage quotidien. On retrouvera dans cette famille les plaques à four plates mais aussi les plaques à génoise. Il convient ici de sélectionner le produit répondant le mieux à ses habitudes en cuisine et ses préférences de cuisson.

Les plaques à pâtisserie antiadhésives

Si vous voulez assurer le démoulage de vos préparations, vous vous tournez sans doute vers une plaque pour pâtisserie antiadhésive. Celle-ci est très prisée car simple d'utilisation. Elle est également économique puisqu’il n’y a quasiment plus besoin de papier cuisson, notamment pour les plaques gaufrées. Plusieurs revêtements existent pour ce matériel de cuisine. Vous pourrez par exemple opter pour des plaques pâtissières en Exopan. Ces plaques à pâtisserie professionnelles évitent que vos pâtes n’adhèrent au métal.

Tôle à pâtisserie

Les plaques pâtissières en tôle bleuie sont très appréciées des professionnels pour leur qualité de cuisson. Cette matière est également résistante aux déformations. Elle nécessite cependant un peu de technique. En effet, les plaques neuves doivent subir avant emploi un traitement préalable dit de "culottage". Pour ce faire, les plaques à pâtisserie doivent être chauffées à une température de 100°C pour permettre un bon nettoyage à chaud, au chiffon. Cette opération est à répéter au moins 3 fois. Ensuite, les plaques pour pâtisserie bleuies doivent être graissées avec une huile ou une graisse alimentaire de bonne qualité et soumises pendant 2 heures à une température de 180°C. Il suffit de nettoyer une nouvelle fois au chiffon la plaque à la sortie du four, puis de la graisser. Votre plaque de cuisson à pâtisserie est prête à être utilisée. L'opération de graissage est à renouveler avant chaque emploi. Notez qu’on utilise souvent les plaques en tôle bleuie pour la cuisson des pizzas. Que diriez-vous d’essayer ?

Les plaques à pâtisserie silicone

On retrouve ensuite les plaques pâtissières en silicone qui sont en réalité plutôt des tapis de cuisson. Cette matière est très appréciée pour ses qualités antiadhésives, sa souplesse et sa facilité d’entretien. Il faudra simplement veiller à ne pas les mettre en contact direct avec les parois du four, ni utiliser d’outil tranchant dessus. Ces plaques pour gâteau peuvent être 100% en silicone ou être un assemblage entre tricot de verre et silicone.

Quelles dimensions pour une plaque à pâtisserie ? 

Vous vous interrogez peut-être sur les dimensions à retenir pour votre plaque à pâtisserie pour le four. Sur CuisineAddict vous trouverez un large choix de dimensions. En effet, vous trouverez aussi bien des plaques convenant aux fours ménagers et des plaques adaptées au matériel professionnel. Tout dépend alors de votre équipement ! Pour vous aider, sachez que les fours ménagers nécessitent le plus souvent des plaques pour pâtisserie de 40 x 30 cm. Pour les professionnels, on se tournera davantage vers du GN 1/1 ou du 60 x 40 cm.

Retrouvez un large choix de plaques à pâtisserie professionnelles sur CuisineAddict : plaque à pâtisserie en inox, aluminium, tôle bleuie, avec revêtement antiadhésif... Grâce à ce matériel de cuisine et de pâtisserie de qualité, vous allez faire des étincelles !