Casserole

Casseroles - La casserole est un essentiel de la cuisine, on l’utilise du petit déjeuner au souper, pour les préparations les plus simples comme les plus compliquées. Pour la choisir, de nombreux critères entrent en compte : la compatibilité aux types de feux, le prix, les dimensions, la composition, le revêtement, la marque, les accessoires de cuisson… Professionnel en quête du futur équipement de votre restaurant ou grand amateur de cuisine, découvrez notre large sélection de casseroles de qualité. Pour cuisson au gaz, sur plaque électrique, vitrocéramique, induction, tous feux, c’est un large choix de casseroles professionnelles que nous vous proposons. Cristel, De Buyer, Kitchenaid, Le Creuset et bien d’autres marques sont à découvrir sur notre site.

Casseroles – Indispensable basique de notre cuisine, la casserole sait se rendre indispensable. Il faut dire qu’il existe de nombreuses manières d’utiliser une casserole. Qu’il s’agisse de cuisinier, de réchauffer un plat, de préparer un dessert ou un repas, la casserole est là ! Pour remplir toutes ces fonctions, la casserole sait de plus s’adapter aux besoins de tous les cuisiniers et à toutes les cuisines. Prêts à profiter pleinement de vos casseroles professionnelles ?

Quelle est la fonction d’une casserole dans une cuisine ?  

Curieuse question ? S’il est vrai que nous utilisons tous des casseroles pour cuisinier, il nous arrive parfois d’en oublier les nombreuses applications. Pourtant, il est fort à parier que si nous posions à tous la question : « quand utiliser une casserole en cuisine ? », les réponses fuseraient et se révèleraient bien plus hétéroclites qu’attendues.

La forme de la casserole

La casserole possède une forme qui permet de nombreuses applications et lui offre un avantage certain. Plus haute que la poêle, la casserole peut aussi bien contenir une grande quantité de liquide, que des fruits coupés, des morceaux de viande ou des féculents. Grâce à son manche, elle se manipule également sans mal et peut être maintenue fermement durant les préparations. Relativement légère, elle s’utilise d’autant plus facilement et souvent. Avec quelles recettes tirer pleinement profit de ses caractéristiques ?

Quelles cuissons dans une casserole ? 

Les amoureux de la cuisine le savent, les techniques de cuisson sont nombreuses et sont un vrai terrain de jeu pour qui aime à sublimer de mille et une façons les aliments. Or, une casserole professionnelle peut vous aider dans de très nombreuses préparations.

La cuisson à l’eau dans une casserole : ébullition, bouillon et pochage

Ce sont sans doute les premiers modes de cuisson auxquels on associe la casserole. Cette dernière permet en effet de faire monter rapidement en température l’eau et d’y cuire les aliments ou encore de les blanchir. Pour rappel, blanchir vos aliments dans une casserole consiste à les immerger brièvement dans de l’eau bouillante, avant de les plonger ensuite dans de l’eau froide. Cette technique est utilisée notamment pour conserver la couleur des asperges, choux, haricots… Dans une casserole, vous pouvez également cuisiner des pommes de terre en robe des champs, faire cuire du riz, ou encore des pâtes.

Viennent ensuite les bouillons et courts-bouillons, qui se réalisent parfaitement à l’aide d’une casserole de qualité. L’un se consomme, l’autre sert essentiellement à la cuisson. Ces cuissons à la casserole sont aussi bien adaptées aux légumes qu’aux volailles, viandes ou encore poissons. La saveur viendra notamment des aromates que vous aurez choisis en suivant vos goûts. Une fois clarifié, votre bouillon devient un délicieux consommé !

Si vous n’êtes pas très bouillons, votre casserole professionnelle vous servira aussi à réaliser de savoureuses soupes et d’onctueux veloutés.

Faire cuire un grand volume d’eau dans une casserole est également un moyen de réaliser une cuisson sous-vide. Muni d’un sachet de cuisson adapté, il vous suffit de plonger dans l’eau chaude votre aliment (neutre ou avec marinade) et de l’y cuire doucement ou encore de le réchauffer. Toutes les saveurs seront condensées et se révèleront à la dégustation.

En utilisant des accessoires de cuisson, votre casserole haut de gamme peut aussi se transformer en cuit vapeur ; de quoi réaliser des brioches bao fondantes, des raviolis aux crevettes ou encore des carottes vichy… À vous de faire votre choix !

