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Recette Tarte Tatin

Tarte tatin

Tarte tatin

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 1 h
  • Temps de cuisson : 1 h 40
  • Temps de repos : 1 h

Découvrez l'incontournable tarte tatin, ce grand classique qui séduit à tous les coups ! Des pommes fondantes et caramélisées, une pâte feuilletée dorée, le tout sublimé par une crème montée légère à la vanille. Un équilibre parfait entre douceur, fondant et croustillant, pour un dessert à la fois simple, élégant et irrésistiblement gourmand. De 7 à 77 ans (et bien au-delà), tout le monde se régalera cette tarte tatin aux saveurs traditionnelles !

Ingrédients

TARTE

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 pommes Golden
  • 160 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • ½ càc de vanille en poudre


CRÈME MONTÉE VANILLE

  

Les étapes de la recette !

  

1. Pommes caramélisées

1] Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à sec.

2] Mélangez le sucre à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

3] Ajoutez la poudre de vanille et le beurre en morceaux, puis continuez de mélanger jusqu’à obtenir un caramel homogène.

4] Versez ensuite le caramel dans le moule en céramique.

5] Coupez les pommes à l’aide d’un coupe-pomme après les avoir épluchées.

6] Déposez les pommes sur le caramel, dans le moule en céramique.

7] Enfournez les pommes 40 min, à 170°C.

2. Crème montée vanille

1] Faites fondre le chocolat dans 30 g de crème.

2] Ajoutez la gélatine réhydratée, puis la poudre de vanille.

3] Terminez en versant le restant de crème froide.

4] Filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur 2 h minimum. 

3. Pâte feuilletée

1] Piquez la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.

2] Une fois la cuisson des pommes terminée, déposez la pâte feuilletée sur le plat par-dessus les pommes, en rabattant la pâte le long du moule.

3] Formez un trou au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Astuce : cela permet de garder une pâte relativement plane et éviter les bulles formées par la vapeur.

4] Poursuivez la cuisson 1 h à 170°C.

4. Montage

1] Laissez reposer la tarte à température ambiante 1 h avant de la retourner dans une assiette ou un plat de présentation.

2] Montez la crème vanille en chantilly et accompagnez la tarte tatin d’une quenelle de chantilly.

Astuce : vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la crème montée par une boule de glace !

Recette tarte tatin

Recette : tarte tatin aux pommes

  

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