Plaques à Pâtisserie

Quelle matière pour ma plaque à pâtisserie ? Cuisineaddict vous propose un large choix de plaques à pâtisserie, Inox, anti-adhésive, anti-adhésive gaufrée, aluminium, tôle bleuie ... Le choix se fera en fonction de vos besoins. Si vous n'avez pas de besoins spécifiques, nous vous conseillons une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Les plaques anti-adhésives sont très prisées car simple d'utilisation et économique (quasiment plus besoins de papier cuisson pour les plaques gaufrées). Les plaques à pâtisserie en tôles bleuie peuvent être un bon choix pour une utilisation au four. Cette surface est très résistante aux déformations. On utilise souvent les plaques en tôle bleuie pour la cuisson des pizzas. Enfin, l'aluminium est un excellent conducteur de chaleur, ce qui en fait un très bon choix pour sa plaque à pâtisserie.

Plaques pleines ou perforées ? Le mieux est certainement de posséder une de chaque. Les plaques perforées vont permettre une cuisson optimisée par le bas. On utilise beaucoup les plaques à pâtisserie aluminium perforées en support pour les toiles de cuisson ou moules silicone.

Quelles dimensions pour ma Plaque à Pâtisserie ? Cela dépend bien évidement de votre four. Il faut savoir que les fours ménager nécessitent le plus souvent des plaques à pâtisserie de 40 x 30 cm. Pour les professionnels, on se tournera davantage vers du GN 1/1 ou du 60 x 40 cm.

Concernant les Plaques à Pâtisserie en tôle Bleuie : Les plaques à pâtisserie bleuie neuves doivent être utilisés après avoir fait subir un traitement préalable dit de "culottage". Les plaques à Pâtisserie doivent être chauffées à une température de 100°C pour permettre un bon nettoyage à chaud, au chiffon. Répéter l'opération 3 fois. Ensuite les plaques à Pâtisserie bleuie doivent être graissées avec une huile ou une graisse alimentaire de bonne qualité et soumis pendant 2 heures à une température de 180°C. Il suffit de nettoyer une nouvelle fois au chiffon la plaque à la sortie du four, puis la graisser. Votre Plaque à Pâtisserie est prête à être utilisée. L'opération de graissage est à renouveler avant chaque emploi.