Avec une petite quantité d’eau dans votre casserole avec couvercle, vous pourrez aussi réaliser une cuisson à l’étouffée, de quoi rendre fondants vos aliments.

Ce n’est pas fini ! En effet, il s’agirait de ne pas oublier le pochage des œufs ou encore la cuisson au bain-marie, alliée incontournable du chocolat.

Comme vous pouvez le constater, casserole et eau font bon ménage en cuisine !

Préparer une sauce, faire dorer et caraméliser à la casserole

Les casseroles professionnelles haut de gamme conduisent parfaitement la chaleur, ce qui vous offre de nombreux autres moyens de cuisiner. En effet, il est tout à fait possible de faire dorer et sauter vos aliments dans une casserole professionnelle. À l’aide d’un peu de matière grasse, vous obtiendrez une cuisson des viandes et des légumes gourmande et pleine de saveurs. Une fois vos aliments joliment colorés dans votre casserole tous feux, tirez pleinement parti de cette cuisson en déglaçant. Ce qui aura attaché à la casserole viendra aromatiser divinement une crème ou une sauce au vin.

Qu’il s’agisse de réaliser une béchamel avec un roux ou une crème pâtissière, la casserole professionnelle est là aussi de la partie. Faites épaissir en un rien de temps vos sauces grâce à la diffusion parfaite de la chaleur.

Cette conduction de la chaleur sera également celle qui vous permettra de réaliser de beaux caramels. Oui, c’est bien la casserole qui vous accompagnera une fois encore dans la réalisation de ce délice sucré, qui nappera vos desserts et autres recettes sucrées-salées.

Est-il possible de faire mijoter dans une casserole ?

La réponse est un grand oui ! N’hésitez pas à réaliser des cuissons longues dans votre casserole. Une casserole de qualité professionnelle sera capable de redistribuer la chaleur de manière homogène pour vous offrir des cuissons douces, propices à ce mode de cuisson. 

La casserole : une fidèle alliée en cuisine.

Vous l’aurez compris, de nombreuses cuissons peuvent être réalisées dans une casserole tous feux. Qu’il s’agisse de recettes salées ou de recettes sucrées. En cela, la casserole de qualité est l’alliée de tous les cuisiniers et même l’indispensable des petites cuisines. Car oui, dans une casserole professionnelle il vous sera possible de cuisiner vos repas de l’entrée au dessert.

Velouté de butternut, risotto crémeux aux cèpes, sauce au poivre, plat de lentilles, les possibilités sont nombreuses côté salé. Connaissez-vous d’ailleurs le one pot ? Ce principe de cuisson repose sur une mise en commun de différents ingrédients dans une casserole. Souvent employé pour les plats de pâtes, l’idée est de verser une portion de féculent, un peu de crème ou de tomate, un ingrédient au pouvoir aromatique puissant comme une viande fumée, des épices ou aromates, une portion précise d’eau et de laisser cuire. Avec seulement une casserole tous feux, vous obtenez un plat savoureux et complet. C’est à n’en pas douter un mode de cuisson à tester avec votre nouvelle casserole professionnelle.

Pour le sucré, envie d’une onctueuse panna cotta, d’une gourmande crème anglaise, d’un réconfortant riz au lait ? Toutes ces recettes se préparent en un instant dans une casserole professionnelle. Et s’il existe le one pot pour les cuissons salées, l’utilisation de la casserole en mode sucré pourrait aussi vous étonner. Saviez-vous qu’il était possible de réaliser un gâteau dans une casserole tous feux ? Oui, vous ne rêvez pas ceci est bien réel. La casserole peut vous aider à pâtisser grâce à la technique du bain-marie et à des petits moules individuels adaptés. Alors à tous ceux qui regrettent de ne pouvoir se concocter de réconfortant gâteau en l’absence de four, formulez votre souhait auprès de votre casserole, elle pourrait bien le réaliser !

Vous l’aurez compris, même avec une petite cuisine, une casserole professionnelle vous permet de réaliser une infinité de recettes, du plat au dessert.

Maintenant que nous avons vu toutes les possibilités d’utilisation de la casserole tous feux, voyons comment cette dernière peut s’adapter au mieux à votre propre utilisation.

Des casseroles adaptées aux utilisateurs

Que vous soyez professionnel ou amateur, il vous faudra toujours une casserole de qualité en cuisine. Oui, mais pas n’importe laquelle. Pour que chacun trouve le matériel de cuisson qui lui convient, nous avons pour vous une grande variété de modèles.  

