Recette Tarte Tatin

• Une casserole ou une poêle
• Une maryse
• Un coupe-pomme
• Un moule en céramique
• Un batteur électrique

1] Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à sec.

2] Mélangez le sucre à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

3] Ajoutez la poudre de vanille et le beurre en morceaux, puis continuez de mélanger jusqu’à obtenir un caramel homogène.

4] Versez ensuite le caramel dans le moule en céramique.

5] Coupez les pommes à l’aide d’un coupe-pomme après les avoir épluchées.

6] Déposez les pommes sur le caramel, dans le moule en céramique.

7] Enfournez les pommes 40 min, à 170°C.

1] Faites fondre le chocolat dans 30 g de crème.

2] Ajoutez la gélatine réhydratée, puis la poudre de vanille.

3] Terminez en versant le restant de crème froide.

4] Filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur 2 h minimum. 

1] Piquez la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.

2] Une fois la cuisson des pommes terminée, déposez la pâte feuilletée sur le plat par-dessus les pommes, en rabattant la pâte le long du moule.

3] Formez un trou au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Astuce : cela permet de garder une pâte relativement plane et éviter les bulles formées par la vapeur.

4] Poursuivez la cuisson 1 h à 170°C.

1] Laissez reposer la tarte à température ambiante 1 h avant de la retourner dans une assiette ou un plat de présentation.

2] Montez la crème vanille en chantilly et accompagnez la tarte tatin d’une quenelle de chantilly.

Astuce : vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la crème montée par une boule de glace !