Les matériaux des casseroles

Nous avons tous nos préférences et habitudes en cuisine. Certains préfèrent cuisiner dans de l’inox, d’autre dans de la pierre, de l’aluminium, de la céramique, du cuivre, dans une revêtement antiadhésif… C’est pourquoi vous trouverez sur notre site des casseroles professionnelles dans chacun de ces matériaux.

Vous apprécierez la conductivité du cuivre et sa rapidité de cuisson, tout comme celle de l’aluminium, la robustesse et la polyvalence de l’inox, la douceur de cuisson de l’antiadhérent. Chaque matière possède ses caractéristiques de cuisson et vous permettra de découvrir des variations en cuisine. N’hésitez pas alors à opter pour différents modèles qui conviendront à différentes utilisations et techniques de cuisson. [Si vous vous demandez quelle matière choisir, découvrez notre guide consacré au choix des casseroles].

Casserole Antiadhérente	Casserole en Inox	Casserole en Cuivre
Casserole en Céramique	Casserole en Aluminium	Casserole en Pierre

Des designs étudiés

Si les casseroles professionnelles peuvent différer par leur matière, elles le font aussi par leur design et accessoires de cuisson. En effet, les grandes marques de casseroles Made in France et de casseroles haut de gamme (Cristel, GreenPan, De Buyer, Le Creuset…) apportent un soin tout particulier à leurs casseroles pour vous offrir la meilleure expérience d’utilisation.

Découvrez par exemple la casserole avec rivets. Une casserole avec rivets est un gage de solidité, le manche et le corps de la casserole étant solidement assemblés. L’absence de jour ou de vis facilite également le nettoyage de la casserole. Les résidus d’aliment ne peuvent pas s’incruster.

Retrouvez également la casserole à bec verseur ou double bec verseur. Présent sur votre casserole professionnelle, cet ingénieux bec verseur vous permet de transvider facilement vos crèmes, sauces et autres préparations liquides. Cela limite les risques d’éclaboussures et donc de brûlures. Avec une casserole à double bec verseur, gaucher et droitier pourront profiter de ce design ergonomique.

Le métal emmagasinant la chaleur durant la cuisson, les casseroles professionnelles peuvent également être munies d’un manche isolant. Grâce à cela, vous pouvez manipuler votre matériel de cuisson sans difficulté.

Que vous soyez adepte des plats en sauce ou grand amoureux des pâtes, une casserole avec couvercle vous sera également bien utile. Finies les projections et la montée en température sera bien plus rapide à l’aide d’un couvercle parfaitement ajusté à votre casserole de cuisine.

Enfin, pour un gain de place, les casseroles encastrables seront parfaites. Empilées façons poupées gigognes, vos casseroles professionnelles prendront moins de place dans vos tiroirs ou sur vos étagères. Disponibles en lots et sets de casseroles de plusieurs tailles, on vous invite à découvrir nos casseroles avec manche amovible.

Casserole à rivets De Buyer	Casserole avec becs verseurs GreenPan	Casserole avec couvercle Le Creuset	Casseroles encastrables Cristel

Quelle casserole pour quels types de feux ?

Vous pensiez que nous allions oublier l’épineuse question des feux de cuisson ? Point d’inquiétude, nos casseroles professionnelles peuvent bien sûr s’adapter aux différentes cuisines et feux de cuisson.

Vous trouverez sur notre site de nombreuses casseroles tous feux et des casseroles spécial induction.

La clé de cette compatibilité est bien sûr celle de la matière. La matière de la casserole professionnelle que vous aurez sélectionnée vous aidera à savoir à quel feu cette dernière est adaptée. Rassurez-vous, nous vous précisons également la compatibilité de chacun de nos modèles. Il suffit de cliquer sur la casserole qui vous intéresse et vous aurez toutes les informations souhaitées !

Mais à titre indicatif, voici quelques pistes pour savoir à quels feux seront adaptées vos casseroles. Par exemple, les casseroles en inox sont généralement polyvalentes et donc des casseroles tous feux. Les casseroles en aluminium sont quant à elle généralement réservées à une utilisation sur gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il existe cependant des gammes compatibles avec l’induction, c’est le cas des casseroles Les Forgées - Le Creuset qui sont des casseroles tous feux. De même, certaines casseroles en cuivre possèdent un fond inox permettant une utilisation sur induction. En effet, ce mode de cuisson demande la création d’un champ magnétique que toutes les matières ne peuvent pas offrir (d’où le fameux test de l’aimant pour savoir si une casserole est faite pour l’induction : la cuisine est une science, il ne faut jamais en douter !). N’hésitez pas à parcourir les modèles et à les filtrer par types de feux pour trouver la casserole qui vous conviendra.  

Peut-on utiliser une casserole au four ?

Saviez-vous que certaines casseroles professionnelles peuvent également passer au four ? En effet, en l’absence d’éléments fragiles (bois, plastique), une casserole haut de gamme peut vous servir dans des préparations au four. C’est là le moyen de préparer encore de plus nombreuses recettes ! Avant de vous lancer, référez-vous aux pictogrammes indiqués sur votre modèle de casserole professionnelle.

Comment entretenir une casserole ?

Quand on a trouvé une aussi solide alliée que la casserole en cuisine, on ne peut pas la laisser tomber (dans tous les sens du terme…). Voici quelques recommandations pour prendre soin de votre casserole de cuisine professionnelle.

Précautions d’emploi

Pour commencer, nous devons attirer votre attention sur le fait que l’utilisation et l’entretien de votre casserole pourront varier en fonction de la matière que vous aurez sélectionnée. Néanmoins, il existe des conseils applicables à toutes les casseroles de cuisine.

Ainsi, il convient toujours pour la cuisson de sélectionner un feu au diamètre adapté. Pour l’induction, un feu inadapté pourrait nuire à la détection de la casserole. Pour une cuisson sur flammes, un feu inadapté pourrait endommager votre casserole professionnelle. En effet, les flammes ne doivent jamais dépasser la base de votre casserole pour remonter le long des parois et atteindre le manche.

Ensuite, qu’importe la matière, il ne faut jamais surchauffer votre casserole. Il est d’ailleurs généralement conseillé d’utiliser une cuisson douce.

Quand vous souhaitez faire bouillir de l’eau salée, nous vous conseillons de toujours attendre l’ébullition et de remuer pour aider à dissoudre plus rapidement le sel et ainsi éviter le dépôt qui pourrait entraîner une décoloration du métal.

Si vous envisagez une cuisson au four, prenez garde aux éléments non-métalliques de votre casserole professionnelle qui ne supporteraient pas cette utilisation.  

En appliquant ces quelques précautions d’emploi, vous devriez conserver durant longtemps vos casseroles tous feux ou spécialisées.

Nettoyer une casserole

Prendre soin d’une casserole haut de gamme passe aussi par le nettoyage. Heureusement, la casserole est un outil qui se nettoie assez facilement, même si là encore la matière de votre casserole professionnelle jouera un rôle dans les méthodes d’entretien.

Pour commencer, une casserole n’apprécie guère les chocs de température. Aussi, attendez toujours qu’elle ait redescendu en température avant de l’immerger dans de l’eau et de la nettoyer.

Ensuite, si des dépôts se sont formés durant la cuisson ne faites pas appel à un grattoir en métal ou à des détergents. Faire tremper dans une eau savonneuse et passer une éponge douce devrait suffire dans la majorité des cas.

Il existe cependant des occasions où les dépôts dans le fond de votre casserole seront plus importants. Voici donc quelques astuces. Si vous avez réalisé un caramel et que vous vous demandez comment récupérer votre casserole, sachez qu’en la remplissant d’eau et en la remettant à chauffer, vous pourrez très facilement la nettoyer. Le sucre fondera naturellement sous l’effet de la chaleur et se dissoudra dans l’eau. Il est possible d’ajouter si besoin un peu de vinaigre.

Si votre plat a brûlé, il vous sera peut-être utile de mélanger de l’eau avec du bicarbonate de soude. Cette solution devrait résoudre le problème et vous permette de récupérer une casserole comme neuve !

Enfin, certains modèles de casseroles de qualité sont adaptés à l’utilisation du lave-vaisselle ; de quoi vous faciliter grandement le quotidien. Nous vous conseillerons pour notre part de privilégier au quotidien le lavage à la main mais si votre matériel est compatible, vous pourrez profiter de cette résistance pour gagner du temps certains jours.

Durables, nos modèles de casseroles professionnelles seront capables de vous accompagner longtemps en cuisine. Qui plus est, leur qualité de cuisson vous permettra de réaliser de nombreuses préparations. N’hésitez plus et offrez-vous des casseroles de qualité que vous aurez plaisir à utiliser au quotidien !